VOLCANO CHICKEN

VOLCANO   CHICKEN 

3ms xì dầu -1 mcf tiêu – 2 mcf muối – 1 mcf dường – 2 mcf ngũ vị hương – 2 mcf tỏi bằm – ½ trái chanh vắt nước trộn đều , ướp vào trong , ngòai con gà , kể cả vỏ chanh , ướp 2 ngày .

Lấy gà ra , khui lon bia , nhét vào bụng gà , dựng gà đứng lên trong khuôn bánh tròn , thoa hắc xì dầu ngòai da gà , nhét rosemary , 2 lá bay vào trong gà , đổ nước vào khuôn đem nướng 350 F – 45’ . Khoai lang , gọt vỏ , cắt khoanh , xếp lên khay có lót giấy bạc , xịt olive oil , rắc sugar lên khoai , rồi rắc bôt quế , nướng cùng lượt với gà . Thử gà 165 C là gà chin

Black rice cho vào 1’2 chicken broth + 1’2 nước luộc gạo chin , đổ ra để ráo . Chảo cho oil , cho 4 ms oion chop , tỏi , xào thơm , cho vào nấm đông cô tươi chop , nêm chút sugar , muối , tiêu , xào chin xong cho gạo vào trộn đều , cho raisin đen , đậu phụng  vào

SHRIMP SALSA SAUCE

SHRIMP  IN  TOMATO  KETCHUP  SAUCE

1 lb tôm , trụng chin , lột vỏ , cắt làm 3 . Vắt vào 1 ½ trái cam + 2 trái chanh vắt + 2 trái ớt xanh bỏ hột , xắt lát + tiêu , muối  chill 6 tiếng . Lấy ra cho vào  trái cà chua chop + 1 củ hành tây tím chop + ngò + 2 avocado chop + 2 ms ketchup trộn đều , múc ra chén ăn với tortilla chip

BÁNH CANH GIÒ HEO

BÁNH  CANH  GIÒ  HEO

Xương đuôi heo trụng nước sôi , rửa sạch xong đem vào hầm .

Giò lóc xương , ướp chút muối tiêu cho vào hầm chung với xương , cho vào vài lát gừng , 1 củ hành tây xắt đôi , 2 mcf muối , 1 cục đường phèn , hầm khỏang 45’ thì vớt thịt ra , rửa qua nước lanh , để nguội . Hầm xương tiếp , khi nước dùng được thì nêm vào 2 mcf Quốc Việt food , nêm vừa ăn . Trong khi hầm xương thì dùng nồi khác nấu giò heo , cung nêm muối , vài lát gừng , hầm khỏang 1 hour , vớt ra ngâm nước lanh để nguội . Bánh canh mua bánh canh tươi hiệu Minh Phung , bánh canh bột gạo lọc , se dai hơn . Trung bánh canh , cho vào tô , xếp thịt , giò heo , múc nước lèo , rắc hành ngò, hành phi , ớt

XÔI BẮP

XÔI  BẮP

2 chén nếp vo sạch , để ráo , ngâm nước nóng 8 hour

Bắp Mexico hiệu TEASDALE , White HOMINY , mở hộp , luộc lại bắp cho sôi vài dạo với 2 mcf muối  , thử mềm là được

1 gói đậu xanh , ngâm nước nóng đến nở , đem hấp , tán hay xay nhuyễn . Nếp đổ ra để ra , trộn chung với bắp , 1 ít đậu xanh , bỏ vào xửng nước sôi , khóet 1 lỗ ở giữa cho chin đêu , khỏang 5’ thì xới 1 lần cho nếp chin đều , 15’ – 20’ thì xôi chin . Đổ ra đĩa , múc hết đậu xanh lên mặt , rắc hành phi , khi ăn múc đường vào

- 1 gói bắp chà 400 g , lựa bỏ hột vàng , rửa sạch , ngâm qua đêm 

- 300 g đậu xanh cà , vo sạch , ngâm qua đêm , đổ ra rổ , để ráo , hấp 15' , xay nhuyễn 

- bắp đổ ra rổ cho ráo , múc chút đậu xanh nhuyễn trộn đều vào bắp dể khi hấp bắp chảy nhựa không dính vào nhau , đem hấp 2 hour , bắp dẻo 

 - nếp trộn chút đậu xanh , xong đổ vào chung với bắp chín , hấp 10' , add chút muối , xong hấp tiếp đến khhi chín

