THỊT XÁ XÍU

NGUYÊN  LIỆU :
- 1 ,8 kg  thịt nạc dăm - 6 M xì dầu - 6 M hoisin sauce - 3 M dầu hào - 3 viên chao - 3 m bột nêm - 6 M sugar - 3 m rượu mai quế lộ - 3 m bột nêm xá xíu - 3 m dầu điều maù
 Cách làm :
- Cho all gia vị vào tô trừ màu dầu điều trộn đều , cho vào thịt ướp qua đêm , đem thịt ra rưới màu dầu điều vào trộn đều
- cho thịt lên bếp , thêm 1 cup nước dừa , khìa cho cạn sệt , vớt thịt ra khay có lót foil nướng sơ qua 10' cho thịt hơi rám là được

Cách 2 ( VK )
- 1.5 kg thịt nạc dăm - 1/2 m ngũ vị hương - 3 M bột xá xíu -  1 m bột  tỏi - 1 m sugar - 1 M dầu hào - 1 M hoisin sauce - tiêu
- ướp gia vị khô trước để ngấm 20' sau đó mới ướp gia vị nước ,
- cho vào air fryer , nướng 190 C - 15' ,

Cách 3 ( Natha food )
1 kg nạc dăm đầu mềm , rửa sach , cắt tảng vừa
- 1/2 củ onion - 6 gốc rễ ngò ( có thể thay bằng hành tím ) - 1 M bột ngọt - 40 gr sugar - 5 gr muối -  1/2 m ngũ vị hương - 50 gr mạch nha - 30 ml rượu mai quế lộ - 20 gr dầu hào - 50 gr charsiu sauce - 20 gr nước tương - 15 gr bột nêm . Cho all vào máy xay nhuyễn trừ gốc ngò và mạch nha
- Cho gia vị vào thịt ướp đều , massage cho thịt được thấm gia vị , cho gốc ngò vào ướp đều
- Cho thịt vào nồi   , dùng tay nhúng nước bốc 1 nắm mạch nha vào ,rim  khi còn nước sền sệt là được
Thịt rim kiểu này ăn kèm xôi hay bánh mì
Xôi :
- 1/2 kg nếp bắc , ngâm với 5 gr muối qua đêm
- Cho nếp vào chỏ hấp , khoảng 15' mở nắp nồi , xịt nước đều , đậy nắp hấp tiếp , xịt khoảng 3 lần , nếm thấy hạt xôi dẻo , mềm là được , khoảng 40'
Nước sauce :
- cho ít dầu hành vào chảo , phi hành , hành lá thơm , đổ juice thịt xá xíu vào , chút nước lạnh , 1 m dầu hào , 1 m nước tương , nếm lại vừa ăn , thêm bột năng vào cho hơi sệt , tắt bếp , đổ vào 1M dầu mè

- Múc xôi ra dĩa , hành mỡ , trứng cút luộc , xá xíu , pate , hành phi , chan ít nước sauce , đồ chua

Cách tàu :
- marinade : xá xíu sauce , nước mắm , xì dầu , dầu hào , sugar , muối , chao , ngũ vị hương , bột gừng , bột ngọt , cornstarch trộn đều
- cho vào thịt ướp 30'
- xỏ thịt vào skewer , nướng oven ở high heat 25' , đem ra để nguội xong phết sauce đã prepare lên meat
Sauce preparation
- cho đường phèn , ginger juice , muối , nước lên bếp nhỏ lửa chờ tan đường xong cho mạch nha vào đợi sôi , tắt bếp

cách 3
- 2 viên  chao đỏ với ít nước chao , dầm đều , 2 tbsp hoisin sauce , 2 tbsp xì dầu , 2 tbsp chinese cooking wine , 1 tsp dầu mè , 2 tbsp honey , 1 tbsp ngũ vị hương , 1/2 tsp tiêu trắng , 2 tép tỏi băm trộn đều
- 2 lb pork shoulder , đổ nước gia vị vào ướp 24 hours , cho thịt lên rack , oven nướng 400 F 15' , lấy ra phết glaze , mỗi 5' lấy ra glaze đến hết
glaze
- cho vào chén 2 tbsp honey , 2 tsp nước chao hay nước ướp thịt còn dư ,



cách 4
- 700 gr thịt ba rọi , 70 gr sauce xá xíu , 2 M sugar vàng , 1M mật ong , 1/4 m ngũ vị hương , 1 củ tỏi , 2 củ hành , gốc ngò rí , đầu hành trắng
-cho  hành , tỏi , gốc ngò , đầu hành , 3 M xì dầu - 1,5 M dầu hào , 1 M mật ong , 1 M đường vàng , 1 m tiêu , 1 M rượu ngũ vị hương , 70 gr sauce xá xíu , 1/4 m ngũ vị hương  vào cối xay đều nhuyễn , cho vào thịt ướp đều
- cho vào chảo 2 M oil , phi thơm hành , cho thịt vào xào săn , đổ nước ướp vào , lửa lớn , trở đều thịt cho thấm , add 200 ml nước dừa , cover , nấu sôi đến khi cạn sệt ( nếu không cho nước dừa thì rim nhỏ lửa cho thịt chín )
món ngon mẹ nấu

- 1,5 kg thịt nạc dăm cắt sợi
- 1 tsp gừng xay  , 1 M tỏi bằm , 2 M hành tím xay , 1.5 M bột nêm , 2 M xì dầu , 3 M sugar , 1/2 m ngũ vị hương , 1,5 M bột xá xíu , 2 M mật ong , 3 M rượu mai quế lộ , 1/2 m tiêu trắng
- ướp all vào thịt
- cho thịt ra vĩ , lót khay có đổ ít nước , 375F 15' , lấy ra , trở thịt , phết nước sauce , nướng 15' , trở thịt , phết sauce nướng tiếp  cứ tiếp tục phết sauce sau 10' , nướng đến khi chín , cuối cùng phết sauce xong broil cho đẹp , total nướng 1 hour
- cho nước ướp thịt vào chảo , add 1 m xì dầu , nấu sôi , lửa nhỏ ,  sôi khoảng 5' , tắt bếp dùng để chấm
kt food
- múc 4 M  sauce chấm ra chén , add 4 M nước , 1M mật ong trộn đều để phết thịt

