HALLOWEEN FINGERS

- 120 gr bơ mềm - 1/2 cup đường - 1 egg - 1 /2 mcf muối - 1/2 mcf baking powder - 1 1/2 cup bột mì
- đánh nổi bơ , đường xong cho egg , muối , bột nổi vào đánh , cho bột vào đánh đều
- đổ bột ra nhồi thành khối
- hạt nhân cho vào lò nướng 10' cho dòn
- ngắt từng viên bột vo tròn , dài , gắn 1 lát hạnh nhân lên , đặt lên khay , dùng dao khứa 3 vạch ở giữa , cho vào oven nướng chín
- Raspberry jam cho vào microwave cho chảy , phết lên ngón tay làm máu

TRỨNG  NHỆN

- 5 egg luộc , bóc vỏ , cắt 2 ,  lấy yolk ra tô ,nghiền nhuyễn ,  cho vào yolk 2 M mayo , 1 M mustard , chút muối ,trộn đều , nếm vừa ăn
- múc yolk vào bao nylon , nặn yolk ra lòng trắng trứng
- black olive nguyên trái , cắt đôi , cắt vài sợi làm chân
- xếp olve lên yolk làm thân nhện , xếp chân xung quanh thân

HÀM RĂNG  TÁO
- táo đỏ , rửa sạch , cắt 4
- cắt hình V mỗi miếng táo
, trét peanut butter vào xong cho mini mashmallow vào làm răng 

BLUEBERRY ALMOND MUFFINS

- 2 3/4 cup flour   ( 1)
-1 1/2 wheat bran
- 2/3 cup brown sugar
-1 tbsp baking powder
- 2tsp baking soda
- 1 tsp ground cinamon
- pinch of salt
-2 tbsp lemon zest

- 1 egg   ( 2 )
- 1/2 cup honey
- 1/4 cup vegetable oil
-1 tsp vani
- 2 cup plain yogurt


- 2 cup blueberry
- 1/2 cup toasted sliced almond
Cách làm :
- Cho vào tô all phần 1 vào trôn đều
- Cho vào tô khác phần 2 quậy đều rồi đổ phần 1 vào trôn đều , sau cùng cho blueberry và almond vào . Múc ra khuôn muffin đã thoa bơ , đem nướng 375 F - 25'


BLUEBERRY  CRUMBLE  BARS

- 1 1/2 cup bột
-1 1/2 quick cooking oats
- 1 1/2 cup brown sugar , divided
- 1/2 tsp baking soda
- 1/2 tsp fennel seeds , finely chopped
- pinch of salt
- 2tbsp orange zest
- 3/4 cup oil\
- 2tbsp orange juice
- 1 tsp vani
- 2 tbsp cornstarch
- 2 cup blueberry
Cách làm :
- Thoa đều bơ vào khay 9x8 inch
- Trộn chung bột , oat , 1 cup sugar, baking soda , fennel seed , muối , vỏ cam , thêm oil vào đến khi nào hỗn hợp trên ẩm . Chia làm 2 . Lấy 1/2 mixture ép vào khuôn
- Cho vào nồi 1/2 cup đường , nước cam , vani nấu sôi rồi cho cornstarch vào quậy đều , cho blueberry vào nấu đến sệt , khoảng 2' , múc đều lên bột đã ép vào khuôn lúc trước , xong múc phần bột còn lại lên trên . Cho vào oven 375F - 25' , khi thấy ngả màu hơi nâu là được , để nguội rồi cắt thành từng khối chữ nhật

Cup cake
- 150 gr bơ mềm  - 150 gr sugar cho vào máy đánh trứng đánh đều , cho vào 2 egg đánh tiếp cho bông lên
- 150 gr bột mì - 1/4 tsp baking soda  - 1/2 tsp baking powder - 1 chút muối - rây đều
- múc từng ít bột vào thau egg , dùng máy đánh tiếp đến khi hết bột , xong cho vào 60 ml sữa tươi đánh đều
- múc bột vào khuôn muffin , nướng chín , chờ nguội

BÁNH FLAN

Nguyên liệu :
- 3 eggs
- 2 1/2 cup sữa
- 1/3 cup đường
- 1/2 mcf almond extract
Cách làm :
- Nấu caramel cho vào khuôn
- Quậy đều egg + đường
- Cho sữa lên bếp đun nóng
- Đổ sữa vào trứng , vừa đổ vừa quậy cho đều .Lược qua rây
- Múc vào khuôn cho vào oven nướng cách thủy 300 F

