MỰC NHỒI THỊT

Nguyên liệu:

- 1 hộp mực ống hay  2 con mực ống (dài khoảng 25-30cm lưu ý không đo râu )

- 150g thịt nạc vai, xay nhuyễn

- 40g miến dong

- 20g mộc nhĩ (nấm mèo) khô, ngâm nở

- 3 củ hành khô (hành tím)

- Gia vị, tiêu, dầu hào

*** 1 thìa nước cốt chanh  + 1 thìa mật ong

Cách làm:

Mực bóc màng, bỏ ruột, làm sạch râu. Tất cả rửa sạch, thấm khô.

Miến ngâm mềm, để ráo nước, cắt nhỏ.   Mộc nhĩ rửa sạch, thái nhỏ.  Hành khô bóc vỏ bằm nhuyễn.

Trộn thịt xay, miến, mộc nhĩ, hành khô, gia vị, tiêu, dầu hào cho đều.

Nhồi hỗn hợp thịt vào mực, cách miệng khoảng 1.5cm. Dùng tăm ghim đầu mực vào thân mực

Hấp mực trong nồi hấp cho chín (10-15′).  Lấy ra thấm khô.

Trộn đều mật ong và nước cốt chanh. Quét đều lên mực khoảng 2-3 lần.

Chiên hoặc nướng vàng.

**Xăm vào giữa thân mực một lỗ nhỏ để khi chiên mực không bị nổ.
- Chảo nóng cho dầu vào. Dầu nóng phi hành thơm.
- Bỏ mực nhồi thịt vào chiên một mặt cho xém vàng thì chuyển sang mặt còn lại.
To lửa, cho 2 muỗng súp rượu gạo vào, cầm cán chảo lắc đều rồi để rượu hơi ngấm vào mực thì cho 2 muỗng súp nước tương vào. Để nước tương ngấm vào mực, cho 2 muỗng cà phê dầu hào vào, trộn đều và tắt lửa.
Rút tăm ra trước khi dọn lên đĩa, rắc một ít tiêu lên trên.

- mưc làm sạch , rửa nước chanh , muối nhiều lần cho sạch 

- 50 g nấm mèo cắt nhỏ , râu mực cắt nhỏ 

- 350 thịt xay , 150 g tôm xay , nấm , mực băm , 1 M hành tím , 1 M oil  tỏi phi vàng , 3 m bột nêm , 2 m sugar , 1/2 m bột ngọt , 1/2 m tiêu , 2 m nước mắm , để 10' 

- nhồi thịt vào mực , cách đầu 2 cm , cho đầu mực vào , ghjim tăm lại 

- hấp 15' , có thể ăn ngay với tương ớt 

- hay rút tăm ở đầu mực ra , xăm đều thân mực cho dễ thấm sauce 

sauce 

- 2 M nước mắm  , 1.5 M sugar , 1/2 m bột ngọt , 1/2 m tiêu , 1,5 M tương ớt , 2 M nước 

- phi tơm tỏi gừng , cho hỗn hợp vào nấu sôi , nhỏ lửa cho mực vào rim , caạn sauce là được 

cô 3 bd 

PATE GAN

PATE  KIỂU  VN :

- 300 gr gan gà
- 150 gr thịt heo xay
- 1/2 củ hành tây  choped , 1 tép tỏi
- 2 M bơ
- 3 lát bánh mì sandwich
- Sữa tươi
Cách làm  :
- gan cắt bỏ gân , mỡ , ngâm trong sữa tươi 30' để khử độc , rửa sơ lại nước lạnh
- Bánh mì ngâm sữa vừa đủ mềm khỏang 2'
- Cho bơ vào chảo , cho hành vào xào thơm , cho gan thịt vào xào tiếp đến khi gần chín thì cho bánh mì , sữa và tỏi vào xào chín , đậy nắp khỏang 5-10' cho chín kỹ , nêm muối , tiêu vừa ăn , tắt bếp
- Cho vào máy xay nhuyễn



VẬT  LIỆU :

-          1 lb gan gà

-          ½ củ hành trắng chop

-          1 ms bơ  để xào hành

-          ¼ cây bơ nấu chảy , lấy phần nước trong

-          ½ cup whipping cream

-          2 ms rượu cognac

-          Lá thyme

CÁCH  LÀM :
-  cắt bỏ những sợi gân trắng  trong gan gà

-          Cho vào chảo 1 ms bơ  , cho tỏi , hành vào xào thơm , cho gan vào xào khỏang 10’ , gan chin  bên ngòai nhưng vẫn còn hồng bên trong , cho lá thyme , 2 ms rượu cognac  vào xào thêm chút nữa , nêm muối , tiêu ( chỉ nêm chút muối thôi vi nếu sử dụng bơ mặn thì sẽ không cần nêm nhiều muối quá sẽ mặn )

-          Đổ gan vào food processor  , cho vào whipping cream , bơ nấu chảy ,  xay nhuyễn  , đổ ra chén hay hộp , đậy nắp , chill 1 ngày