LASAGNE

NGUYÊN  LIỆU :
- vỏ lasagne Catelli
- hành tây , tỏi bằm
- 2 ms olive oil
-600 gr thịt bò hay thịt heo bằm
- 2 keo pasta sauce
-1/4 cup parsley chop
- 500 gr light ricotta hay cottage cheese
- 300 gr frozen chopped spinach để tan đá , vắt ráo
- 3/4 cup mozzarella cheese
Cách làm :
- Nấu vỏ lasagne cho mềm , vớt ra thau nước lạnh
- Xà hành , tỏi cho thơm , cho thịt vào xào chín , chắt đổ mỡ , cho pasta sauce và parsley vào nấu thêm 5' , cho cheese , spinach , egg vào
- Múc 1 lớp pasta sauce vào khuôn , trải vỏ lasagne xong múc thịt lên, xng trải vỏ lasagne , thịt cho lớp 2 , cuối cùng cho lớp vỏ lasagne rồi cho mozzarella cheese, dùng foil cover rồi cho vào oven 350 F trong vòng 40-45' . Lấy ra để 15' rồi hãy dọn
Ăn kèm với salad

CHẢ QUẾ

VẬT  LIỆU :

- 2 -1/ 2 lb  thịt gà thigh (  thịt đùi gà, phần trên )

- 3 ms nước lã

- 3 ms nứoc mắm

- ½ ms đường

- 1 mcf tiêu

- ½ gói bột nổi Alsa

-  3 ms dầu ăn

- 3 ms  cornstarch 

- 1 ms bột quế

CÁCH  LÀM:

- Thịt gá xắt nhỏ , cho vào processor xay nhuyễn

- Cho tất cả nguyên liệu trên vào tô quậy đều , trộn vào thịt gà , dùng tay trộn cho đều  , cho vào tủ lạnh , ướp qua đêm , hôm sau đem thịt gà ra cho vào processor xay lại lần nữa 

- Vo từng viên tròn , bỏ vào đĩa 

- Dùng lon sữa bò , trét đều thịt xay quanh lon sữa 

- Cho lon thịt , và đĩa chả viên vào xửng hấp khoảng 10' là chín 

- Lò vặn trước 400 C , cho chả vào nướng khoảng 15' , chả vàng đều là được
Cách 2 :
- 1 1/2  lb thịt heo xay ướp 5M nước , 3  M nước mắm , 3 m sugar , 3 m potato starch , 1/2 gói Alsa , 11/2 M oil , 2 m bột quế trộn đều chill qua đêm ,
- lấy thịt ra chia 3 phần , bỏ mỗi phần vào bao nylon , ép mỏng cho vào freeze 3 hour
- bẻ thịt thành từng miếng nhỏ cho vào processor xay nhuyễn
- khay lót giấy bạc , múc thịt lên , dùng muỗng ép đều , thấm nước thoa mặt lên cho thơm , cho vào oven 350 F , nướng 1/2 giờ thấy mặt chả vàng đều là được
- đem ra wrap foil cho đến khi nguội
+ nước thoa mặt : nước lạnh , bột quế , chút oil

CHẢ  CHIÊN
làm như trên nhưng không ướp bột quế , gói lá chuối đem hấp chín , để nguội rồi chiên

CHẢ  BÒ :
- 1, 400  gr thịt xay ( 1 kg bò , 400 gr thịt heo ) + 6 T nước mắm + 10 T oil + 10 T nước lạnh + 5 T potato starch + 2 m bột nêm + 2 m sugar + 2 t tiêu + 1 T  tỏi bằm + 1 gói Alsa  ướp đều
- làm như chả quế , gói lá  chuối hấp 40 ' là chín
- hay trải ra khay , thoa chút oil cho láng nướng 20'ong lấy ra trở mặt nướng thêm 10' là chín

* 3 M sugar , 2 m bột nêm ,1 m baking powder , 3 M potato starch , 5 M cold water , 2 M nước mắm , 4 M oil quấy đèu
- 400 gr thịt heo xay , 400 gr thịt gà xay , nước ướp cho all vào bao nylon nhồi đều xong dàn thịt đều trong baonylon dầy 1 cm cho vào freezer 3 hours
- 1/2 m bột hành , 1/2 m bột tỏi , 2/3 m bột quế , 1/3 m tiêu trắng , trộn đều
- 1/2 m màu vàng , 1 giọt màu đỏ , 1 ,5  m nước quậy đều
- lót giấy nến vào khuôn
- đem thịt ra , bẻ nhỏ cho vào máy đánh trứng , dùng flat , vặn nhỏ trước đánh đều sau đó đánh speed trung bình 3' , tăng high quết 5' , add bột hành tỏi quế vào đánh đều
- đổ thịt ra khuôn , dàn đều khuôn . phết màu lên thịt
- cho khuôn vào oven , đặt phía dưới 1 lít nước 356 F 30'
- chả chín lấy ra , phết 1 lớp dầu hành hay dầu điều , để nguội 

-

BÁNH DẦY ĐẬU

NGUYÊN  LIỆU :
- 2 cup bột nếp
-1 cup nước
- 1/4 mcf muối
- 250 gr đậu xanh cà
- hành lá
- 1 mcf sugar
CÁCH  LÀM
- Đậu xanh cà vo sạch , cho vào nồi cơm , đổ xâm xấp nước ( nếu muốn nấu đậu khô) khỏang 1/2 lóng tay , nấu chín , dằm nhuyễn
- Cho vào chảo ít oil , xào chín hành lá , cho 1/2 phần đậu vào , cho đường , muối , ít nước cốt dừa cho đậu vừa mềm , dễ nắn , tắt bếp
- Vo thành từng viên tròn
Vỏ bánh
- Trộn bột nếp + nước + muối , nhồi mịn , chia bột thành từng viên bằng viên nhân
- Cho nhân vào vo tròn, ấn cho hơi dẹp
- Nồi nước sôi cho vào 1m oil , 1/2 m muối , cho bột vào luộc , khi bột nổi lên mặt nước, nấu thêm 10'  là bánh chín , dùng muỗng có lỗ thưa vớt bánh vào rổ cho ráo xong lăn vào 1/2 đậu xanh còn lại

