XÔI VÒ

 Vật liệu :
-  200 gr đậu xanh - 400 gr nếp hạt tròn - 1/2 lon nước cốt dừa ( vớt lớp dừa đặc trên mặt ) -
Cách nấu
- đậu xanh vo sạch , ngâm qua đêm , đãi sạch vỏ , đổ ra rổ để ráo , trộn vào 1/3 m muối , đem hấp chín , nhớ phủ khăn vải lên mặt đậu để giữ cho đậu không bị ướt khi nấu
- đậu chín , để hơi nguội cho vào processor xay nhuyễn
- nếp vo sạch , để ráo , trộn vào nếp 1/2 lon cốt dừa , wrap lại cho vào microwave 3' , xới đều xong rưới vào nếp 2 M dầu nghệ ( trộn 1/2 m bột nghệ vào 2 m oil ) , 1/2 phần đậu xanh vào rồi đem hấp , cũng đậy khăn lên mặt nếp để tránh ẩm , hấp 25'
- nếp chín để hơi nguội trộn vào 1 M sugar , 1/2 phận đậu còn lại , khi xôi nguội hẳn sẽ rời , mềm và dẻo 

XÔI MẶN

NGUYÊN  LIỆU :
- 1  kg nếp
-  1 cặp lạp xưởng
-  1 ức gà
- 50 gr tôm khô
- 100 gr xá xíu
- hành lá , hành phi
CÁCH  LÀM :
- Nếp ngâm nước qua đêm , đổ nước , để ráo . Trộn vào nếp chút xíu muối xong cho vào nồi hấp , thỉnh thoảng rưới  vào nếp chút muối cho nếp khỏi khô
- Phi hành lá với chút muối , đường
- Tôm khô ngâm nước cho mềm , xay nhuyễn . Chảo dầu nóng , phi thơm tỏi , cho tôm khô vào xào đều , nêm thêm chút xì dầu , đường vào tôm
- Thịt gà ướp tiêu , xì dầu , đường , bột nêm . Chảo dầu nóng , phi thơm tỏi cho gà vào chiên vàng 2 mặt , xong đổ vào chút nước , đậy nắp , rim gà cho chín . Xé gà ra thành sợi
- Lạp xưởng xắt mỏng , chiên chín
- Hành hương phi vàng
- Xá xíu xắt lát
Trình bày :

Xới xôi ra dĩa , chan mỡ hành , rắc tôm khô , lạp xưởng , thịt gà , xá xíu lên mặt , rắc thêm ít hành phi 

XÔI SẦU RIÊNG

Nguyên liệu:
- Nếp hạt tròn: 450 g
- Nước cốt dừa: 400g
- Đường thẻ: 200g
- Đường cát: 100g
- Sầu riêng: 400 g( không vỏ, không hạt)
- Muối: 1 muỗng cà phê
Thực hiện:
- Ngâm nếp với nước lạnh khoảng 3 tiếng sau đó vớt để ráo và cho vào chõ hong khoảng 30 phút là chín.
- Cho nước cốt dừa, đường cát, đường thẻ đập vụn, muối, sầu riêng tán nhuyễn vào nồi nấu với lửa nhỏ khoảng 5 phút cho sôi sau đó rưới lên xôi đã nấu chín là hoàn tất.
- Khi ăn dọn ra đĩa, trình bày với múi sầu riêng.
Mách nhỏ: Để xôi không bị nhão, nên dùng nước cốt dừa đóng lon hoặc vắt dừa nạo bằng nước nóng, để một lúc cho phần nước cốt nổi lên trên rồi dùng muỗng hớt nhẹ lấy phần nước cốt.