-          Trang trí với lá bay , dried cranberry . Ăn với cracker , bánh mì lát
 

   Cách 3  ( Natha Food )
  - 200 gr gan rửa sạch với nước muối , xắt mỏng  , ngâm sữa tươi  1/2 giờ - 200 gr thịt nạc xay - 100 gr mỡ xắt nhỏ - 100 gr mỡ thái mỏng lót khuôn - 100 gr củ sắn hay lê , táo chop - 40 gr bột mì - 1/2 củ onion chop - hành tím
   Cách làm :
  - cho thịt , mỡ , 50 ml sữa tươi vào máy xay nhuyễn , cho gan , củ sắn , onion , hành tím vào xay nhuyễn , cho vào 3 m nước mắm , 1/2 m muối , 2 m sugar , 1 m bột ngọt , 1 m bột nêm ,  50 gr pate hộp ( mua trong tiệm ) , bột mì , thêm 50 ml sữa xay đều , thử 1 ít trong microwe vừa ăn , để nghỉ 30'
  - lót mỡ vào khuôn , múc pate vào xong cover lên 1 lớp mỡ , đem nướng 40' thấy pate vàng thì cover foil nướng thêm 20' nữa
   Sauce mayo
-   - 1 egg - 200 ml oil - 1 M dấm - 9 gr sugar - 1 gr muối - bột ngọt
   - dùng máy đánh trứng nổi lên , cho muối , tiêu , đường bột ngọt , dấm vào đánh đều xong cho từng muỗng oil vào đánh sệtt
   - múc vào chén ít pate , ít sauce dầu trộn đều , trét bánh mì
  Bánh mì chẻ ra , 1 bên trét pate , cho xá xíu , hành chẻ , ngò , ớt , đồ chua , rưới nước sauce xá xíu   
       Vành Khuyên :
    - 400 gr thịt xay - 400 gr gan gà - 170 gr bơ - 10 gr tỏi - 40 gr củ hành tím - ngũ vị hương - tiêu - muối - 150 gr bacon hay 100 gr mỡ - lá quế khô basil
   Cách làm :
   - gan  ngâm sữa tươi , đổ ra rửa sạch
- - nêm vào thịt 1/2 m bột nêm ,muối ,tiêu , tỏi , hành xay
-  - ngâm 2 lát sandwich khoảng 40 gr  với sữa
   - cho chút oil vào chảo xong cho vào 100 gr bơ cho chảy , cho hành , tỏi vào phi thơm , cho gan vào xào sơ nêm 1/2 m sugar , 1/2 m muối
- - cho vào chảo 1 M oil , 50 gr bơ xong cho thịt vào xào nêm chút ngũ vị hương , hành tỏi , xào chín , tắt bếp , cho bánh mì sandwich đã vắt ráo vào đảo đều
-   - xay gan gà đổ ra tô
-  - xay thịt lại cho nhuyễn , múc gan xay vào xay lại cho đều , nêm tiêu , 1 m basil , 1 m tỏi phi xay đều , không xay quá nhuyễn
   - thoa bơ vào khuôn , lót bacon dưới đáy khuôn , múc gan vào , cách miệng khuôn 2 cm , cover bacon lên mặt gan , wrap khuôn lại bằng 1 lớp nylon rồi phủ lên lớp foil , đem hấp 1 tiếng , tắt bếp , vẫn để khuôn trong nồi đến khi thật nguội
         

         
    Mai huong food :
  - 300 gr gan heo - 300 gr thịt ba rọi xay - 100 gr da heo -200 gr mỡ gáy - 40 gr ruột bánh mì - 220 ml sữa tươi - 2 M hành tím - 1M tỏi xay
-  - gan rửa sạch , xắt lát , đổ ngập sữa ,ngâm 1 hour
  - ướp vào thịt xay 1,5 m seasoning powder , 1/3 m bột ngọt , 1/3 m sugar , 1 chút tiêu
- ngâm bánh mì với sữa tươi
  - da heo luộc chín , cắt nhỏ
-  mỡ cắt lát mỏng dài
  - gan rửa sạch nêm 1,5 m bột nêm , 2/3 m bột ngọt , tiêu
  - cho oil vào chảo , phi hành tỏi thơm , cho thịt vào xào lửa lớn cho săn lại , add 1 M rươu , 1/3 m thyme , xào vừa chín
  - cho oil vào chảo , phi thơm hành , tỏi , cho gan vào xào lửa lớn , add 1 M rượu , nấu vừa chín
- - cho thịt , da heo  vào máy xay nhuyễn hay không tùy
  - cho gan , bánh mì vào xay thật nhuyễn , mịn
- - đổ chung gan vào thịt , nêm 1 M nước mắm , 1/3 m bột ngọt , 1/3 m sugar
  - lót mỡ dưới đáy khuôn , ph61t oil quanh khuôn , đổ gan vào , phủ lên gan 1 lớp mỡ , cover foil , hấp 1 hour
  Pate gan Hải Phòng ( bếp Hoa )
- 500 gr gan heo rửa sạch , cắt lát 1 cm , ngâm sữa tưoi 1 hour , rửa sạch
  - 150 gr bánh mì bẻ nhỏ ngâm sữa cho mềm
  - 1 củ tỏi , 1 củ onion , 2 củ hành tím cắt nhỏ phi vàng
  - 1 kg thịt nạc vai xay nhuyễn
  - cho vào máy  gan , bánh mì , hành tỏi phi vàng , 4 miếng cheese bò cười , 1 M dầu hào , 1 M nước mắm , 1 m tiêu , 1 m sugar 2 m bột nêm , 1,5 m muối xay nhuyễn
  - đổ gan vào thịt xay trộn đều
- - dùng mỡ lót khuôn , đổ gan vào  , không cover ,  đem hấp lửa vừa 2 hour , mở nắp , dùng vá trộn đều gan thịt , xong hấp thêm 2 hours nữa , thấy thơm , mềm là chín
- - ăn kèm bánh mì que


- 300 gr gan heo cắt lát mỏng , ngâm sữa 1 giờ , lấy ra rửa sạch 

-   - cho vào nồi 500 ml nước , 30 gr gừng , 50 ml rượu trắng , cho gan vào trụng thấy tái là được , đổ gan ra rổ , sả nước 

    - thịt xay nhuyễn dẻo lại là được 

     - cho vào máy xay sauce bánh mì , da heo , gan xay nhuyễn , add 2 egg york , 2 m bột nêm , 2 m tiêu , 2 m sugar , 3 m muối hồng , chén rượu , ngũ vị hương 

     -cho vào chén 1 m ngũ vị hương , 1 M rượu trắng quậy tan để 1 hour

    - 600 gr thịt ba rọi , lọc da riêng 

-    -cho vào nồi 300 ml nước , 10 gr gừng thái lát , 1 củ hành tím luộc chín 

-   - sauce

    cho vào chảo 50 gr bơ , 30 gr tỏi băm , 100 gr hành tím băm , xào thơm , bơ chảy ra add 200 ml sữa tươi , nấu sôi , tắt bếp , add 80 gr bánh mì thấy sệt là được 

     - lót mỡ vào khuôn , múc pate vào , cover giấy bạc , đổ nước sôi bên ngoài bake 320 f - 2 hours 

    - pate chín , lấy ra dùng muỗng dằm trộn đèu pate với mỡ sau đó chill trong tủ lạnh 

    diễm nauy

     Làm được 2 kg 

-   - 700 g heo cắt lát mỏng , cho vào 2 M bột năng , 1 ít nước , dùng tay bóp đều xong rửa sạch dưới vòi nước thấy không còn bột và trắng sạch là được,để ráo , xay nhuyễn 

-   - cho vào nồi 1 lít nước , 1 m muối , 5 củ hành tím đập dập nấu sôi , cho 700 g thịt nọng hay thịt ba rọi có luôn da , vào , phần da bên dưới , nấu 5' , trở thịt nấu thêm 1' , tắt bếp , rửa sạch , cắt mỏng xay nhuyễn trộn chung gan heo 