Cách 2 ( XH )
- 1 gói bột nếp + 1 M bột gạo + 1/4 m muối + 1 3/4 cup nước ấm cho vào máy dùng flat quậy đều , dùng tay nhồi lại cho đều , để 10'
- 400 gr đậu xanh , ngâm nở , nấu chín với chút muối  , đậu chín nghiền hơi nhuyễn với thêm chút muối cho đậm đà
- chia đậu làm 2 phần
- cho vào đậu 4 M sugar +1/2 m muối + mỡ hành ( 4 cọng hành lá xắt nhuyễn cho oil vào , bỏ vào microwave 45'' ) , cho tô đậu vào microwave 2' cho ấm , vo viên tròn 

* bánh dầy chả lụa

300 g bột nếp , 30 g bột gạo , 2 g muối , 180 g nước ấm nhồi đều , chia 3 phần , nắn dài , 

- xửng nước sôi cho vào hấp 15-20' bột chín -

- cho bột vào máy , cho chút oil đánh đều cho mịn , dẻo 

- lá chuối thoa oil 

- tay thoa oil , ngắt bột , vo tròn , ân dẹp , đặt bánh lên lá chuối

có thể làm thành màu vàng 

- màu vàng :giã sơ hạt dành dành , ngâm nước sôi 10'

- màu tím , hoa đậu biếc phơi khô, hay để ngăn mát tủ lạnh , ngâm nước ấm 10'

- màu xanh , xay lá dứa , để đọng , lấy nước cặn phía dưới cho có mà xanh đậm 

vui s m ngày , 21 - 4 - 2021

BÁNH TRUNG THU

NGUYÊN  LIỆU :
Nước đường :
- 1 kg đường cát
- 1 kg nước lã
- 2 mcf nước tro tàu  + 2 mcf nước lã
- 4 mcf nước chanh
Đường + nước quậy tan nấu lửa to 25' , cho nước chanh vào nấu tiếp 15' , cho nước tro tàu vào sôi đều , nấu xong còn 1, 400 kg là được
Vỏ ( 6 bánh ) :
- 300 gr bột mì
- 150 gr đường thắng
- 2 mcf nước tro tàu
- 1 ms mợ nước
- 35 gr mạch  nha ( không có cũng được )
- 2 lòng đỏ
- 1/2 mcf ngũ vị hương hòa tan với 1 muỗng cf nước
Thoa mặt bánh :
- 1  1/2 lòng đỏ
- 1/2 lòng trắng
- 1 mcf nước
- 1 mcf dầu mè

Trứng muối :
- Đập trứng muối , lấy lòng đỏ rửa dưới vòi nước xong ngâm vào rượu trắng 15' , vớt ra cho vào lò + 1 mcf dầu mè ,nướng 10' là được
Nhân đậu xanh ( 12 bánh )
- 1/2 kg đậu xanh
- 300 gr đường cát
- 200 gr mỡ nước
- 200 gr bột mì
- 100 gr bột bánh dẻo
- 50 gr dầu ăn
1) Đậu xanh hấp chín , đánh nhuyễn
2 ) Đậu + đường trộn đều
3 ) Bột mì + bột bánh dẻo + mỡ nước trộn đều
4) Cho đậu + đường vào chảo không dính , nấu tan đường . Cho hỗn hợp bột + mỡ vào xào thêm 5 - 10' xong cho vào 50 gr dầu vào trộn đều , nhắc xuống , cho ra mâm để nguội
Cân bánh :
Bánh 250 gr                    vỏ : 100 gr                                      Nhân  200 gr
Bánh 200 gr                    vỏ   60 gr                                      Nhân  140 gr
Bánh 150 gr                    vỏ : 50 gr                                      Nhân 100 gr

Cứ theo tỉ lệ : 2 phần nhân - 1 phần vỏ

Lấy bao nylon cho nhân vào cân 200 gr , cho trứng muối vào vo tròn
Vỏ bánh :
- Hòa chung nước  đường  , mạch nha , lòng đỏ quậy đều
- Rây bột mì ra bàn , làm thành vũng , cho hỗn hợp nước đường , mạch nha , lòng đỏ , nước tro tàu , mỡ nước vào giữa , nhồi bột đều và mịn . Nếu bột khô cho thêm nước đường , để bột nghỉ 30'
Cân bôt , cán ra cho nhân vào , túm tròn . Thoa bột khô làm bột áo bên ngoài khuôn , ấn bột vào khuôn

Nướng bánh :
- Cho vào vĩ , nướng 10 ' , bánh  vàng , lấy bánh ra , thả nguyên cái bánh vào thau nước lạnh , vớt ra ngay để thật nguội , phết trứng lên mặt bánh  rồi đem vào nướng tiếp ( lửa trên 15' ) . Mặt bánh vàng đều là được

Nhân Thập cẩm :
-  200 gr xá xíu
- 200 gr hạt điềun
- 100 gr lạp xưởng
- 100 gr mè
- 50 gr hạt dưa
- 50 gr mứt gừng
- 50 gr mứt chanh hay mứt tắc
- 50 gr mứt bí
- 100 gr mỡ thịt + 200 gr đường
- 2 mcf ngũ vị hương
- 8 ms bột nếp rang
Mỡ luộc chín , thái lựu , ướp đường , phơi 1 nắng
- Mè rang vàng , hột dưa rang sơ
- Lạp xưởng đổ ít nước đun sôi đến cạn nước , xào qua lại trên chảo cho thơm , xắt hạt lựu
- Tất cả thái hạt lựu , trộn chung vào nhau , nêm vào ít muối , đường , xì dầu , ngũ vị hương , cho vào 50 gr bột nếp  , ít nước đường thắng vào trộn đều , thấy có độ dính là được
Cân 200 gr nhân , cho hột vịt muối vào vo tròn