Cách 2 :
- 3 cup nếp ngâm qua đêm , xả sạch , nếp bỏ nước  cho vào 3 giọt màu vàng , trộn đều , để 5' cho màu thấm nếp , đổ nếp ra rổ cho ráo , cho nếp vào tô trộn vào 2 gói bột dừa + 1/2 mcf muối , hấp 20' là chín 
- 2 múi sầu riêng + 1/3 cup sugar tán nhuyễn , 
- Xôi chín cho sầu riêng vào trộn đều , hấp thêm 5' nữa là được 

XÔI LÁ DỨA

NGUYÊN   LIỆU :
- 3 lbs nếp hạt tròn ( kho gãy , dẻo lâu ) , ngâm 8 tiếng , đổ ra , để ráo
- 1 mcf màu lá dứa
- 2 gói bột dừa
-  1 bó lá dứa
-  1 lon nước cốt dừa
- 1 cup đường
- đậu xanh cà
- mè rang vàng
- 1 gói dừa sợi
- 1 gói bánh tráng

CÁCH  LÀM
- Trôn nếp + màu lá dứa + 2 gói bột dừa , dùng tay trộn đều , cắt lá dứa từng khúc cho vào nếp , cho lên xửng nước sôi hấp 
- 1 lon nước cốt dừa + 1 cup đường quậy đều
- Khỏang 15 - 30 ' xôi chín , chan nước cốt dừa vào trộn đều , đậy nắp , hấp tiếp
- Đậu xanh hấp chín , chà nhuyễn , cho đường vào , để đường chảy quyện với đậu xanh
- Xôi chín thấy hơi nhão , nhưng để nguội xôi sẽ khô mặt và ráo
- Múc xôi ra bánh tráng , cho đậu xanh lên , rắc mè , dừa
- Hay múc ra đĩa , bỏ dừa xung quanh đĩa cho đẹp , rắc mè lên xôi dọn để đãi  tiệc
 Cách 2 :
- 3 cup nếp vo sạch , ngâm qua đêm , sả sạch , để ráo
- 1 /2 bó lá  dứa xắt nhỏ + 1/.2 cup nước xay  vắt lấy nước + 1/2 mcf tinh dầu lá dứa quậy đều , cho vào nếp trộn đều +   1 gói bột dừa  để 15' cho ngấm , cho vào xửng hấp với 1/2 bó lá dứa  cột lại cho vào xôi hấp chín , rưới 1/2 cup nước cốt dừa , hấp thêm 10' , cho vào 1/4 cup sugar + 1/4 mcf muối + dừa bào trộn đều , hấp 5'
_ xới xôi ra đĩa , rắc dừa , muối đậu phụng

XÔI BẮP

XÔI  BẮP

2 chén nếp vo sạch , để ráo , ngâm nước nóng 8 hour

Bắp Mexico hiệu TEASDALE , White HOMINY , mở hộp , luộc lại bắp cho sôi vài dạo với 2 mcf muối  , thử mềm là được

1 gói đậu xanh , ngâm nước nóng đến nở , đem hấp , tán hay xay nhuyễn . Nếp đổ ra để ra , trộn chung với bắp , 1 ít đậu xanh , bỏ vào xửng nước sôi , khóet 1 lỗ ở giữa cho chin đêu , khỏang 5’ thì xới 1 lần cho nếp chin đều , 15’ – 20’ thì xôi chin . Đổ ra đĩa , múc hết đậu xanh lên mặt , rắc hành phi , khi ăn múc đường vào

- 1 gói bắp chà 400 g , lựa bỏ hột vàng , rửa sạch , ngâm qua đêm 

- 300 g đậu xanh cà , vo sạch , ngâm qua đêm , đổ ra rổ , để ráo , hấp 15' , xay nhuyễn 

- bắp đổ ra rổ cho ráo , múc chút đậu xanh nhuyễn trộn đều vào bắp dể khi hấp bắp chảy nhựa không dính vào nhau , đem hấp 2 hour , bắp dẻo 

 - nếp trộn chút đậu xanh , xong đổ vào chung với bắp chín , hấp 10' , add chút muối , xong hấp tiếp đến khhi chín

- khi ăn rắc hành phi , dừa sợi , muối mè , mỡ hành 

kim oanh canada

- 400 g nếp vo sạch , ngâm qua đêm 

XÔI XÒAI

CÁCH  LÀM:

- 2 cup gạo nếp ngâm 30' Đổ bớt nước ra , chỉ giữ lại nước ngang trên mặt gạo 1 chút , đậy nắp , cho vào microwave 10' , lấy ra thử thấy nếp chín là được
- 1 cup đường + 1 chút muối + 1/2 hộp nước cốt dừa quậy đều , đổ vào nếp vừa nấu chín , trộn đều , đậy nắp , để 20'
Nước cốt dừa :
!/2 lon nước cốt dừa + 1 mcf corn starch + 1/2 mcf muối + 2 mcf đường , nấu hơi sệt
- Múc xôi ra đĩa , xòai chín xắt lát xếp chung quanh xôi , chan nước cốt dừa lên xôi

- 150 ml nước cốt dừa , 1/4 m muối , 1 tbsp sugar cho lên bếp khuấy tan sugar , vừa sôi tắt bếp 

- 250 g gạo nếp vo sạch , ngâm 30' , đổ ra rổ để ráo 

- 180 ml nước lá dứa , 2 tbsp nước cốt dừa , nếp mix well , cho lên bếp xào lửa lớn , đảo đều , 1 chiều , nước rút hết , xào khi nếp khô ráo , hấp 15' , nếp chín , đổ ra , trộn nếp với nước cốt dừa ở trên , thấy nếp hơi nhão , đậy khăn , để 30' , nếp sẽ ráo 

sauce

- 270 ml nướt cốt dừa , 1/4 m muối , 30 g sugar , 1 tsp corn starch  , mix well , cho lên bếp , khuấy sôi , tắt bếp , cho lá dứa cắt nhỏ vào 

- múc xôi vào chén , nén nhẹ , đổ ra dĩa , cắt nhỏ xoài lên , rắc mè , rưới nước cốt dừa 

diêm nauy

XÔI KHÚC

Vật liệu:
- 1 nắm rau cải cúc rửa sạch , cắt nhỏ
- 2 tép hành lá cắt nhỏ
- 300 gr gạo nếp
- 1 kg nếp
- 1/2 gói bột dừa
- 300 gr đậu xanh
- 100 gr thịt ba rọi
Cách làm :
Ngâm 1 kg nếp với nước hơi nóng già 1 đêm , hôm sau đổ ra để ráo , cho vào 1/2 gói bột dừa , 2 mcf muối trộn đều
Nhân :
-Đậu xanh cà vo sach , cho vào nồi cơm điện , đổ nước cao hơn mặt đậu khỏang 2 lóng tay , nấu , phải dứng canh chừng khi đậu sôi , hớt bỏ bọt để khỏi bị trào ra ngòai , nhắm xem đậu vừa , khô , hay nhão mà thêm hay bớt nước , để nước cạn thì tắt bếp  , dùng muỗng nghiền cho đậu nhuyễn đều
-Thịt ba rọi xắt lát mỏng , ướp muối , tiêu , đường , bột nêm ,
- 1 củ hành tây bằm nhuyễn . Chảo cho 1 ms dầu , cho thịt vào xào chín xong cho
- Cho 2 ms dầu ăn ,cho hành tím vào phi thơm , cho hành tây vào xào cho tới khi hành bắt đầu vàng , cho đậu xanh vào xào đều , nêm muối , tiêu đường bột nêm nếm vừa ăn cho đậu già mặn hơi ngọt là được
- Ngắt đậu xanh cho miếng thịt ba rọi vào vo viên tròn
Vỏ bánh :
Cho nắm cải cúc với 2 tép hành lá + 1/2 chén nước vào máy sinh tố xay nhuyễn , đổ vào túi vải vắt lấy nước rồi cho vào microwave cho nóng . Cho nước cải cúc vào 300 gr bột nếp , 1 chút muối  nhồi mịn , dẻo
_ Ngắt từng viên bột nếp , dàn mỏng cho nhân vào vo tròn và bóp lại cho chặt
Hấp bánh :
Hốt gạo trải thành từng nhúm một trong chõ, ép xôi cúc cho hơi dẹp xuống rồi ấn vào nhúm gạo cho hơi chặt , rồi lấy gạo phủ lên 1 lớp khá dầy , phủ thêm 1 lớp gạo mỏng nữa ( nếu phủ gạo quá mỏng , khi chín bánh sẽ nở tung ra hết ) , xếp gạo để kẽ ra như từng nấm mộ , khi hấp nhớ mở nắp thăm chừng , rưới thêm khỏang 1/2 chén nước cốt dừa cho nếp chín mềm .
Xôi chín , dùng muỗng và đũa lấy ra từng viên , nếu xôi hơi bung dùng muỗng ép lại cho chắc
- CÁCH 2 :
- Nhân
- 1 gói đậu xanh cà , nấu chín , tán nhuyễn , rắc muối , nhiều tiêu
- 1/2 lb thịt nạc vai ướp muối , tiêu đem luộc với nước pha chút muối cho chín để nguội , cho vào máy xay thành sợi  , ướp vào thêm chút muối tiêu
- Cho thịt vào đậu xanh trộn đều với 4 ms mỡ thắng ,2 ms hành phgi , ít nước dùng cho đậu mềm dễ vo nhân .
Vỏ :
Spinach xay nhuyễn , lọc lấy nước , nấu gần sôi , rưới vào 1/2  bao bột nếp , chút muối , nhồi đều .
- Bắt bánh , đem hấp với nếp đã ngâm