    - ướp vào 4 M xì dầu , 4 M sugar , 1 m muối , 1 m ngũ vị hương , trộn đều 

    - 100 g hành tím , 200 g hành tây chop

    - 110 g bánh mì xé nhỏ , ngâm với 400 ml nước cho mềm 

    - xay riêng hành tím , hành tây ,

    - xay bánh mì cho ra chén 

     - cho vào chảo 2 M oil xào thơm hành tím xong cho onion xào , add gan , thịt vào xào xong cho bánh mì xào quyện , tiếp cho 50 g bơ, 1/2 M tiêu , 1 M rượu nếp hay rượu mai quế lộ. 2 m bột nêm , 2 m bột ngọt xào đều gia vị 

    - cho vào khuôn 20 x 20 cm , cover foil , xâm vài lỗ trên foil , hấp 2 hours , mở nắp , chờ nguội , lấy ra 

    mon nguoi hoa 

-

    

   

---

PHỞ ÁP CHẢO

NGUYÊN  LIỆU :
- 1 gói bánh phở tươi
- 1 lb thịt bò
- 1 lb tôm
- 1 lb mực
- broccoli , carrot xắt lát , snow pea , cải lùn
- nấm đông cô ngâm , xắt 4
- dầu hào , hắc xì dầu , dầu mè
CÁCH  LÀM :
- Phở tươi gỡ rời từng sợi , ướp 1 ms dầu hào , 1 ms hắc xì dầu , trộn đều
- Nước sôi cho vào chút muối , cho từng lọai rau củ vào trụng sơ
- Thịt bò thái mỏng , ướp tỏi  , dầu hào , dầu mè
- Tôm , mực làm sạch ướp muối , tiêu
- chảo nóng , cho dầu ăn , phi thơm tỏi , hành hương , cho tôm , mực vào xào chín , đổ ra đĩa
- Lau chảo , cho ít dầu , phi hành tỏi , xào thịt bò
Sauce :
Cho vào chén 2 ms dầu hào , 2 ms xì dầu , 2 ms dầu mè , 2 mcf đường quậy đều
- Chảo nóng , cho dầu ăn vào , xào hủ tíu khỏang 5' , đổ ra đĩa
- Cho chút dầu , cho rau cải vào xào , cho mực , tôm vào , đổ chén sauce vào ,thêm ít chicken broth , quậy bột năng vào cho sệt , cho thịt bò , snow pea , nấm đông cô đảo đều , đổ lên hủ tíu , rắc tiêu
- Ăn kèm với dấm đỏ

BÁNH CHUỐI HẤP

- Cho  6 trái chuối xắt lát + 3 ms sugar vàng  + 1/4 mcf muối vào tô  trộn đều xong  cho vào 1 1/2 cup bột năng trộn đều , cho tiếp  vào 1/4 cup nước thêm 2 ms nước nữa  , bột hơi sền sệt
Khuôn thoa dầu hay lót nylon wrap  cho bột vào , cover khuôn với nylon wrap , đem hấp khỏang 20'
- 1 lon cốt dừa + 1/2 lon nước + 2 m sugar + chút muối quậy đều , đun sôi , cho nước bột gạo vào cho hơi sệt

Cắt hình thoi , chan cốt dừa , rắc đậu phụng , mè

Cách 2 :
- 1,2 kg chuối lột vỏ , cắt lát , ướp vào 4 tbsp  sugar , 1/2 tsp  muối quậy đều , cho vào 3 giọt màu vàng
- cho 120 gr bột năng  vào chuối trộn đều xong đổ vào 1 cup nước sôi trộn đều , cho tiếp 120 gr bột năng vào quậy đều
- khuôn thoa dầu cho chuối vào hấp 20 ' , nhớ khoảng 10' thì mở nắp

Nước dừa bột báng
- ngâm 50 gr bột báng vào nước ấm cho nở
- nấu sôi nước xong cho bột báng vào luôc chín
- cho vào nồi 200 gr sugar + nước nấu tan , cho vào 1 m muối xong cho bột báng vào nấu sôi , quậy ít bôt năng đổ vào cho hôi sệt , đổ vào 1 lon nước cốt dừa quậy đều , tắt bếp

kt food 

- cho vào thau 3 ,5 cup nước ấm , 1 cup sugar quậy đều , add 2,5 cup bột năng , 1/4 cup bột gạo quậy đều , để nghỉ 30' 

- nước dừa

- 2 lon nước dừa , 1/2 lon nước , 1 M bột năng , 1 cup sugar , 1 gói vani , 1 M bột báng , 1/2 m muối , nấu thấy bột báng nở là được 

- cho khuôn vào nồi hấp , thoa oil , ló giấy nến , cover , cho khuôn nóng 

- cắt 12 trái chuối vào bột , múc 1 lớp bột chuối mỏng hấp 5; , dùng giấy thấm nước dính trên bánh xong đổ lớp kế tiếp , nấu đến khi hết bột thì thôi , giống bánh da lợn 

- 330 gr bột năng , 10 gr bột gạo , 

- cho vào nồi 3 cup nước , 100 gr sugar thốt nốt , 1 m muối , nấu tan sugar , nấu nước ấm chứ không sôi , tắt bếp , đè cho tan sugar , add bột vào quậy đều , để nhỉ 1/2 hour 

- - cắt 1,4 kg chuối , cho bột vào , 3 giọt dầu chuối quậy đều 

- khuôn thoa oil , cho vào nồi hấp 5' cho nóng , múc chuối vào , hấp 10' , mở nắp ra , sả nước , hấp thêm 10' nữa , dùng tăm xâm thử bánh chín , hấp thêm 3' nữa cho chín hẳn , 

- nên chia bột làm 2 khuôn 

SANDWICH

VẬT LIỆU :
-  5-7 cup bột mì
- 1 cup 2/3 sữa
- 1 cup rưỡi nước
- 2 ms yeast
- 2 ms mật ong
- 2 mcf muối
- 2 ms dầu ăn
CÁCH  LÀM :
- Cho 1 chút nước ấm + yeast + 1 mcf đường quậy tan
- Cho sữa + nước + mật ong + muối + dầu ăn + yeast ở trên vào máy đánh trứng , cho từng cup bột vào đánh đều
- Đổ ra bàn nhồi lại bằng tay cho đều , cho vào tô , dùng plastic wrap lại , ủ cho bột nổi gấp đôi
- Bột nổi , đổ ra bàn , cắt làm 2
- Dàn bột ra thành hình chữ nhật , có chiều dài bằng chiều dài khuôn , vùa dàn bột vừa ấn bột cho tan hết bọt khí
- Cuộn tròn bột lại , cho vào khuôn đã lót giấy , dùng plastic wrap lại , để cho nổi lại khỏang 1/2 giờ
- Đập 1 cái trứng ra tô , dùng nĩa đánh đều , dùng cọ phết lên mặt bánh
- Cho bánh vào oven 375 F khỏang 45 ' bánh chín
- Đổ bánh ra khỏi khuôn và để trên rack ngay lập tức ( để tránh ướt bánh , khi bánh còn nóng mà không có chỗ thóat nước ) . Gõ thử đáy bánh thấy cứng là bánh chín
- có thể cất bánh trong freezer