Bánh không dùng nước đường 

vỏ bánh 

-  95 gr mật ong , 20 gr oil , 5 gr peanut butter , 1 egg yolk trộn đều , add 150 gr bột mì bóp trộn sơ cho bột dính nhau , thì dùng spatulla ép cho đều , bột hơi dính tay , cover , nghỉ 30' 

nhân 

- 1 lạp xưởng luộc chín cắt lựu 

- 20 gr mè trắng , 25 gr mè đen rang chín , 30 gr almond , 60 gr walnut , 50 gr đậu phụng , 60 gr nho khô , 50 gr thịt chà bông , 50 gr lemon honey , all rang chín cắt nhỏ , add 40 gr mật ong , 30 gr dầu mè , chút ngũ vị hương , 60 gr bột nếp rang 40 ml nước lạnh , bóp đều thấy nhân dính vào nhau là được 

thoa mặt bánh 

1 egg yolk , 1 chút lòng trắng , 2 m sữa tươi , 1/2 m dầu mè trộn đều , lượt qua rây 

mai khôi 

BÁNH TRÁNG MÈ

BÁNH  TRÁNG  MÈ , NGỌT  ( bác Tuệ )
- 2 bịch bột gạo
- 1 tô bột mì selfrising
- 1 ms muối
- 1 tô vơi dừa bột
- 12 chén nước
- 1 ms đường
Cho tất cả vào thau quậy đều , thấy bột sanh sánh như bột bánh xèo là được , để bột nghỉ 3 tiếng hay qua đêm
Bột sau khi ủ lấy ra chia 2 phấn : 1 phần làm bánh mặn , 1 phần làm bánh ngọt
Bánh mặn :
Cho thêm vào 1 phần bột đã ủ 1 chén hành lá + 1 chén mè đầy
Bánh ngọt :
- Xay nhuyễn 1 củ gừng to khoảng 2 đốt ngón tay
-  Cho vào nồi 200 gr đường thốt nốt , nấu chảy xong cho gừng xay nhuyễn vào trộn đều . Đổ vào phần bột đã ủ
Sử dụng nồi làm bánh cuốn , đổ vào nồi 2/3 nước , nấu thật sôi . Dùng muôi múc bột khỏa đều mặt vải , đậy nắp khoảng 2' , mở nắp thấy bánh phùng lên là chín , dùng đũa tre luồn dưới viền bánh để tách bánh ra khỏi khuôn vải , kéo đũa tre luồn dưới bánh , đi 1 vòng khoảng 2/3 bánh , sau đó cho đũa tre vào phần bánh đã tách , dùng tay khác vịn vào bánh trên đũa tre , nhấc lên , cho ra đĩa , rồi xếp lên khay lưới
Phơi bánh ngoài nắng , khoảng 3 nắng là được
Cách 2 :
- 2 cup bột gạo + 1 tbsp bột năng
- 3 cup nước + hành lá xay nhuyễn , lọc bỏ bã hành
- 1/2 tsp muối
- 1/4 bột nổi baking powder
- mè đen hay trắng

Pha bột với 3 cup nước hành , muối , bột nổi trộn đều , để nghỉ vài tiếng
- Đem chảo ra nướng
- Tráng 3 lớp mỏng tất cả , để nhỏ lửa sau khi tráng lần 1 , đậy nắp thấy bột trong thì đổ bột lên tráng lần 2 , khi bột chưa chín thì nhanh tay rắc mè lên trên , đậy nắp cho bột trong thì tráng 1 lớp mỏng lần 3 để giữ cho mè dính vào bánh . Sau đó lật úp chảo nhanh để bánh úp qua miếng lưới đem phơi
Khi ăn cho vào microwave 4' , đứng canh thấy bánh chín đều thì lấy ra . Không bật 2' , thấy bánh chưa chín , bật thêm phút để nướng bánh sẽ chai

BÁNH LƯỠI MÈO

Nguyên liệu :
- 130 gr bơ để mềm
- 120 gr đường trắng
- 3 lònng trắng trứng
- vani
- 130 gr bột mì
- chút muối
- 200 gr chocolate đun cách thủy cho chảy
Cách làm :
Đánh bơ , đường , cho từ từ lòng trắng vào đánh nổi ,  cho muối , vani , cho bột vào trộn đều
- Cho bột vào túi nylon , dùng đuôi sao nhỏ , nặn đường dài 5 cm , cách nhau 3 cm . nướng oven 370 F - 15 ' , bánh vànng là chín , để nguội
- Nhúng 1/2 đầu bánh vào chocolate

BÁNH TART DỪA

Nguyên liệu :
Vỏ bánh :
- 2 cup bột
- 3/4 tsp muối
- 1 cup bơ
- 1 egg
- 2 tbsp cold water
- 1 tbsp white vinegar

hay :
- 100 gr bột mì
- 15 gr sugar
- 20 gr bơ chảy
- 1 egg
- 20 ml sữa tươi
- 1 chút muối
Nhân :
 - 100 gr dừa rám
- 75 gr sugar
- 50 ml nước
-3 mcf bột nếp
- 1 mcf vani
Cách Làm :
- Trứng gà tách riêng lòng trắng , đỏ . Lấy ra 1/2 lòng đỏ để phết mặt bánh
- Cho bột mì , sugar , bơ , muối , phần trứng còn lại , cho sữa từ từ vào nhồi đều đến khi bột mịn
Nhân :
- Nấu sôi nước + sugar cho  đến khi lkhuấy nặng tay , đổ dừa vào đảo đều cho thấm đường ,tắt bếp , cho bột nếp , vani vào trộn đều
Bánh :
- Cán bột mỏng 4 mm , ém bột vào khuôn , cho nhân dừa lên
- Cán mỏng 1 miếng bột khác , xắt sợi , xếp chéo lên mặt , phết trứng , cho vào oven nướng

