CƠM RƯỢU MIỀN NAM

NGUYÊN  LIỆU :

3 lbs gạo nếp

20 viên men nhỏ

1 chén nước

2 mcf muối

CÁCH  LÀM :

Ngâm nếp 3 tếng

Cho vào nồi săm sắp nước , nấu ( xôi không được khô hay nhão quá )

Cho men vào máy xay nhuyễn ( chờ cho bột lắng xuống hãy mở nắp cho bột khỏi bay )

Xôi chín trải ra khay để nguội , rắc đều men lên xôi

Cho 1 mcf muối vào 1 chén nước , quậy tan đều

Nhúng tay vào nước muối rồi vo xôi thành từng viên , nhớ vo chặt lại để cơm rượu không bị rã

Xếp từng viên vào hộp , xếp xong 1 lớp thì cover 1 miếng nylon wrap ( dùng dao nhon khía cho rách vài lát ) rồi xếp lớp cơm rượu thứ hai lên để khi thành cơm rượu sẽ dễ lấy ,

Sau khi xếp xong hết cơm rượu thì trộn  khoảng ½ chén nước muối+ men còn thừa với nhau  rưới đều lên mặt cơm rượu

 wrap thêm 1 miếng nylon rồi đậ nắp cho kín

Cho vào oven ủ 3 ngày  đến 1 tuần là được . Nếu cơm rượu vào mùa đông cho ra ít nước thì nấu nước đường đổ vào xong cho vào tủ lạnh 

Có thể xếp viên cơm rượu vào ly , rưới vào 2 mcf nước muối rồi đậy nắp hay wrap nylon , ủ như trên sẽ có những ly cơm rượu như ngoài chợ 

-  1 cup nếp - 1 1/3 cup nước , 1/2 m muối cho vào chảo quậy đều đến khi cạn nước , cho vào xửng hấp , thấy xôi chín mềm là được 
- để nguội , cho 1 viên mem lớn , 3 viên men nhỏ xay nhuyễn , hay 4 viên men nhỏ , rắc đều lên mặt nếp , lật nếp rắc tiếp mặt vừa mới lật 
- hộp thủy tinh lót lá chuối , nhúng tay vào nước muối , lấy nếp vò viên chặt tay , làm xong đậy lá chuối lên mặt , , đậy nắp , ủ 5 ngày là được 

EASTER PARTY 14 - 4 - 2012

STRAWBERRY COOKIES

Vật liệu :
Mứt :
-n 1 lb dâu
- 1/2 cup đường
- 1/4 cup bột
- 1/2 ms bột pectin
- 1 mcf nước chanh
Bánh :
- 1/2 lb bơ
- 2 egg
- 2 cup bột mì
- 1 1/4 cup sugar
- 1/2 mcf bột nổi alsa
- 1/4 mcf muối
- 1/4 mcf vani
Cách làm :
Mứt :
- Rửa sạch , cắt bỏ cuống , cắt 4 , ngâm vào đường 1 giờ
- Nấu trên bếp , sau 15' cho nước chanh , pectin , nếm vừa chua ngọt , khi dâu sệt cho bột mì vào dùng mixer tay đánh nát dâu , quậy thêm 10' nữa , khi thấy mứt sệt đặc là được
Bánh :
Dùng máy đánh nổi bơ + đường , cho egg vào đánh tiếp
- Bột mì + bột nổi trôn đều , cho vào bơ trôn đều với chút muối
- Cho vào bao nylon , nặn tròn trên khay có lót giấy nến
 - Năn nhân vào giữa , đem nướng
Bánh cookies kiểu này sẽ mềm , giữ trong tủ lạnh ăn dần
- 

MẮM TÔM CHUA

Cách làm :
1/2 kg tôm có vỏ , bỏ đầu , bỏ đuôi , rút chỉ đen , xóc với muối xong để vài tiếng trong tủ lạnh , sau đó đem ra xả lại , lấy giất thấm khô , cho vào keo thủy tinh , đổ vào 1/2 lon bia
- Nấu nước mắm + sugar vừa ăn . Để nguội , Đổ vào keo tôm .+ 1 củ riềng thái sợi  + 2 củ tỏi xắt lát + ớt
- Dùng đũa gài tôm cho tôm khỏi nổi lên mặt nước . Phơi nắng khỏang 2 tuần là ăn được , mùa đông thì 3-4 tuần
- Phần nước mắm thì cứ 1 phần nước mắm thì hơn 1 phần sugar
Khi ăn cho đu đủ bào , carrot phơi hơi khô , thơm , thịt ba rọi vào trộn đều , để vài ngày cho thấm , ăn kèm với cơm hay bún

TRỨNG TRỘN MAYONAISE

Vật liệu
- 8 egg để nằm ngay trên khay 3 tiếng trước khi luôc
- 4 miếng bacon nướng cho ra bớt mỡ , xắt nhỏ
- 1/3 cup mayonaise
Cách làm
- Trứng cho vào nồi với ít muối , luộc chgín , để nguội , bóc vỏ , cắt đôi
- Múc lòng d0ỏ ra tô , trộn chung với bacon , mayonaise , nêm muối tiêu vừa ăn
- Cho vào bao nylon , bóp trứng vào lòng trắng , xếp lên đĩa , gắi 1 chút parsley lên cho đẹp