CHẠO TÔM

NGUYÊN  LIỆU :

- 2 chén tôm , rửa sạch , lột vỏ , rút chỉ đen , không cần lau khô vì không dùng bột nổi hay mỡ

-          - 1 lòng trắng trứng

-          - 1 ms bột mì

-          - 4 tép tỏi bằm

-          - Đầu hành lá trắng

-         -   2 ms dầu ăn

-         -  1 hộp  mía cây nhỏ ( hộp có 5 cây , chẻ mỗi cây ra làm 4 )

CÁCH  LÀM :

-          - Cho vào food processor  tôm , lòng trắng trứng , bột mì , tỏi , đầu hành lá trắng , nêm vào 1 mcf muối , 1 ms đường , 1 mcf tiêu , dầu ăn xay nhuyễn , nếu khô cho vào thêm 1 ms nước

TTôm  xay xong bỏ trong tủ đá 1 giờ hay để trong tủ lạnh qua đêm

-          Thoa dầu vào tay , vít tôm bọc quanh cây mía 

-          Cho tôm vào xửng nước thật sôi , hấp 5-7’

-          Lấy tôm ra ,  để nguội

-          Chảo nóng , cho chút dầu ăn , lăn chạo tôm cho nóng trước khi dùng  ( không nướng BBQ để tránh làm chạo bị khô )

-          Phi hành lá , trét lên chạo tôm cho bóng và ngon , rắc thêm ít đậu phụng

-          Ăn kèm bún , rau , nước mắm chua ngọt hay cuốn như gỏi cuốn chấm tương

CÁCH 2 :

-          2 lb tôm  lột vỏ , rút chỉ , lau khô cho vào food processer   ,  + ½ mcf muối + 1 ms sugar + ½ mcf tiêu + 1 ms tỏi bàm   xay nhuyễn ,  cho vào chút màu ( 1 giọt đỏ + 2 giọt vàng ) xay đều  , nhìn thấy màu vừa đủ đẹp là được , , múc ra tô

-          4 ms mỡ heo luộc , thái lựu , cho vào tôm  trộn đều

-           Lon mía nhỏ  , 1 lon có 5 cây mía , lấy 1 cây mía chẻ làm 4

-          Đeo bao tay , thoa dầu , lấy tôm bọc quanh mía , bóp sát vào cây mía , chừa chút đầu mía cho đẹp

-          Khay thoa chút dầu , xếp tôm vào hấp

-          Tôm để nguội

-          1 tô hành lá

-          Chảo dầu nóng , múc ít dầu đổ vào hành lá để làm mỡ hành

-          Cho tôm vào chiên vàng , vớt tôm ra vĩ lưới , có lót khay ở dưới để húng mỡ

-          Dĩa lót salad , gắp tôm vào , rưo71i mỡ hành , rắc ít đậu phụng

-          Cuôn bánh tráng : cho salad , dưa leo , thơm , giá  , bún  , tôm cuốn lai chấm với tương gỏi cuốn hay ăn với bún  hoặc bánh hỏi

XÔI XÒAI

CÁCH  LÀM:

- 2 cup gạo nếp ngâm 30' Đổ bớt nước ra , chỉ giữ lại nước ngang trên mặt gạo 1 chút , đậy nắp , cho vào microwave 10' , lấy ra thử thấy nếp chín là được
- 1 cup đường + 1 chút muối + 1/2 hộp nước cốt dừa quậy đều , đổ vào nếp vừa nấu chín , trộn đều , đậy nắp , để 20'
Nước cốt dừa :
!/2 lon nước cốt dừa + 1 mcf corn starch + 1/2 mcf muối + 2 mcf đường , nấu hơi sệt
- Múc xôi ra đĩa , xòai chín xắt lát xếp chung quanh xôi , chan nước cốt dừa lên xôi

BÁNH CHUỐI CHIÊN

VẬT LIỆU
12 trái chuối sứ chín
200gr bột mì
100gr bột gạo
100gr bột năng
1 muỗng bột nổi
1 chút màu vàng
1/2 muỗng thuốc tiêu mặn
1/2 lít dầu chiên
CÁCH LÀM
Chuẩn bị
Chuối: lột vỏ, xẻ làm 2 theo chiều dọc, để lên thớt ép miếng nylon ép cho chuối mỏng đều
Bột mì , bột gạo, bột năng: trộn đều, cho bột nổi vào+ thuốc muối+nước lã chế vào từ từ, bột hơi sệt là được. Cho thêm chút màu vàng, để độ 1 giờ cho bột dậy.
Chiên bánh
Đổ dầu vào chảo bắc lên bếp cho sôi.
Bột múc ra tô, dùng đũa gắp chuối nhúng vào bột, dùng muỗng lớn múc miếng chuối và cho bột bao đều miếng chuối bỏ vào chảo chiên. Chuối vàng đều lấy ra để ráo dầu.. Muốn thêm dòn thì nhúng bánh lại vào bột vá chiên thêm 2 lần nữa
Bánh dùng nóng
CHUỐI  CHIÊN  KIỂU  THÁI

- 1 cup bột gạo
- 1/4 cup bột năng
- 1 cup dừa nạo -
- 1/4 cup đường
- 1 mcf mè
- 1 mcf muối
- 1/2 mcf baking soda
- 3/4 cup nước
Trộn đều tất cả , cho chuối đã cắt đôi vào chiên
Ăn kèm với kem