  

tart dừa hồnh kông 

 nhân 

- 100 g dừa khô , 30 g cake flour  , 1/2 tsp baking powder , trộn đều 

- 50 g sugar , 1/4 cup sữa , 1 egg , 1 tsp vani , chút muối , 30 g bơ chảy , coconut mixture , mix well , múc vào vỏ bánh , đem nướng 375f , 20' 

vỏ 

- 75 g bơ mềm , 25g hay 2 tbsp sugar , trộn đều , 1 egg yolk , 1/2 tsp vani , mix , 130 g bột mì , trộn đều không over mix , cho ra cling wrap ,gói lại chill 30' , vắt viên tròn , cho vào khuôn bánh 6,5 cm , ép , 

bánh , chill 

el muldo eats

THỊT BÒ CUỐN LÁ LỐT

NGUYÊN  LIỆU  :

- 600g thịt bò băm
- 200g mỡ thịt
- 4 bó lá lốt loại nhỏ
- 2 muỗng xúp sả bằm
- 1 muỗng cà phê ngũ vị hương
- 2 muỗng xúp tỏi bằm
- ½ muỗng cà phê bột nêm
- 1 muỗng xúp xì dầu
- 1 muỗng cà phê tiêu
- 1 muỗng xúp đường
- 1 muỗng cà phê dầu mè
- Bánh tráng + rau giá + xà lách + khế + chuối chát + giấm + 4 tép hành lá + 100g đậu phộng + 100g hành tím + dưa chua + kiệu + bánh hỏi
** Mắm nêm:
- 1 xị mắm nêm
- ½ trái khóm
- 4 muỗng xúp sả bằm
- 1 muỗng xúp tỏi bằm
- 1 trái ớt
- 2,3 trái chanh
- 4 muỗng xúp đường
- ½ muỗng cà phê bột ngọt
- 4 muỗng xúp dầu ăn

II. CÁCH THỰC HIỆN

1.    Chuẩn bị

- Thịt bò lau khô, bằm nhuyễn
- Mỡ thịt: luộc chín, thái hột lựu nhỏ, ướp 1 muỗng cà phê đường + 1 muỗng cà phê muối, để 1 đêm cho mỡ được trong
- Bánh tráng: ủ lá chuối 1 đêm cho dẻo, cắt làm 2
- Rau giá, xà lách: rửa sạch, để ráo
- Khế: gọt vỏ, bào mỏng, ngâm nước lạnh + chanh lấy nước hoặc giấm, vớt ra để ráo
- Hành lá: xắt thật nhuyễn cho ½ muỗng cà phê muối + 4 muỗng xúp dầu phi thật nóng đổ vào tô hành lá trộn đều
- Đậu phộng: cho chút muối rang vàng bóc vỏ, giã vừa nát
- Hành tím: bóc vỏ, bào mỏng theo chiều xuôi, phi vàng
- Kiệu: cắt đôi
- Bánh hỏi: cuộn tròn trét dầu hành + đậu phộng

2.    Cách chế biến

Mắm nêm: mắm nêm cho qua rây thưa với 1 chén nước lạnh nấu sôi
4 muỗng xúp dầu + tõi + sả bằm phi vàng, cho khóm + đường + bột ngọt, nhắc xuống cho qua mắm nêm, cho nước cốt chanh vào. Nêm lại vừa ăn + ớt bằm
Nhân: trộn chung: thịt bò + mỡ + gia vị. Trộn lên thật đều
Cho lá lốt để lên tay, cho nhân vào bề trái, cuộn tròn lá lốt lại. Xếp lá lốt lên vỉ, thoa dầu đem nướng lửa than trung bình. Lá lốt xanh giòn là được

3.    Trình bày / Cách dùng

Món này khi dùng với bánh tráng, bánh hỏi, rau giá, khế, chuối chát + dưa chua, kiệu. Trét dầu hành + đậu phộng lên. Dùng với mắm nêm

CALIFORNIA SUSHI

NGUYÊN  LIỆU :
- 2 cup gạo sushi
-1/2 cup dấm gạo
- 2 mcf muối
- 1/4cup đường
- 1 trái avocado , cắt sợi
- 10 cây thịt cua
- pickle cucumber
- smoke salmon
- trứng chiên , cắt sợi
- 10 lá seaweeds
CÁCH  LÀM :
- Cho dấm , đường muối nấu tan
- Cơm nấu chín , xới ra tô , đổ nước dấm đã nấu vào trộn đều
- Bọc nylon vào bamboo sheet , để lá rong biển lên , trét cơm đều mặt lá rong biển , xếp 1 miếng cua , avocado , pickle cucumber , salmon ,, trứng chiên , cuộn lai
Sushi cali :
_ trét cơm lên rong biển , rắc đều trứng cá hay mè rang , lật mặt cơm xuống , đặt salmon , avocado... lên mặt rong biển , cuộn lại
Ăn kèm với gừng chua và wasabi , xì dầu

GARLIC BUTTER

- 13 lbs Margarine
- 4 lbs butter
- 4 Level serving spoons of granulated garlic
- Make sure margarine & butter are well 
Whipped before adding garlic 
Make sure garlic is well mixed in

HOLLANDAISE SAUCE

NGUYÊN  LIỆU :

-          200 gr  bơ

-          2 lòng đỏ trứng

-          2 ms nước chanh

-          2 ms dấm trắng

-          ½ mcf vỏ chanh mài nhỏ

CÁCH  LÀM :

-       -   Trước tiên cho bơ  lên bếp hơ chảy , cần phải làm trước 5’ , xong cho vào ca để nóng

-         -  Cho vào nồi 1/3 nước , nấu sôi

-        -   Cho lòng đỏ + nước chanh + dấm  vào trong 1 chậu inox , để chậu lên nồi nước sôi  vặn  nhỏ lửa , dùng whisk đánh trứng  cho nổi và có màu vàng nhạt là được , người Pháp gọi là “ sabayon “  , khỏang  5-10’ .