FLAN  DỪA

- 3 egg - 2 yolks-  1/3 cup sugar - 400 ml sữa tươi - 150 ml nước cốt dừa hay whipping - vani 

APPLE CAKE

- cho vào chảo  1/4 cup bơ hơ chảy  , 3 M sugar nấu 5' xong đổ ra khuôn , xếp 3 trái táo xắt lát vào đầy khuôn , rắc đều lên táo 2 M sugar ,  rắc 1 M bơ mềm lên táo , cho vào oven  180  - 10'


- 220 gr bột mì - 1 1/4  tsp baking powder - 1kg  apple sau khi bỏ vỏ  , cắt vuông nhỏ ( khoảng 8 trái ) ngâm trong 2 tbsp lemon juice  - 4  egg - 220 gr sugar - 250 gr  bơ chảy  - 6 tbsp dark rum ( hay 4 tbsp sữa + 2 tsp sữa + 4 tsp vani extract
- Quậy đều 4 egg với đường xong cho 1/2 bột vào + 1/2 bơ vào trộn ,  cho dark rum hay sữa tươi vào trôn , cho hết phần bơ , bột vào trộn đều , cho apple vào mix well , đổ vào khuôn nướng chín
- bánh  phải để nguội mới  trút ra dĩa sẽ không bể

Cách 2
- 700 gr  táo xanh , gọt vỏ , bỏ lõi , cắt lát
- 1 trái táo đỏ , giữ vỏ , bỏ lõi , cắt lát
- cho all táo vaò thau nước có vắt chanh cho khỏi đen
- vớt táo ra thau , cho vào táo 30 gr sugar , 1 chút muối , chút bột quế
- 34 5 gr bột mì + 30 gr bột bắp
- 100 bơ chảy + 5 egg +250 gr sugar + 1/3 m muối + vani + 1 m baking powder  quậy đều , rây bột vào trộn đều + 250 ml whipping quậy đều
- xếp 6 lát táo đỏ nằm lên nhau , cuộn lại thành hoa hồng
- khuôn lót giấy nến
- múc 1 lớp bột mỏng vào khuôn , xếp táo xanh hết mặt bột xong múc 1 lớp bột khác lên , xếp hoa hồng ở giữa , táo xanh còn lại xếp chung quanh cho đẹp
- bánh chín , để nguội , lấy khỏi khuôn , rây đường bột lên mặt bánh

German apple cake
- khuôn thoa bơ
- 4 fuji apple slice , ngâm trong nước chanh
- cho 5 egg , 1/2  tsp vani , 1/2 cup sugar đánh tan , add 3/ 4 cup soft butter đánh đều trong 2' , add 1 3/4 cup bột , 1 tsp baking powder đánh đều , add 1/2 cup walnut chop trộn đều
- múc 1/2 bột vào khuôn , trét đều , xếp kín mặt bột bằng sliced apple , cover với 1/2 phần bột còn lại , xếp ít slice apple , walnut  on top

LÀM GIÁ

Cách làm :
- Ngâm 100 gr đậu xanh vào nước ấm đến khi đậu nảy mầm , khỏang 12 - 14 tiếng
- Rổ lót khăn hay papper tower  , rải đều hạt mầm lên khắp mặt khăn xong dùng cái khăn khác đắp lên
- Tưới nước lên cho thấm đều hết khăn phủ trên và dưới hạt mầm , nghiêng rổ cho ra hết nước , xong để rổ lên 1 cái thau để hứng nước dư chảy ra .
- Đè dĩa lên để chặn cho giá mâp , phủ vải che kín rổ xong đem để chỗ tối , thóang như trong tủ nhà bếp

CÁC MÓN TÀU HỦ

- 1 hộp tàu hủ medium rửa sạch . lau khô
- Cho vào tô tàu hủ  bóp nhuyễn+ 2 lát thịt Spam chop
 + 300 gr thịt gà xay + 2 ms carrot, đậu pea + 2 mcf bột nêm + 1 mcf tiêu + 1 mcf muối + 2 mcf sugar + 1 ms bột năng + 3 tép hành lá xắt nhỏ + 1 egg trộn đều
- Khuôn tròn thoa dầu , cho tàu hủ vào , dùng tay ém chặt , cho vào nồi hấp 30' cho chín , cho vào tủ lạnh cho cứng
- Lấy ra cắt từng miếng vuông nhỏ , lăn bột khô , cho vào oil chiên deep fry