- khi ăn rắc hành phi , dừa sợi , muối mè , mỡ hành 

kim oanh canada

- 400 g nếp vo sạch , ngâm qua đêm 

NEM CHUA

NGUYÊN LIỆU :- 2 gói bột làm nem
- 300 gr bì heo cho vào nước sôi 8' , vớt ra rổ xong đổ ra đĩa co lót giấy , hong 1 giờ cho khô , cắt nhỏ
- 1 kg 200 gr thịt nạc đùi , lóc hêt gân và mỡ cho kỹ , rửa sạch , lau khô , để ráo , cắt nhỏ , xay thật nhuyễn
- 3 củ tỏi lớn ( 1 củ xắt lát mỏng để rải lên mặt , 2 củ bằm nhuyễn )
-  1 ms tiêu hột đập dập
- 1/2 mcf bột ngọt
- 8 ms đường vàng
- 6 ms nước mắm
- 15 trái ớt sừng trâu ( 5 trái xắt lat , lót mặt ; 10 trái bỏ hột bằm nhuyễn )
CÁCH  LÀM :
- Bỏ thịt xay vào chậu , cho tất cả tỏi , đường , nươc mắm , bột ngọt , tiêu sọ , ớt vào trộn chung cho đều , sau đó đổ bì vào trộn đều . Bỏ 2 gói bột trắng nhỏ ( trong gói bột làm nem ) trộn thật kỹ , rồi đổ tiếp 2 gói bột lớn vào nhồi thêm 2 ' cho đến khi thịt vừa dẻo là được
- Khuôn chữ nhật ( cạn lòng ) .
- Đổ thịt vào khuôn cạn , dùng muỗng trét thịt đều mặt khuôn , lấy plastic cover mặt thịt , dùng tay đập đều lên thịt cho thịt được nén chặt và kỹ ( nhớ đẩy thịt ra 4 góc cho đều ) , cho tỏi , ớt lên mặt , đập lại cho dính vào thịt ,  bỏ plastic cũ , thay vào plastic mới , cover , để thịt ở nhiệt độ phòng 3 giờ , thịt đỏ lên , cho thịt vào tủ lạnh 4 ngày là ăn được

NEM  CHUA ( CÁCH 2 )
1,2 kg  bò thăn để tủ lạnh cho lạnh xong  xay 3 lần cho  that nhuyen , thịt phải dẻo như làm giò . Cho thịt vào máy đánh trứng dùng flatter để đánh , nêm vào thịt   6 ms sugar + ½ mcf muối + 1 ms tiêu hột trắng đập hơi nát cho vào máy đánh trứng quậy đều xong cho vào từ từ   300 gr  bì cắt nhỏ đánh tiếp , xong cho vào 2 gói bột nêm nem , rồi cho vào 3 gói nhỏ đánh đều . Khuôn lót wrap ( wrap to để có thể gói nguyên cái nem )  , đổ thịt vào  , dung spatula phết đều , wrap lại , dung 1 khuôn khác cùng cỡ , lấy tay nén chặt , để bên ngòai 3 ngày sau nem chua và đỏ . lấy ra cắt vuông nhỏ , lót tỏi , ớt xắt lát ,  wrap lai thành từng viên vuông nhỏ . Hay gói tròn dài

Nem chua chiên : 
Nem tẩm bột chiên dòn , chiên chín ăn kèm dưa leo , tương ớt .

Nem rán : 
Cắt miếng nhỏ dài , đánh tan lòng đỏ , lăn nem vào lòng đỏ xong lăn vào bột xù , chiên dòn 

Cách làm bì :
 Bì nhổ sậch lông , , chà muối , cạo rửa sạch , ngâm rượu gừng 15' cho bớt hôi , cho vào nồi nước sôi , luộc vừa chín tới ( luộc kỹ quá da không dòn ) , vớt ra ngâm vào nước lạnh , lọc thật sạch mỡ còn bám trên da , nhổ hết lông . Rửa qua , lau khô , thái nhỏ , cho vào tủ lạnh cho da dòn 

HAMBUR STEAK ( HAMBURER NHẬT )

CÁCH  LÀM :

HAMBUR   STEAK  ( hamburger Nhật )

1 ms olive oil để nóng cho vào 1 onion chop xào thơm , đổ ra chén ( chia 2/3 onion cho thịt và 1/3 cho onion gravy )

1 potato hấp chin để nguyên cả vỏ , cắt vừa ăn – 150 gr broccoli .