Cách 3 :
- 1 gói bột nếp + 1 ms bột gạo + 1 3/4 cup nước spinach xay cho vào microwave 1' cho  ấm + 1/2 mcf muối nhồi đều , để bột nghỉ 10'
- 5 cup nếp ngâm qua đêm , vo sạch , để ráo , cho vào 1 mcf muối trộn đều
- 1/2 lb thịt ba chỉu thái mỏng ướp 1/2 mcf muối + 1/2 mcf bột nêm + 1 mcf sugar + 1 mcf tiêu + 1 mch hành hương + 1 mcf nước mắm
- Chảo cho 2 mcf oil , phi thơm 2 mcf hành hương cho thịt vào xào chín xong cho 1/2 đậu xanh nấu chín xay nhuyễn vào trộn đều , tắt bếp , cho thêm 1/2 mcf tiêu vào , vo tròn
- Vo bánh
- Rải 1 lớp mỏng nếp vào chỏ , xếp xôi cúc vào , rải 1 lớp nếp , xếp xôi cúc xen kẻ lớp 1 , rắc nếp cover , hấp chín ,
- Rắc hành phi , muối mè

Cách 4 : ( 30 bánh )
- 1,5 kg nếp vo sạch , ngâm qua đêm
- 300 gr thịt  xay , 50 gr hành tím xay đều, 1 m bột nêm , tiêu ướp 15'
- 300 gr đậu xanh cà ngâm 1 hour , đổ nước xăm xắp nấu chín mềm tán nhuyẽn
- cho 100 gr oil vào chảo phi tỏi , add thịt xào chín với đậu xanh , nêm thêm bột nêm , 15 gr sugar , 1/2 m bột ngọt xào quyện với nhau , add thêm tiêu trộn đều , add hành lá , tắt bếp
vỏ bánh
- 800 gr bột nếp , 150 gr bột gạo , 100 gr bột năng
- 10 lá dứa xay nhuyễn lấy 900 ml nước cốt , hòa vào 1 m muối
- đổ 1/2 nước lá dứa vào bột nhồi đều , đổ từ từ nước nhồi đến khi bột không cò dính tay là được , cho bột nghỉ
- chia nhân mỗi viên 30 gr thì vỏ là 60 gr
- cho vào nếp 1 m muối trộn đều , rải một lớp mỏng nếp ra khay , vo bột bánh với nhân xong đặt lên và lăn bánh vào khay nếp cho khỏi dính
- rải nếp vào nồi , cho bánh vào , bánh cách nhau 1 lóng tay và cách thành nồi cho bánh không bị ướt , xếp bánh tầng 2 , cho hết nếp vào đều bánh , cho lên xửng hấp , lửa lớn nhất có thể , nấu 40 , cứ 10' thì mở nắp lắc cho hết nước dính trên nắp