The Beth kitchen

- 8 trái chuối sứ - 1 củ khoai ngọt cắt lát vừa mỏng

Nước màu :
- cho 30 gr sugar vào nồi nấu tan sugar khoảng 2' , tắt bếp , từ từ cho 1/2 cup nước sôi vào , khuấy tan sugar rồi cho thêm 2 m sugar , 1/2 m muối vào khuấy cho tan là được ,
- đổ nước đường vào cup , cho thêm nước vào cho đủ 1 1/4 cup , cất vào tủ lạnh
pha bột :
 - cho vào thau 108 gr bột gạo - 47 gr bột bắp - 17 gr bột nếp - 1/2 tsp  bột nổi cho từ từ  nước đường quậy tan đều xong cho 65 gr bột mì vào khuấy đều , bột vừa không quá đặc cũng không quá lỏng
- chuối cắt đôi , cho vào nylon sạch , gói lại , ép vừa mỏng
- cho chuối vào bột , tẩm đều , cho chuối vào oil chiên 

MIẾN GÀ

VẬT LIỆU :
- 1 bộ lòng gà
- nước dùng gà
- gà chín xé sợi
- hành , ngò , hành phi
- miến
CÁCH  LÀM :
- Lòng gà ướp nước mắm , tiêu , đường , bột nêm  để vài giờ cho thấm
- Miến cho vào nước sôi trụng mềm , đổ ra rổ , để ráo
- Chảo cho dầu ăn nóng , phi thơm hành , tỏi , cho lòng gà vào xào chín
- Nấu sôi nước dùng , nêm nếm lại cho vừa ăn
Cho miến đã trụng vào tô ,  cho lòng gà , thịt gà lên , chan nước dùng , rắc hành , ngò , hành phi lên mặt , rắc chút tiêu , ăn nóng

CHẢ LỤA GÀ NẤM HƯƠNG

VẬT  LIỆU :

- 2 -1/ 2 lb  thịt gà thigh (  thịt đùi gà, phần trên )

- 3 ms nước lã

- 3 ms nứoc mắm

- ½ ms đường

- 1 mcf tiêu

- ½ gói bột nổi Alsa

-  3 ms dầu ăn

- 3 ms  cornstarch 

CÁCH  LÀM:
- Thịt gá xắt nhỏ , cho vào processor xay nhuyễn
- Cho tất cả nguyên liệu trên vào tô quậy đều , trộn vào thịt gà , dùng tay trộn cho đều  , cho vào tủ lạnh , ướp qua đêm , hôm sau đem thịt gà ra cho vào processor xay lại lần nữa 

Nấm đông cô khô  ( mua màu vàng không mua màu  đen ) , ngâm nước , xắt nhỏ , cho vào thịt gà trộn đều

Trải miếng nylon . lót miếng lá chuối , cho thịt vào , cuộn tròn , vặn đều 2 đầu như gói kẹo , bọc foil bên ngòai đem hấp 15’ là chin , để nguội , cho vào tủ lạnh 

RAGU GÀ

VẬT  LIỆU :
- 6 đùi gà
- 10 cánh gà
- 1 keo Ragu
- 2 ms tomato paste
- 2 lá bay
- 4 ms bơ
- 2 ms bột mì
CÁCH  LÀM

-        -   6 đùi gà ,  10 cánh gà  bỏ da , cắt đôi , ướp 2 củ hành hương bằm , 1 ms tỏi bằm , tiêu , 2 ms nước mắm , 1 mcf muối , trộn đều , ướp overnight

-         -  Chảo cho dầu nóng , bỏ gà vào chiên vàng 2 mặt

-          Sauce :

-         -  Cho vào nồi ít dầu , cho vào 1 củ onion chop xào thơm , cho vào 1 ms tỏi bằm xào chin , cho vào 1-2 ms bột mì trộn đều cho 4 ms bơ , đảo đều cho bơ chảy và bột mì tan đều cho vào 1 hộp tomato pastenhỏ xào , cho 1 lỏ Ragu , 5 cup nước lèo , nấu sôi , cho gà , carrot , khoai tây vào , nêm thêm 1 mcf muối , 2 ms đường , hầm mềm , cho vào 2 lá bay leaf , hầm khỏang 20’ gà chin , nếm lai vừa ăn ,  có thể cho vào thêm king  oyster  mushroom vào khi gà hầm chin

-          - Ăn kèm bánh mì hay cơm

RAGU  BÒ

-Thịt bò trụng sơ , cắt vừa ăn , ươp nước mắm , tiêu , muối , đường bột nêm , tỏi , trộn đều để qua đêm

- Nồi cho dầu nóng ,phi thơm tỏi , cho  onion chop vào xào chin , cho thịt bò vào đảo đều cho thấm gia vị , cho vào 2 ms bột mì , trộn đều cho bột quyện đều với thịt , cho 4 ms bơ vào , bơ chảy đổ vào 2 ms tomato paste trộn đều , cho vào 1 keo Ragu  , 5 cup nước dung , 2 lá bay nấu sôi , cho khoai tây , carrot vào hầm đến khi thịt bò mềm , nêm nếm lại cho vừa ăn

BÁNH GAI

VẬT  LIỆU :
- 200 gr mè đen
- 1 ly nước
Nhân 
- 1 gói đậu xanh cà
- 100 gr sugar
- 200 gr dừa sợi
Vỏ bánh 
- 2-1/2 gói bột nếp
- 1/2 trái thơm xanh
- 50 gr đường
- 2 ms dầu ăn
- Lá chuối phơi khô
- Mứt bí , dầu jasmin , mè trắng rang vàng
- 2 ms dầu ăn




CÁCH  LÀM  :
- 200 gr mè đen rang thơm , xay nhuyễn bằng food processor , sau đó cho vào máy sinh tố xay với 1 ly nước cho sệt
-  1 gói đậu xanh +  chút muối nấu chín , cho vào chút xíu nước hoa bưởi jasmin + 100 gr đường , nếm ngơt tán nhuyễn ( đậu xanh phải nhão ) , trộn vào 200 gr dừa sợi
- 2 gói bột nếp ngâm với nước trái thơm ( thơm xanh xay , vắt lấy nước ) , nêm 1 mcf muối , 1 mcf bột nêm , ngâm qua đêm , đổ ra bao vải , bồng bột qua đêm cho hết nước . Cho vào bột chút xíu muối , đường , mè xay , vài giọt  màu đen ( 2 giọt xanh + 1 giọt đỏ ) , 1 giọt hương hoa lài jasmin .
- Cho khỏang 1/2 gói bột nếp sống vào bột nhão , nhồi đều thành bột như bột bánh ít , cho vào 50 gr đường + 2 ms dầu ăn
- Mứt bí cắt cục vuông khỏang đầu lóng tay
- Đậu xanh vo tròn , bẹp ra , cho vào 3-4 hạt mứt ở giữa , vo tròn bằng trái chanh , bỏ lên mâm
- Lấy ra 1 chén dầu ăn
- Bột nếp bẹp ra , cho đậu xanh vào vo tròn , dùng tay thoa dầu để lăn bánh cho láng bột , bỏ bột lên mâm đã thoa dầu cho khỏi dính , rắc ít mè trắng rang lên mặt bánh
- Lá chuối phơi khô , trụng nước sôi cho sạch , để ráo
GÓI  BÁNH :
- Lấy 1 lớp nylon hình chữ nhật , trải lên 1 lớp lá chuối , lót thêm lá chuối nhỏ cho chắc ( dùng khăn giấy lau lại lá cho sạch ) , thoa dầu ăn lên lá , úp mặt bột có mè lên , lót thêm 1 lớp lá chuối có thoa dầu lên mặt bánh , gói lại , dùng tay ép xuống thành hình vuông
- Hấp 1/2 giờ bánh chín , vớt ra để nguội , khỏang 1 ngày bánh sẽ khô , khi bóc lá sẽ không dính