ĐẬU  HỦ  CHUA  CAY
- 1 lb tàu hủ rửa sơ , lau khô , xắt miếng , chiên vàng
- 1 củ hành tây xắt nhỏ
- 1 đốt gừng nhỏ bằm nhuyễn , 4 tép hành lá xắt khúc , 1 củ hành hương slice , 1 trái ớt slice
- Cho vào chảo hành tây , tỏi xào thơm , cho hành hương xào , cho gừng , 1 lb thịt bằm xào đều , cho bột nêm , tiêu , cho tàu hủ , nêm xì dầu , sate' , 2 ms dấm , 2 ms nước lèo , sugar , nếm lại vừa ăn , cho hành lá ,ớt vào
- Đổ  ra đĩa , rắc tiêu

TÀU  HỦ  TÔM
- 1/2 lb tôm ướp bột nêm , tiêu , muối , dầu mè
- carrot khứa bông , cắt tròn dầy
- Silk tofu cắt bằng carrot
- Xếp carrot lên đĩa , tofu để trên carrot , để tôm trên tofu , cuộn vòng tôm rồi ghim tăm xuyên qua tôm carrot tàu hủ để giữ vị trí , đem hấp
Sauce :
- fi thơm tỏi , đổ vào 1/2 chén chicken broth , nêm đường , bột nêm , nước mắm , quậy chút bột năng cho sệt , rắc ít tiêu , dầu mè
- Chan sauce  lên tôm , gắn thêm lá ngò lên tôm cho đẹp

TÀU  HỦ  TẨM  MÈ

- Silk tofu cắt vuông nh3 , thoa lên bột nêm , chút muối , tiêu
- Cho 2 egg vào tô , cho bột mì vào quậy đều ,  cho ít nước vào quậy sệt
Cho tàu hủ vào trứng xong lăn qua mè , dùng tong gắp tàu hủ vào chiên deep fry , vớt ra đĩa , chấm sauce chua ngọt

BÒ  CUỐN  TÀU  HỦ
- Carrot chop
- 4 Nấm đông cô ngâm mềm , vắt rao , chop
- 1 miếng firm tàu hủ bóp nát
- Chảo cho 2 ms oil , cho tỏi vào phi thơm cho 1 ms sả bằm vào , cho carrot , nấm vào xào chín , cho tàu hủ vào , nêm bột nêm , tiêu , muối , sugar xào chín ráo ,đổ ra để nguội
-Bò phile thái lát mỏng , cho nhân vào cuốn lại
- Lăn bò qua bột khô , trứng , bread crumb , chiên vàng
- Ăn kèm salad chấm mắm nêm hay nước  mắm chua ngọt , sauce chua ngọt hay snack

TÀU  HỦ  SAUCE  CÀ
- Xắt nhuyễn nâm mèo , cắt nhỏ nấm mèo , cải chua , tỏi tây
- Phi tỏi tây thơm cho cải chua , nấm hương ,nấm mèo , chín , cho ra chén để nguội
- 1 miếng tàu hủ trắng trụng nước sôi , tán nhuyễn , cho all nguyên liệu trên vào + 1 mcf bột năng + bún tàu nêm sugar , bột nêm , muối , xì dầu
- tàu hủ chiên xẻ đôi , móc ruột , nhồi nhân vào , chiên vàng đều các mặt , cho vào chảo nước sauce
- Sauce :  phi thơm tỏi cho kiệu chua băm nhuyễn vào , cho vào cà chua xào , cho vào 1 chén nước lạnh , nấu với tàu hủ nêm tiêu , muối đường , bột nêm , xì dầu , nếm vừa ăn cho ít bột năng cho sánh

GÀ CHÀ BÔNG

- 1 kg  ức gà  cắt khoảng 5 cm theo sơ
- 30 gr sugar , 15 gr nước mắm - 10 gr muối - 5 gr bột nêm
- cho gà , nguyên liệu nêm vào nồi đun nhỏ lửa , đậy nắp , gà tự tiết ra nước , đun đến khi cạn nước , tắt bếp
-dùng chày giã sơ xong cho vào kitchenaid , dùng flat đánh tơi
- cho vào chảo sấy khô , không sấy quá khô , thịt bị không ngon 