- 600 g nếp , 1.2 m muối , ngâm 6 tiếng , đổ ra r63 , để ráo , cho 1/8 m muối , 1 M oil trộn đều , đặt rổ nếp vào thau xong đổ nước thật sôi vào ngập nếp trộn đều , nhắc rổ nếp ra , để ráo 

- 200 g đậu xanh , 1/2 m muối , ngâm 4 tiếng , nấu với 250 ml nước , đậu mềm , dằm nhuyễn 

- xào thơm 50 g hành tím , hành lá , cho 400 g thịt xay vào xào đều , nêm 1/2 m muối , 1/2 m bột nêm , 1/2 m sugar , xào chín , 1/8 m tiêu , add đậu xanh vào trộn dều , nêm thêm 1/8 m muối , 1 m sugar , 1/8 m dầu mè , trộn tan sugar , nếm lại vừa ăn , tắt bếp , add 30 g hành phi , vo viên 40 g 

- 1 gói bột nếp , 1 M bột gạo , 1/8 m muối , 1 M oil , 500 ml nước ấm nhồi đều mịn , để nghỉ 10' , nhồi lại , chia 60 g bột , cho nhân vào vo lại 

- rải nếp vào xửng , để viên xôi vào , sau khi vo hết xôi , thì đem từng viên xôi , lăn vào gạo nếp cho nếp cover hết viên xôi , xếp lại vào xửng đã rải ít nếp lót xửng lúc đầu , nếp còn dư rải đều lên bánh , đem hấp , nhớ phủ vải mùng quanh nắp , hấp 15' , mở nắp ,dùng muỗng  múc nước thật sôi rưới nước dều từng bánh , hấp tiếp , lửa vừa 15' nữa , bánh chín , m1c ra , rắc hành phi 

tina mai louisiana usa 

Nấu bằng nồi áp suất 

- 500 g gạo nếp ngâm với 1 lit nước + 1M muối 8 hours , đổ ra rá để ráo , xóc vào chút muối 

- 400 g đậu xanh ngâm với 1 lít nước + 1 tsp muối 4 giờ 

- 600 g thịt ba rọi cắt miếng dầy 1 lóng tay , cắt 30 miếng ướp 100 g  hành , 1 m muối , 2 m sugar , 2 M tiêu , 2 M nước mắm cho thấm , xào săn lại , add 1/2 chén nước , nấu nồi ip , nhấn press 5' , để xả tự nhiên 

- cho đậu xanh vào rổ inox , add chút nước vào nồi , đặt rổ đậu vào , dùng ngón tay nhấn vào lỗ hổng trong rổ đậu xanh cho hơi nước len vào , nhấn steam , 15' 

- 1 kg rau khúc non nhặt , rửa sạch , chần sơ qua với nước muối , vắt ráo nước , chắt lấy nước rau để riêng , còn bã rau thì xắt thật nhỏ 

- đậu chín , rưới vào chút nước kho thịt , nghiền nhuyễn , vo 30 viên , mỗi viên cho 1 miếng thịt vào vo tròn 

- cho rau khúc nước vào 400 g bột nếp  , thêm nước kho thịt , nhồi đều , xong cho bã rau vào nhồi không dính tay là được , chia bột thành 30 viên vo tròn , xong cho nhân đậu vào bọc tròn 

- cho viên bột vào rá nếp , xóc cho nếp dính vào bột 

Esheep kitchen 

- rổ inox , phết oil , trải nếp 1 lớp , xếp bánh vào , rắc nếp còn lại phủ đều bánh , add chút nước vào nồi , đặt rổ bánh vào , đậy nắp nồi áp suất , bấm steam 10'