CƠM CHIÊN KIM QUI

Vật liệu :
- 3 cup gạo nấu chín
- 3 cây lạp xưởng thái mỏng , chiên chín làm vẩy
- 2 egg + muối , tiêu , bột nêm + ít nước đánh tan với bột năng tráng mỏng , xắt sợi
- 2 egg nêm gia vị chiên và quậy cho trứng nát
- 15 con tôm xắt nhỏ , ướp gia vị
- 4 bacon chiên chắc bớt mỡ , xắt vụn
- 1 gói thịt cua giả ướp gia vị
- 2 củ carrot xắt lựu , luộc chín mềm , đổ ra rổ cho ráo
- 1 cup đậu snow pea
Cách làm :
- Xào tôm , cua riêng đổ ra dĩa
- Cho nhiều oil , phi thơm 1 củ tỏi , 1 củ hành hương , đổ carrot , đậu vào xào , nêm nước mắm , bột nêm , dầu hào , đường , cho cơm vào trộn đều , rắc thêm ớt đại hàn cho có màu , xịt xì dầu maggi vào xào đ62u với trứng , tôm , thịt cua giả , bacon đến khi cơm khô nếm vừa ăn .  Đổ vào nồi ủ lại cho nóng .
Khi ăn , đổ cơm ra đĩa , trình bày theo hình con rùa

Cơm chiên Dương Châu
- 4 chén cơm - 3 lạp xưởng - 50 gr tôm khô - 200 gr xá xíu - 200 gr tôm tươi lột vỏ , cắt lựu - 2 egg - carrot , pea
- lạp xưởng , luộc 5' , để nguội , xắt lựu , chiên chín

- phi thơm tỏi , cho tôm khô vào xào , nêm 1 m sugar đảo đều
 - phi tỏi xào sơ carrot , pea , nêm chút muối , bột nêm
- Cho cơm ra thố , nêm vào cơm 1/2 m muối , 1 m bột nêm , 1 m sugar , cho đậu pea , carrot , lạp xưởng , tôm khô , xá xíu trộn  đều
- chảo nóng cho oil , cho  2 egg vào , để trứng vừa chín mềm thì cho cơm vào đảo đều cho cơm thấm đều egg , nêm thêm xì dầu cho vừa ăn , đảo khi cơm khô đều , đổ ra đĩa

SMOKE SALMON

Smke salmon bày ra đĩa với vài lát chanh , trang trí lá dill , chén capers
- Cracker , phết cream cheese , cho smoke salmon lên trang trí với parsley 

BÒ VIÊN

Thành phần :
-1 lb bắp bò thái mỏng
- 3 ms nước mắm
- 1/2 mcvf tiêu
- 1 mcf dầu mè
- 2 mcf bột khoai
- 1 mcf sugar
- 2 mcf oil
ALL ướp vào thịt trộn đều + 1/2 mcf bột nổi Alsa trộn đều , ướp qua đêm đem cho vào tủ đá 1/2 tiếng rồii xay nhuyễn với 1/2 mcf tỏi , 1 mcf dầu mè
- Thoa oil vào tay , nắm thịt vào cho chắc rồi bóp ra thành từng viên tròn rồi luộc , thịt nổi lên là chín , vớtb ra ti6 nước đá cho trắng
Muốn có gân thì luộc gân chín , cắt nhỏ , trộn vào thịt xay rồi vò viên

GÀ CON NƯỚNG

THÀNH  PHẦN :
- 4 con gà
- celery
- carrot
- hành tây
- nấm đông cô ngâm mềm , xắt nhỏ
- 1 hộp nấm , 1 hộp bạch quả
- 1 gói nấm chỉ
CORN  SALAD :
]- 4 trái bắp nướng
-cà chua
- 1 củ hành tím
- spring mix
Cách  làm :
- Gà để nguyên con , bắt 2 cánh chéo ra sau
- Cho bơ vào chảo , cho hành tây vào xào , cho vào ít tỏi bằm . Đổ carot vào xào xong cho celery , nấm đ6ng cô , nấm hộp , bach quả xào chín nêm  muối , tiêu vừa ăn cho vào 2 ms origano khô đảo đều xong cho nấm chỉ vào , nhắc xuống để nguội
- Nhồi vào gà xong cột 2 chân gà vào nhau
- Cho vào chảo ít bơ rồi cho 1 củ hành tây vào xào vớin ít tỏi băm , dổ ra khay . Đổ vào khay nước dùng gà xong xếp gà vào ,  wrap giấy bạc , cho oven 350 F - 1 hour .
- Đem khay ra , bỏ giấy bạc . Pha xì dầu , bơ , mật ong , ngũ vị hương , dùng cọ phết lên gà , cho vào oven broil 5' cho vàng
- Nước nướng gà cho vào máy xay nhuyễn hành ,
- Chảo cho bơ , bột mì quậy đều , đổ nước nướng gà vào làm gravy
Salad :
- Bắp nướng xong , lắt hột , cho vào tomato chop , oinin tím chop , ít nước chanh , muối , tiêu , trộn đều , đổ lên spring mix
Ăn gà với potato mash và salad

BÁNH QUAI VẠC

Vật liệu :
Vỏ bánh :
- 500 gr bột mì
- 2 tbsp đường
- 1 tsp muối
- 2 tbsp oil
- 1 cup nước ấm
- 1 tsp baking powder
Cho tất cả vào máy đánh đều bột , đậy khăn ủ 1 giờ ,
Cán mỏng , cho nhân vào , thấm nước quanh vỏ bánh , ép lại
Nhân :
- 300 gr thịt bằm
- carrot
- Nấm mèo ,
Xào hành tây , carrot , cho thịt vào xào chín , cho nấm mèo vào , nêm nếm vừa ăn
Bánh chấm với tương den , tương ớt