NEM CHUA BẰNG HAM

Vật liệu :
- 3 lbs ham
- 1 cup nước lọc
- 2 cup dấm
- 1 cup dường
- 1 lb bì
- 1 tsp tiêu giả sơ
- 6 tép tỏi giã dập
- 4 tép tỏi xắt lát
- ớt xắt lát

Cách làm :
 - Ham cắt sợi
- Pha nuớc + dấm + đường nếm  già chua ngọt . Cho ham vào ngâm , lấy đĩa đè ham xuống cho ngập nước dấm , ngâm qua đêm trong tủ lạnh
- Đổ ham ra rổ để ráo , cho vào proseesor xay sơ
- Bì rửa qua nước muối , xả sạch , để ráo , cắt ngắn
- Cho vào chén 1tbsp đường + 1,5 tbsp dấm + 2 giọt màu đỏ quậy đều , Đổ vào ham trộn đều
- Cho oil vào chảo , cho tỏi vào phi sơ ,cho ham vào xào nóng xong cho bì vào xào đến khi thấy bì nóng , nhựa chảy ra là được
- Khuôn lót nylon wrap , đổ thịt vào khuôn , cover nylon , nén chặt ham lại , gỡ nylon xong cho tỏi xắt lát , ớt lên mặt , cover nylon nén lại cho tỏi , ớt dính trên mặt là được . Chờ ham nguội cho vào tủ lạnh qua đêm , đem ra xắt nhỏ , wrap lai

-Ham cắt bỏ da , mỡ cân lấy 750 g , cắt sợi 

- 125 g dấm trắng , 65 g sugar , 2 giọt màu đỏ quậy đều đổ vào ham , mix , ngâm 2 hour 

- 450 g bì rửa sạch để ráo 

- nấu nồi nước add 1 lát gừng , 2 M rươu , 1 m muối nấu sôi , cho bì vào trụng sơ , vớt bì ra , dùng kéo cắt ngắn , đổ bì còn nóng vào ham , mix 

- cho vào chảo 2 M oil , add tỏi vào phi thơm ,tắt bếp  add 2 M nước mắm , 1.5 m bột nêm , 1/8 m tiêu , 1/8 m bột ngọt , mở lửa cho ham vào xào sơ 2' cho bì chảy ra chút nước , tắt bếp , cho 1/2 M tiêu hột , 2 m thính , mix 

- cho bao nylon khuôn  làm giò thủ , múc thịt vào , thấy nhiều nước thì múc bỏ bớt , gói miện bao lại , d8ậy nắp khuôn , ép chặt , để nguội cho vào tủ lạnh 

- tỏi cắt lát mỏng cho vào 1,5 m sugar , 1/8 m muối , dấm , ngâm chua 

- ham được lấy ra xắt vừa ăn

- thấm giấy vào tỏi cho khô , bỏ lên nem 1 lát tỏi , ớt , rau răm gói lại 

taylor recipe 

- 

- 500 g ham , lạng bỏ lớp da , 300 g bì , 100 ml giấm táo , 2 M sugar , 1 M nước mắm , 100 ml nước , 5 g tiêu hột , 10 g thính , tỏi , ớt , rau răm 

- rang tiêu , đập dập , 

- ham shredded ,150 g  bì cắt nhỏ , 10 g thính , trộn đều với giấm , sugar , cover , chill 4 hours , lượt qua rây , cho tieu , tỏi , ớt bằm , bì nấu chín trộn dều , đổ vào khuôn có lót nylon , ep chặt với khuôn khác , chill cho kết dính 

-cho nước vào nồi , nước mắm , 150 g bì còn lại nấu sôi , hạ lửa riu riu , nấu thêm 10' 

ghien nau an 

NEM  BÒ :
1 kg bò lạnh xay - 6 MS sugar - 400 gr bì - 1/2 m muối - 1 tbsp tiêu - 3 củ tỏi thái lát mỏng -2 gói bột nem Thái
- cho thịt bò với bì vào máy , dùng hook trộn đều , cho sugar , muối , tiêu , tỏi với 2 gói bột nem Thái đánh đều xong cho vào 2 gói nem nhỏ đánh tiếp cho đều , dẻo
- khuôn lót plastic wrap , đổ thịt vào , dàn đều ,xếp tỏi xắt lát , ớt xắt lát lên ,  wrap plastic lên mặt , dùng 1 khuôn khác đè lên mặt thịt ép chặt , để ở nhiệt độ phòng 3 tiếng , xong cho vào tủ lạnh , 1 tuần là chua ăn được