Cách 2: lá gai (  ramie leaf , bohmeria  nivea ) ,  lá cẩm  ( magenta leaves , peristrophe bivalvis )
- 30 gr lá gai khô rửa sạch cho vào máy sinh tố với 200 ml nước , 1 lóng gừng slice ,  100 gr sugar nâu , xay nhuyễn
- cho vào tô 200 gr bột nếp , add nước lá gai vào , 1/2 tsp muối trộn đều , xong cho từ từkhoảng 75 gr  bột khô vào nhồi tiếp , tổng cộng khoảng 275 gr bột , để bột nghỉ 1/2 hour ,
- đem bột ra cho vào 1 tbsp oil nhồi đều
- ép bột ra hình chữ nhật , cắt đều được 16 phần
- vo trìn bột cho nhân vào gói
- khuôn silicon thoa đều oil , cho bánh vào khuôn
- nồi IP , lót vĩ , đổ vào 3 cup nước , xếp khuôn bánh vào , steam , time 7 ' , low pressure ,normal ,  tắt bếp , để 5' mở lấy bánh , ra , rắc mè rang lên mặt
nhân :
375 gr dậu xanh ngâm qua đêm , rửa sạch để ráo , cho vào nồi IP , đổ vào 500 ml nước ( nước vừa ngang mí đậu ) , add 1/2 tsp muối , chọn low pressure , time 5' , tắt bếp chờ 5' mở nắp , tán nhuyễn đậu ( nếu high pressure thì time 2' , chờ 20' mở nắp ) , add 150 gr sugar trộn đều , add 150 gr dừa nạo , mix đều , ít vani , 1 ms olive oil
- đổ đậu ra khay có thoa oil , dàn đều đậu ra khay , chia thanh từng ô vuông đều nhau
- vo viên tròn , được 18 viên 35 gr và 32 viên 20 gr
nhân dùng cho bánh trung thu , bánh ít , bánh cam , chè trôi nước , bánh tro , bánh trung thu ...

thuy do michigan 

BÁNH RÁN

NGUYÊN  LIỆU:

1.      Vỏ:
-250g bột nếp
-10g bột tẻ
-150g nước
-80g đường
-1 chút muối
- 1 củ khoai tây khoảng 70-80g loại bở, luộc chín, bóc vỏ nghiền mịn
-10ml dầu ăn

2.      Nhân:
- 150g đỗ xanh đã bỏ vỏ
- Đường
- 1 nhúm muối
- 50g dừa nạo

3.      Lăn bánh:
- 50g vừng hạt

      Cách làm: 

-      Nước đun hơi nóng già, cho đường và muối vào khuấy tan. Cho bột vào dùng đũa trộn đều, cho khoai nghiền và dầu ăn. Dùng tay nhồi kỹ. Đậy bột cho nở khoảng 1-2 tiếng. Lúc này chuẩn bị nhân.

-      Nhân đậu xanh: 150g đỗ xanh ngâm vài giờ cho nở, hâp chín, giã mịn. Đường tùy khẩu vị, và khoảng 50g dừa nạo, một chút muối nữa. Cách xào nhân: Cho khoảng 3 thìa nước vào chảo, cho đường vào đun chảy hết, sau đó cho muối, đỗ xanh đã giã vào xào. Cho tiếp dừa vào xào đến khi ráo tay. Chia thành từng viên nhỏ.

-      Chia bột vỏ thành từng phần, sau đó dàn mỏng, đặt nhân vào giữa và gói kín lại. Lưu ý không để lỗ hổng giữa bánh và nhân, sẽ làm vỡ bánh khi rán.

-.      Lăn bánh lên vừng đã rang chín.

-.      Với lượng vỏ bột như trên làm được khoảng 16-18 chiếc tùy kích cỡ.

-.  Rán trong chảo ngập dầu, lửa trung bình – nhỏ.-

-  Yêu cầu: Bánh nở gần gấp đôi, rỗng ruột, vỏ mỏng, giòn.
BÁNH  CAM
- 1 gói bột nếp , 1 gói  bột gạo  , 1/2 mcf  muối  trộn chung vào nhau
- 1/2  trái thơm xanh xay nhuyễn , lọc bỏ bã , lấy nước , đổ vô bột trên chừng 3 - 4 tiếng , sau đó trút bột vào 1 cái bao ép cho khô , hoăc cứ treo lên , nước chảy ra từ từ nó cũng ráo , khi bóp thấy vừa đủ để nhồi thì đem ra rồi nặn và vò như bánh xôi nước , nhưng ép bánh hơi dẹp xuống như bánh dầy , sau đó đun nước sôi thả vào luộc chín , vớt ra , trải lên cái khay để cho ráo ,chiên vàng
- Muốn để lâu đem ra phơi nắng cho vừa khô , cất vào freezer , khi nào muốn ăn lấy ra trước 1 đêm , để vào tủ lạnh cho bánh trở lại bình thường , khi ăn đem ra chiên vàng
- Lấy đường tán hay đường thốt nốt đập nhỏ ra , cho vào cái chảo nhỏ phi đường cho chảy ra và hơi có màu nâu đỏ , cho thêm vào 1 chút xíu nước , vắt thêm  1 chút xíu chanh  để cho đường hơi dẻo , đem thoa lên mặt bánh vừa chiên xong , rắc mè đã rang hơi vàng lên mặt