-         -  Nhắc trứng xuống , để chậu trứng trên 1 miếng vải ẩm , để khi whisk chậu không bị  trơn , cho bơ chảy và còn đang nóng vào trứng  , vừa đổ  bơ vừa đánh , nhớ  là chỉ đổ bơ từng chút một  , có thể đổ 1 chút  bơ  đặc lắng ở dưới ca vào đánh cho hột gà đặc thêm .  Nếu quá đặc , có thể đổ vào chút nước sôi  , đánh đều 

RED CABBAGE

- 50 lbs shredded red cabbage 
- 14 apples ( peeled & 1/4 )
- Small handful of salt
- Small handful of Aromat 
- A few bay leaves
- 10 whole clloves
- Handful of Marjoram 
- 2 fine chopped onion
- 9 or 10 cups of golden yellow sugar
- 10 to 13 cups of water
- When cabbage is cooked add 1 1/2 litres of apple cider vinegar 

SCHNITZEL

NGUYÊN  LIỆU ;
- 1 lb thịt heo sirloin
- 3 lòng trắng trứng
- breadcrumb
Veggi để xào :
- 1 bắp cải tím
- 2 củ carrot ,
- 1 trái red pepper
- 1 lb asparagus
- 100 gr nấm rơm

CÁCH  LÀM :
- Thịt heo cằt khoanh dày 2 cm ,
- Thớt lót bao nylon , cho thịt lên , đậy miếng nylon lên thịt , rồi dùng búa đập cho mỏng , rắc ít muối tiêu lên thịt
- Lăn thịt vào đĩa bột mì , xong lăn qua lòng trắng trứng rồi cho thịt vào khay breadcrumb , phủ breadcrumb kín 2 mặt thịt
- Chảo dầu nóng cho thịt vào chiên vàng đều 2 mặt
VEGGI
- Rau các loại trụng sơ qua nước sôi
- phi thơm tỏi cho rau vào , bỏ vào ít bơ , rắc muối , tiêu xóc đều , xếp ra đĩa
Hollandaise sauce :

-          200 gr  bơ

-          2 lòng đỏ trứng

-          2 ms nước chanh

-          2 ms dấm trắng

-          ½ mcf vỏ chanh mài nhỏ

CÁCH  LÀM :

-       -   Trước tiên cho bơ  lên bếp hơ chảy , cần phải làm trước 5’ , xong cho vào ca để nóng

-         -  Cho vào nồi 1/3 nước , nấu sôi

-        -   Cho lòng đỏ + nước chanh + dấm  vào trong 1 chậu inox , để chậu lên nồi nước sôi  vặn  nhỏ lửa , dùng whisk đánh trứng  cho nổi và có màu vàng nhạt là được , người Pháp gọi là “ sabayon “  , khỏang  5-10’ .

-         -  Nhắc trứng xuống , để chậu trứng trên 1 miếng vải ẩm , để khi whisk chậu không bị  trơn , cho bơ chảy và còn đang nóng vào trứng  , vừa đổ  bơ vừa đánh , nhớ  là chỉ đổ bơ từng chút một  , có thể đổ 1 chút  bơ  đặc lắng ở dưới ca vào đánh cho hột gà đặc thêm .  Nếu quá đặc , có thể đổ vào chút nước sôi  , đánh đều . CÁC  LOẠi  SCHNITZEL :

-  -  WIENER  SCHNITZEL :Dọn schnitzel với  cranberry sauce , 1 miếng chanh (wedge lemon )

-SCHNITZEL  CHAMPIGNON : Múc nấm xào bơ lên schnitzel , rồi chan bearnaise sauce lên . Dọn với pan - fried potato , rad cabbage , carrot 

-    SCHNITZEL  BROCHETTE ; dọn schnitzel với 1 ghim xâu nấm , hành tím  , tôm , read pepper , green pepper , scallop , red , green pepper , scallop  , red , green peper , tôm , hành tím , nấm , rồi đem nướng 

-   SCHNITZEL  OSCAR : Cho cua , asparagus lên schnitzel , rồi chan bearnaise sauce

-  SCHNITZEL  CREVETTE : Cho baby shrimp lên schnitzel , chan hollandaise sauce 

-  SCHNITZEL  &  PRAWNS  : dọn kèm với  tôm xào với garlic butter , parsley băm nhuyễn 

-  SCHNITZEL  PARMIGIANA  :cho tomato sauce và cheese lên schnitzel , nướng cho cheese chảy ra . dọn kèm pasta xào bơ tỏi 

-  SCHNITZEL  PICCATA :

dọn kèm với capers xào với whipping cream , white wine 

-  SCHNITZEL  CORDON  -  BLEU : top with ham , melted cheese . Serve with pan - fried potatoes , red cabbage , carrot 

   

T 

T

POTATO SKIN

NGUYÊN  LIỆU :
- 3 baked potato
- 200 gr thịt bò xay nhuyễn
-  4 strip bacon
- cheese
- cà chua cắt nhỏ
- hành lá
CÁCH  LÀM :
- Thịt bò nêm bột tỏi , muối , tiêu , đường , bột nêm , cho vào chảo , đổ vào ít nước , tán cho thịt rời ra , nấu chín và cạn nước là được
- Xếp bacon lên khay , cho vào oven nướng cho chín và ra bớt mỡ
- Khoai tây luộc hay nướng chín , cắt đôi , khoét bỏ bớt ruột khoai , chỉ chừa lại khoai với độ dày 1 cm .. Múc thịt bò vào , rắc cheese lên mặt , ìt bacon cắt vụn , tomato , hành lá , cho vào oven nướng , cheese chảy đều là được , dọn kèm với sour cream 

BÁNH KEM

BÁNH SINH NHẬT

                                       

 

BÁNH NOEL

BÁNH ANNIVERSARY

                                              ANNIVERSARY  2006
                                                 

                                                         
                                             ANNIVERSARY  2007

                                             ANNIVERSARY  2008

                                             ANNIVERSARY  2009

                                           ANNIVERSARY  2010

                                       ANNIVERSARY 2012

                                                   ANNIVERSARY   2013

                                                     ANNIVERSARY   2014

MÌ VỊT TIỀM

- 4 đùi vịt rửa sạch với dấm , muối , sả sạch xong cho vịt vào chậu săm sắp nước , đổ vào chậu vịt 1/2  chén rượu , 1 nắm gừng giã nhuyễn  ướp cho vịt thấm gừng , rượu xong rửa sạch 
- ướp vào vịt 1 M hắc xì dầu , 1 M xì dầu , 1 M dầu mè , 1/2 m muối , 1 m bột nêm , 1 m tỏi bằm
- nấm đông cô ngâm nở , luộc sơ
- chiên vịt vàng ươm , cho vào nồi nước  dùng gà , vỏ quýt , tai hồi rang sơ , 1 lon nước dừa nấu chín , nêm lại nước lèo xì dầu , muối , bột nêm , đường phèn , nấm hương ,  bỏ vịt vào hầm , vịt mềm là được