1 ms olive oil nóng cho broccoli , potato vào nêm muối tiêu , vảy vào 1 chút nước , đậy nắp nấu vài phút , xếp ra đĩa , chung với tomato slice

250 gr thit bò bằm + thịt heo bằm ( 7 phần beef , 3 phần pork ) ướp vào 1/3 mcf salt , tiêu , ½ mcf nutmeg , 2/3 fried onion + ( 15 gr bread crumb + 2 ms sữa trộn đều ) + 1 egg . All nhồi đều , chia đôi . Thoa oil vào tay , lấy thịt vo tròn , ấn dẹp . Chảo không dính , cho vào ít dầu , để nóng cho thịt vào chiên vàng 2 mặt , xong cho vào ít nước , đậy nắp vài phút , mở ra , xâm thử , thịt chin , xếp ra đĩa

CÀ BUNG

NGUYÊN  LIỆU :

- 3 quả cà tím, loại dài.
- 2 lbs thịt chân giò không xương.
- 1 bìa đậu hũ chiên.
- 2 quả cà chua chín.
- ½ củ hành tây.
- 8 tép tỏi, lột vỏ, đập dập.
- 3 củ hành hương cắt mỏng.
- 1 muỗng cà phê bột nghệ
- ½ muỗng cà phê mắm tôm.
- ½ bó hành lá.
- 1 nắm lá tía tô.
- ½ muỗng canh bột bắp.
- dầu ăn, muối, tiêu, nước mắm, đường, vài trái ớt hiểm.

Cách làm:
- Món cà bung có thể làm với bất cứ loại thịt heo nào như thịt ba chỉ, sườn, thịt vai... (hay khi ăn chay không dùng thịt cũng được) nhưng thịt chân giò không xương vẫn ngon và đúng cách nhất vì có nhiều da, nước dùng sẽ sánh đặc.
- Thịt chân giò mua về cạo sạch da rồi rửa bằng muối, để ráo. - Cắt thịt hình vuông khoảng hơn 1 inch, phần da cắt riêng, mỗi cạnh 1 inch – ướp và trộn đều tất cả với 1 củ hành hương cắt mỏng + 2 tép tỏi đập dập + 1 muỗng canh nước mắm + 1 muỗng cà phê muối + 1 muỗng cà phê bột nghệ + chút hạt tiêu (bột ngọt tùy ý).
- Đậu hũ trắng để ráo nước, bắc chảo dầu ăn chiên vàng rồi cắt thành từng miếng nhỏ. Nếu có đậu hũ chiên sẵn càng tốt (nên mua loại chiên mềm, đừng mua loại đậu chiên phồng quá không ngon).
- Đặt nồi lớn hay chảo không dính lên bếp, chờ nóng cho vào 2 muỗng canh dầu ăn để phi 2 củ hành hương cắt mỏng và 3 tép tỏi đập dập cho thơm.
- Cho cà chua cắt nhỏ vào đảo đều.
- Cho thịt đã ướp vào nồi xào đều cho tới khi săn vàng và thơm – nêm thêm 1 muỗng canh nước mắm + 1 muỗng cà phê đường và chút bột nghệ nếu thấy chưa đủ vàng đẹp.
- Đổ vào nồi 2 cup nước sôi và ½ củ hành tây lột vỏ cho thơm nước (nếu muốn, có thể dùng 1 lon nước súp gà).
- Đậy nắp, đun nhỏ lửa cho tới khi thịt và da heo gần mềm – lâu lâu nhớ hớt bọt cho nước được trong.
- Cho tiếp đậu hũ chiên vào nồi – lúc này phải canh sao cho nước xâm xấp trên mặt thịt và đậu hũ là vừa – nếu cạn phải cho thêm nước nóng rồi nêm nếm lại với ½ muỗng cà phê mắm tôm.
- Cà tím rửa sạch, cắt xéo bề dày chừng 1cm rồi thả ngay vào trong nước có hòa tan chút muối cho ra nhựa đen – rửa sạch lại bằng nước lạnh – để ráo.
- Hành lá, tía tô rửa sạch – cắt nhỏ.
- Cho cà tím vào nồi cùng với chỗ tỏi đập dập còn lại, nấu sôi vài dạo cho tới khi miếng cà ngấm đều gia vị và nếm thấy còn cứng là được (đừng nấu lâu sẽ nhừ nát).
- Cho chút nước hòa tan với ½ muỗng canh bột bắp rồi quậy đều trong nồi – nên nhớ là cà bung phải sền sệt chứ không lỏng như nước canh.
- Cho hành lá, tía tô đã cắt nhỏ vào nồi, đảo đều và nhắc xuống ngay kẻo mất mùi thơm. Múc cà bung ra tô lớn, rắc thêm hạt tiêu và dùng nóng, dọn thêm chén nước mắm dầm ớt hiểm.