BÁNH CHOUX

Vật liệu :
-  100 gr bơ
- 1 cup nước
- 1/4 mcf muối
- 1 tps sugar
Nếu dùng bơ mặn thì không cần muối
Cho lên bếp nấu tan bơ , nước vừa sôi thì tắt bếp ngay xong cho vào 1 cup đầy bột mì , quây nhanh tay cho bột quyện đều , đem bột ra khỏi bếp , quậy cho nguội bớt  xong cho vào máy đánh trứng đánh số thấp ,  đập từ từ 3 trứng vào khi hết egg thì vặn máy nhanh lên 1 chút , tắt máy
Nặn bánh lên khay
- Oven 400 F - 15' xong vặn hạ xuống 350 F nướng thêm 25'  , bánh vàng , cứng là được
Nhân :
Cho vào nồi 1 1/2  cup sữa tươi + + 1/4 mcf muối bắt lên bếp
- Cho vào tô  3 yolk + 1/3 cup sugar quậy đều xong cho vào 75 ml   bột mì quậy đều
- Sữa sôi tắt bếp , đổ từ từ vào trứng , vừa đổ vừa quậy cho mịn
- Đổ trở lại vào nồi , vặn nhỏ lửa , quậy liền tay đến khi sôi , sệt , mịn là được

Nhân mặn

      -200g jambon

.      -60g bột mì

     -1 muỗng súp bơ

   -1/2 lít sữa tươi

.      -1 trứng gà

.      -1 muỗng súp hành tím băm      - ½ muỗng Hạt Nêm từ Thịt Thăn & Xương Ống

Cách làm

.      - Xào bơ với củ hành cho thơm, cho tiếp jambon vào. Nêm ½ muỗng Hạt Nêm từ Thịt Thăn & Xương Ống.

      - Trộn đều bột mì, sữa tươi, trứng. Lược qua rây.

.      - Cho hỗn hợp trên vào nồi, khuấy trên lửa nhỏ đến khi đặc lại. Có thể nêm thêm chút xíu muối cho vừa miệng. Cho jambon vào trộn đều.

     -Cắt ngang bánh, cho nhân vào giữa.
NHÂN  gelatin:
1 tsp unflavor gelatine + 2 tsp nước hòa tan cho vào microwave 10 "
Cứ đánh 4 cup nhỏ ( 1 pack ) pudding bán sẵn thì 1/2 tub whipping cream và phần gelatine nguội , đánh với máy hand mixer đến mịn là được

Để tủ lạnh - rồi trét vào vỏ bánh --
Cream rất soft và thơm ngon.

BÁNH MÌ CHIÊN TÔM

VẬT  LIỆU :
- 1 ổ bánh mì
- 300 gr tôm
- 4 lòng trắng trứng
- 100 gr bột mì
-  100 gr bột năng
CÁCH  LÀM :
- Bánh mì xắt mỏng 5 mm , để trước 1 ngày
- Tôm lột vỏ , ướp gừng , tỏi , tiêu cho thấm
- Lòng trắng đánh thật nổi , rây bột mì , bột năng vào từ từ , bột hơi sệt là được , nêm tiêu , xì dầu , bột nêm , muối , găp tôm , bột lên bánh mì , chiên nhỏ lửa

BÁNH DA LỢN

VẬT  LIỆU :

-          1 gói bột năng

-          1 cup nước

-          2 lon nước cốt dừa

-          1 chút muối

-          1  và 1/3 cup đường

-          2 ms bột gạo

CÁCH  LÀM :

-          Cho bột năng , bột gạo , nước , nước cốt dừa , đường , muối  vào tô quậy đều

-          Chia bột làm 3 phần

-          Đổ 1/3 bột vào máy xay sinh tố + 1 chén đậu xanh đánh đã nấu chin + 1 ms đường + vani xay nhuyễn , lược lại qua rây  ( màu vàng )

-          1/3 bột cho vào 2 mcf nước lá dứa cho có màu xanh

-          Khuôn thoa dầu ăn cho vào nồi hấp nóng , cho vào khuôn  1/3 bột trắng , hấp chin , khỏang 10’

-          Đổ tiêp bột đậu xanh màu vàng , hấp chin

-          Đổ bột màu xanh lá dứa hấp tiếp

-          Bánh chin , để nguội , lóc bánh ra đĩa
Cách 2 : ( 2 bánh )
- 2 lon nước cốt dừa + 1 cup nước lạnh + 2 cup sugar + 1/4 mcf muối quậy đều + 400 gr  bột năng  quậy tan cho vào 1 cup bột gạo quậy đều
Chia làm 4 phần
- 2 củ khoai lang tím luộc chín + 1 phần bột + 1/2 cup nước cho vào máy sinh tố xay đều
- 2 phần màu xanh : hòa màu lá dứa
- Màu vàng : 1cup đậu xanh hấp chín + 1 phần bột + 1/2 cup nước  xay nhuyễn  + 1 giọt màu vàng
Hấp từng lớp chín đổ lớp khác
Dùng dao thoa oil lau sạch cắt bánh cho khỏi dính

* có thể hấp trong những khuôn silicon nhỏ cho vừa ăn

CƠM GÀ TAM KỲ

VẬT  LIỆU : 

-  2 lon gạo

-         -   1/4  lon nếp

-        -   1 con gà mái dầu

-          - 1 củ hành tây

-      -     Dầu ăn , tiêu , tỏi , bột nghệ , cà chua , salad , ngò , rau răm

CÁCH  LÀM :

-         -  Cho gà vào nồi nước nêm vào 1 mcf bột nêm , 1 mcf bột nghệ  luộc gà chin, vớt gà ra thau nước lạnh cho nguội

-        -   Gà xé nhỏ vừa ăn , nêm vào tiêu , bột nêm , muối , nước chanh , ớt bằm , hành tây ( xắt lát , ngâm vào nước đá cho bớt hăng ) , trộn đều , rắc rau răm xắt nhỏ lên

-         -  Gạo ngâm 1 giờ , vớt để ráo

-          - Trộn gạo với ¼  lon gạo nếp , đổ vào nồi cơm điện , nêm vào chút muối , tiêu ,  chút dầu ăn 9 phi với hành cho thơm , vớt hành ra ,lấy dầu ) + nươc luộc gà ( mực nước ngang với mặt gạo , cho vào nồi cơm điện nấu chin

-       -   Xới cơm ra đĩa , xếp gà lên , salad chung quanh  , 1 cà chua tỉa hoa hồng ,