.Nấu bằng nồi áp suất : ( VK )
- cho vào airfryer nướng 180 C - 3'   1 miếng vỏ quýt , 7 cái đinh hương , 4'  1 thanh quế   vỏ quế , 5 cái  hồi , 5'    1 củ  hành tím 10 gr  ,5 gr  gừng
- hầm xương xong vớt bọt , cho nước dùng vào nồi áp suất với các gia vị trên nấu 15' , lửa nhỏ  , sau 15' , vớt bỏ hành , quế, ...
- cho  2 đùi vịt  800 gr đã ướp vào airfryer 200 C - 20' , sau 10' , check thấy vịt vàng thì hạ 180 C - 5'
- 12 nấm hương ngâm mềm , khía trên mặt nấm chữ thập cho đẹp xong cho nấm vào nước ướp vịt ướp
- cho ít oil vào chảo , đổ 12  nấm đông cô , nước ướp vào xào đến khi tỏi vàng thì đổ vào nồi nước dùng , cho đùi vịt nướng vào luôn nấu sôi lạị  đến khi vịt mềm , nêm xì dầu , bột nêm , đường , hắc xì dầu vừa ăn
- bào mỏng su hào , carrot , cho vào muối , đường , giấm đỏ
làm mì :
- 400 gr bread flour - 100 gr potato starch - 1 m muối cho vào máy philip
 190 ml chất lỏng quậy đều  ( nước + 3 egg )
- nhấn nút trộn , giữ nút cho đến khi máy hiện lên số 3 thì buông tay cho máy trộn bột , từ từ chế chất lỏng vào , để máy ép mì ra
















NGUYÊN  LIỆU :


- 4 đủi vịt 



- 2 ms hắc xì dầu
- 1 ms đinh hương 
- 2 ms cánh hồi rang sơ cho thơm
- 2 trái thảo quả giã dập
- 2 cây quế
- 3 miếng tần bì ( vỏ quít khô ) nhỏ 
- 2 cục đường phèn
- 1/2 chén xì dầu
- 3 ms dầu hào 
- 1 bó cải ngọt cắt khúc hay cải thìa cắt đôi hoặc  cải bẹ xanh cắt khúc 
- 8 nấm hương 
-  hành , ngò 
- hành phi 
- hẹ 
CÁCH  LÀM :
- Rửa vịt qua nước muối 
- pha 1/2 cup rượu với 1 lóng gừng giã nhuyễn , chà xát vào khắp đùi vịt , để 3 giờ cho vịt hết hoi sau đó đổ nước rượu đi , ướp vào 2 ms hắc xì dầu , 1 mcf ngũ vị hương , muối , đường , bột nêm  ướp qua đêm 
- Cho vịt vào chảo dầu , lủa medium , chiên kỹ cho có màu vàng nâu , khi  nấu mới đẹp , nếu chiên không vàng khi nấu vịt sẽ giống như vịt luộc 
Nước lèo :
- Ngâm mềm 8 tai nấm đông cô , cắt bỏ chân nấm 
- Cho vào nồi 8 cup nước + 1 ms đinh hương + 2 ms  cánh hồi + 2 cây quế + 3 miếng tần bì + 2 cục đường phèn + 1/2 chén xì dầu + 3 ms dầu hào nấu 1 giờ cho ra hết mùi thơm rồi lọc bỏ cái 
- Đổ nước này vào nồi nước dùng gà ( đã nấu sẵn ) , cho đùi vịt , nấm đông cô vào nấu sôi , hớt bọt , hầm riu riu 45' , vịt vừa mềm là được , nêm lại vừa ăn
- Trụng cải qua nước sôi có pha muối , vớt rau ra nước lạnh cho xanh 
- Trụng mì cho vào tô , cho vịt vào tô , 2 nấm hương , cải , chan nước lèo , rắc hẹ , hành ngò, hành phi , tiêu 
- Khi ăn gắp vịt ra dĩa , chấm vịt với dĩa tương ớt trộn hoisin sauce 
- Ăn kèm với đu đủ xanh , carrot ngâm chua ngọt , ớt xanh ngâm chua ngọt 

MÌ QUẢNG

NGUYÊN  LIỆU :
- 2 lbs sườn non
- 1 cây chả lụa
- 1 lb tôm , lột vỏ , rút chỉ đen , chừa vỏ đuôi cho đẹp
- 1 lbs thịt ba rọi xắt mỏng
- Đầu tôm làm sạch để làm màu gạch tôm
- 1 mcf hột điều màu
- 3 ms bơ đậu phụng
- 50 gr tôm khô ngâm mềm , xay nhuyễn
- 5 củ hành hương , xắt mỏng
- 1 củ tỏi đập dập , bằm nhỏ
- 1 bịch hủ tiếu khô
- 1 mcf bột nghệ , hay màu vàng
- rau salad xắt sợi , rau thơm húng lủi , bắp chuối bào hay cabbage bào, giá
- đậu phụng rang giã lớn
- 2 bánh tráng mè
CÁCH  LÀM :
- Vỏ tôm luộc , lọc lấy nước
-  Sườn cắt miếng ướp nước mắm , tỏi , tiêu , bột nêm , đường
- Tôm ướp nước mắm , tiêu , bột nêm đường
- thịt  ba rọi ướp nước mắm , hành , bột nêm đường
 - cho 1/4 cup dầu ăn để nóng , đổ vào 1 mcf  hột điều màu , để vừa sôi cho ra màu , vớt bỏ hột điều , cho hành tỏi vào phi thơm ,. đổ đầu tôm vào xào , vớt bỏ đầu tôm chỉ  lấy màu cho đẹp  , cho tôm vào xào chín , vớt tôm ra cho sườn vào xào săn
- Cho sườn vào nồi  , đổ nước luộc vỏ tôm , 1 lon lớn chicken broth nấu sôi , hớt bọt ninh cho sườn mềm
- Phi thơm hành tỏi cho tôm khô vào xào , đổ vào nồi nước lèo nấu cho thơm và ngọt nước cho vào 1 cục đường phèn bằng ngón tay cái , hầm sườn mềm ,vớt sườn ra tô ,  nêm lại cho hơi mặn hơn bình thường , đổ màu điều vào
- Vớt sườn ra ướp nước mắm , đường , bột nêm
- Cho dầu ăn phi thơm hành tỏi , cho thịt ba rọi vào xào săn , cho sườn vào xào  , nêm thêm nước mắm , bột nêm , 3 ms bơ đậu phụng xào đều , múc vào ít nước lèo hầm lửa riu 15' cho nhân ngấm
- Nước sôi cho vào 1 mcf màu vàng , cho hủ tìu vào trụng mềm và có màu vàng , đổ ra rổ , xả nước lạnh , để ráo
TRÌNH  BÀY :
Cho rau  , giá vào tô , cho hủ tíu vào , chan nhân, xếp tôm , chả lụa  và chan  nước lèo lên mặt ,chan ít thôi , không chan nhiều như ăn phở ,  rắc hành ngò, đậu phụng rang giã lớn , bánh tráng mè . Ăn với nước mắm  tỏi , ớt xanh , chanh

MÌ QUẢNG  GÀ ( X H )

- 1 con gà chặt vừa ăn , 2 m sugar , 1 m bột nêm , 1/2 m muối , 2 M nước mắm , 1/2 m tiêu , tỏi băm , ướp qua đêm
- bánh phở sợi lớn , nước sôi cho vào 1 m bột nghệ ,1 m oil ,  cho bánh phở vào trụng , sả qua nước lạnh
- cho vào nồi 2 M oil , cho 2 M tỏi vào phi thơm , tắt lửa , cho vào 1/2 m bột nghệ , đảo đều , mở lửa , cho gà vào xào săn , cho chicken broth săm sắp , 1 củ hành tây , để sôi , hớt bọt , nấu chín , nêm lại vừa ăn với 1 cục đường phèn
- cho rau vào tô, bánh mì quảng , múc săm sắp nước dùng , rắc hành ngò , hành phi , đậu phụng , bánh tráng mè

CÁCH RÚT XƯƠNG CÁ LÓc

Cách rút xương cá lóc mà vẫn giữ nguyên dáng hình con cá...

Bước 1: Dùng sống lưng dao gõ đầu của cá cho cá chết, đánh sạch vảy hoặc lạng sạch da tùy thích

Bước 2: Dùng kéo bén lần lượt cắt bỏ sạch phần vây ở lưng, ở bụng, hai bên ức và đuôi cá

Bước 3: Để kéo ngay ức cá, cắt đến phần rốn, móc ruột ra, rửa sạch máu tanh.

Bước 4: Dùng dao cắt xương con hai bên xương sống.

Bước 5: Dùng kéo cắt bỏ xương sống (cắt từ đuôi đến vừa chạm đầu)

Bước 6: Để dao lạng bỏ phần xương nhỏ 2 bên xương sống cá, chú ý chỉ lạng lớp mỏng sát lớp xương

Cá lóc sau khi đã rút xương rất thích hợp cho các món nhồi nhân vào bụng cá để hấp, nướng hoặc chiên...

CÁCH NẤU CHÁO NGON

1./ Khi nấu cháo trắng, trước lúc tắt bếp, hãy cho một vài lát vỏ quýt nhỏ vào nồi. Món cháo của bạn sẽ có mùi thơm mát dịu của vỏ quýt, kích thích khẩu vị.

2./ Khi nấu cháo, để cháo chóng nhừ và tiết kiệm thời gian, nhiên liệu thì có rất nhiều cách:

- Bạn có thể cho vào nồi một ít phèn chua, cháo sẽ nhanh nhừ.

- Một cách nữa là bỏ gạo vào nước rồi nấu sôi, sau đó tắt bếp và đậy vung thật kỹ khoảng 15 phút  rồi nấu sôi lại để nhỏ lửa, cháo nấu mau nhừ hơn bình thường rất nhiều.

- Còn nếu nấu cháo đường, bạn hãy cho thêm chút giấm. Cháo sẽ ngọt đậm đà hơn mà không gây gắt cổ.

3./ Mỗi lần nấu cháo nếu không để ý cháo sẽ trào ra làm bẩn bếp, nhưng nếu bạn cho vào nồi cháo một ít dầu vừng thì cháo không những không bị trào mà còn thơm ngon nữa đấy.

LÀM  CÁ KHÔ BỚT MẶN

1./ Cách giảm mặn đơn giản nhất là bạn lấy một ít nước ấm pha chút muối thật loãng rồi ngâm cá, cá sẽ bớt mặn. Phương pháp này nghe ra thì có vẻ bất hợp lý vì cá đã mặn lại còn ngâm thêm vào nước muối nhưng thực ra thì rất khoa học. Theo nguyên tắc trung hòa thì muối ở nơi nồng độ cao sẽ di chuyển về nơi có nồng độ thấp để trung hòa dung dịch, như thế muối trong cá khô sẽ di chuyển về nơi có nồng độ thấp nên muối sẽ hòa tan dần vào nước làm cho cá bớt mặn.

2./ Bạn có thể ngâm cá khô trong nước gạo khoảng 30 phút rồi rửa kỹ lại bằng nước sạch sẽ giúp cá bớt mặn đáng kể. Ngoài ra, khi chế biến xong có thể nêm thêm đường và trước khi ăn vắt thêm ít giọt chanh làm cá có vị chua chua, ngọt ngọt sẽ không thấy mặn nữa