-        -   Nước  mắm , vắt chanh , đường , quậy sệt , cho vào nhiều tỏi

    Cơm gà Hải Nam

-   - Cho vào nồi nước 3 củ hành tâ xắt đôi , 1 củ gừng bào mỏng , muối , bột nêm nấu sôi lên cho gà vào nấu lấy nước dùng
-     -8 cup  vàng  gạo vo sạch , để ráo
-       - cho 2M oil vào chảo , 1 củ tỏi bằm phi thơm cho gạo vào xào nêm 2 m bột nêm , 1/2 m muối , 1 m bột nghệ , xào khi thấy gạo trở màu đục , kêu lách tách hơi bung ra là được , đổ nước  dùng vào sâm sấp , nấu chín
   - hành tây xắt khoanh cho sugar , dấm vào ướp
--- cho gừng giã nhuyễn vào chảo oil xào đều cho thơm xong cho 1 bó hành lá vào , 1 m muối xào làm mỡ hành gừng
-      nước mắm gừng
11  cup nước  , 6 M sugar , 2 M dấm ,4 M nước mắm cho gừng , tỏi giã vào
   




   Bobo's kitchen
-  1 con gà 5 lbs rửa sach , lau khô trong , ngoài
   - 1/2 m bột nghệ , 1/2 M muối , 1 1/2 M oil , gừng sliced
-  - cho bột nghệ , oil vào chén trộn đều
-  - thoa đều muối vào bụng gà  nhét gừng sliced vào
-  - xát dều dầu nghệ lên da gà
-  - cho gà vào tủ lạnh 2 hour , không cover
--- 3 lá dứa thắt gút lại làm 2 bó , 1 cây sả đập dập cắt khúc
  - gừng sliced , 1 bó lá dứa , 1 m muối , 1/2 m bột nghệ
  phần cơm :
-- 2 cup gạo , 1 ms gừng bằm , 1 ms tỏi bằm
  - cho chảo lên bếp với ít oil xào gừng tỏi cho thơm vớt ra chén
-  - cho thêm ít oil vào chảo add gừng , lá dứa , sả  bột nghệ xào 10' , cho  nước nóng vừa đủ ngập gà  , chút muối , cover nấu sôi , cho gà vào đậy nắp , cứ 5' trở 1 lần , khoảng 3 lần thì tắt bếp vẫn cover 30' , lấy gà ra
-  - lọc nước luộc gà qua rây
  cơm ,
  - cho gạo vào nồi , bỏ lá dứa , tỏi gừng phi vào , add 2 cup nước dùng gà nấu chín , cho muối , dầu mè vào trộn đều nêm vừa ăn
  soup
  - cho nước dùng gà , bỏ càrot , cải thìa , tàu hủ nấu chín , nêm vừa ăn
  - chặt gà ra dĩa , rưới dầu mè , sweet soy sauce lên

GỎI CUỐN

Vật liệu :

-          - 200 gr thịt  nạc đủi

-        -   200 gr tôm

-        -   Bánh tráng

-       -    Salad , giá , hẹ , rau tnơm , dưa leo

CÁCH  LÀM :

-         -  Cho vào nồi nước 2 củ hành đập dập , chút muối , bột nêm , thịt , luộc chin , vớt thịt ra , ngâm vào nước lạnh

-         -  Thịt nguội , xắt lát mỏng

-        -   Cho tôm vào luộc chin , vớt ra , lột  vỏ , rút chỉ đen , chẻ đôi

Cuốn bánh :

-          Bánh tráng thấm nước cho mềm , cho salad , rau thơm , giá , dưa leo vào , gấp 2 mép bánh , cuộn bánh lai , xếp thịt , tôm , 1 cọng hẹ , cuộn tiếp cho xong hết 1 cuộn

-          NƯỚC  CHẤM :

-          2 ms hoisin sauce

-          3 ms peanut butter

-          Nước  , dấm gạo , đường

Cho tất cả nguyên liệu vào trộn chung cho lên bếp đun sôi , nêm nếm lại vừa ăn

ĐỒ  CHUA :

-          Carrot , củ cải thái sợi , ướp chút đường , để mềm , vắt ráo

-          Cho vào nước chút dấm , đường , muối nếm vừa ăn , cho carrot , củ cải vào ngâm 1 ngày là dùng được

Ăn gỏi cuốn chấm tương , chút ớt , đồ chua

TRADITION EGG BENEDICT

VẬT  LIỆU :

-         -  5  English muffin  ( bun tròn )

-        -   10 trúng gà

-        -   Ham

-         -  Parsley chop nhỏ

-        -    1 ms dấm

Cách  Làm :

- Cho vào chảo nước 1 chút  dấm , nấu sôi , đập hột gà vào luộc chin , khỏang 10’ , khi hột gà chin kỹ , dung muỗng có khe , đè cho dẹp xuống , múc trứng ra

-        -   English muffin  tròn nướng , bỏ lên muffin  1 miếng ham , rồi để hột gà lên ham , múc hollandaise sauce lên , rắc parsley

-          Dọn với pan potato

PAN  POTATO:

-          Potato luộc chin , để nguội , cắt lát

-          Chảo cho ít dầu ăn , bỏ potato vào chiên vàng 2 mặt , xóc vào chút bơ , rắc ít muối , tiêu , cho parsley vào , trút ra đĩa

HOLLANDAISE  SAUCE :

-          200 gr  bơ

-          2 lòng đỏ trứng

-          2 ms nước chanh

-          2 ms dấm trắng

-          ½ mcf vỏ chanh mài nhỏ

CÁCH  LÀM :

-       -   Trước tiên cho bơ  lên bếp hơ chảy , cần phải làm trước 5’ , xong cho vào ca để nóng

-         -  Cho vào nồi 1/3 nước , nấu sôi

-        -   Cho lòng đỏ + nước chanh + dấm  vào trong 1 chậu inox , để chậu lên nồi nước sôi  vặn  nhỏ lửa , dùng whisk đánh trứng  cho nổi và có màu vàng nhạt là được , người Pháp gọi là “ sabayon “  , khỏang  5-10’ .

-         -  Nhắc trứng xuống , để chậu trứng trên 1 miếng vải ẩm , để khi whisk chậu không bị  trơn , cho bơ chảy và còn đang nóng vào trứng  , vừa đổ  bơ vừa đánh , nhớ  là chỉ đổ bơ từng chút một  , có thể đổ 1 chút  bơ  đặc lắng ở dưới ca vào đánh cho hột gà đặc thêm .  Nếu quá đặc , có thể đổ vào chút nước sôi  , đánh đều