HALLOWEEN FINGERS

- 120 gr bơ mềm - 1/2 cup đường - 1 egg - 1 /2 mcf muối - 1/2 mcf baking powder - 1 1/2 cup bột mì
- đánh nổi bơ , đường xong cho egg , muối , bột nổi vào đánh , cho bột vào đánh đều
- đổ bột ra nhồi thành khối
- hạt nhân cho vào lò nướng 10' cho dòn
- ngắt từng viên bột vo tròn , dài , gắn 1 lát hạnh nhân lên , đặt lên khay , dùng dao khứa 3 vạch ở giữa , cho vào oven nướng chín
- Raspberry jam cho vào microwave cho chảy , phết lên ngón tay làm máu

TRỨNG  NHỆN

- 5 egg luộc , bóc vỏ , cắt 2 ,  lấy yolk ra tô ,nghiền nhuyễn ,  cho vào yolk 2 M mayo , 1 M mustard , chút muối ,trộn đều , nếm vừa ăn
- múc yolk vào bao nylon , nặn yolk ra lòng trắng trứng
- black olive nguyên trái , cắt đôi , cắt vài sợi làm chân
- xếp olve lên yolk làm thân nhện , xếp chân xung quanh thân

HÀM RĂNG  TÁO
- táo đỏ , rửa sạch , cắt 4
- cắt hình V mỗi miếng táo
, trét peanut butter vào xong cho mini mashmallow vào làm răng 

BLUEBERRY ALMOND MUFFINS

- 2 3/4 cup flour   ( 1)
-1 1/2 wheat bran
- 2/3 cup brown sugar
-1 tbsp baking powder
- 2tsp baking soda
- 1 tsp ground cinamon
- pinch of salt
-2 tbsp lemon zest

- 1 egg   ( 2 )
- 1/2 cup honey
- 1/4 cup vegetable oil
-1 tsp vani
- 2 cup plain yogurt


- 2 cup blueberry
- 1/2 cup toasted sliced almond
Cách làm :
- Cho vào tô all phần 1 vào trôn đều
- Cho vào tô khác phần 2 quậy đều rồi đổ phần 1 vào trôn đều , sau cùng cho blueberry và almond vào . Múc ra khuôn muffin đã thoa bơ , đem nướng 375 F - 25'


BLUEBERRY  CRUMBLE  BARS

- 1 1/2 cup bột
-1 1/2 quick cooking oats
- 1 1/2 cup brown sugar , divided
- 1/2 tsp baking soda
- 1/2 tsp fennel seeds , finely chopped
- pinch of salt
- 2tbsp orange zest
- 3/4 cup oil\
- 2tbsp orange juice
- 1 tsp vani
- 2 tbsp cornstarch
- 2 cup blueberry
Cách làm :
- Thoa đều bơ vào khay 9x8 inch
- Trộn chung bột , oat , 1 cup sugar, baking soda , fennel seed , muối , vỏ cam , thêm oil vào đến khi nào hỗn hợp trên ẩm . Chia làm 2 . Lấy 1/2 mixture ép vào khuôn
- Cho vào nồi 1/2 cup đường , nước cam , vani nấu sôi rồi cho cornstarch vào quậy đều , cho blueberry vào nấu đến sệt , khoảng 2' , múc đều lên bột đã ép vào khuôn lúc trước , xong múc phần bột còn lại lên trên . Cho vào oven 375F - 25' , khi thấy ngả màu hơi nâu là được , để nguội rồi cắt thành từng khối chữ nhật

Cup cake
- 150 gr bơ mềm  - 150 gr sugar cho vào máy đánh trứng đánh đều , cho vào 2 egg đánh tiếp cho bông lên
- 150 gr bột mì - 1/4 tsp baking soda  - 1/2 tsp baking powder - 1 chút muối - rây đều
- múc từng ít bột vào thau egg , dùng máy đánh tiếp đến khi hết bột , xong cho vào 60 ml sữa tươi đánh đều
- múc bột vào khuôn muffin , nướng chín , chờ nguội

BÁNH FLAN

Nguyên liệu :
- 3 eggs
- 2 1/2 cup sữa
- 1/3 cup đường
- 1/2 mcf almond extract
Cách làm :
- Nấu caramel cho vào khuôn
- Quậy đều egg + đường
- Cho sữa lên bếp đun nóng
- Đổ sữa vào trứng , vừa đổ vừa quậy cho đều .Lược qua rây
- Múc vào khuôn cho vào oven nướng cách thủy 300 F

FLAN  DỪA

- 3 egg - 2 yolks-  1/3 cup sugar - 400 ml sữa tươi - 150 ml nước cốt dừa hay whipping - vani 

BÔNG LAN CUỐN

Vật liệu :
HH lòng đỏ
- 4 yolks
- 40 gr  sữa tươi
- 30 gr  oil
- 30 gr sugar
- 60 gr bột mì
- 20 gr corn starch
- 1/2  mcf baking powder
+ HH lòng trắng :
- 4 lòng trắng 
- 1/2 mcf tartar
- 1/4 mcf muối
-  40 gr   gr sugar
Cách làm :
- Trộn đều bột mì , bột nổi ,  corn stach
- Dùng phới quậy  yolks , sugar ,    milk , oil quậy  cho đều , cho bột vào  trộn đều
- Trong tô khác , dùng máy đánh lòng trắng với tartar cho đều xong cho sugar , muối vào đánh nổi đặc
- Múc 1/3 lòng trắng vào lòng đỏ trộn đều , xong đổ hỗn hợp này vào 2/3 lòng trắng còn lại , trộn cho đều
- Khuôn lót giấy , đổ bột vào , dàn đều , cho vào oven nướng khỏang 10- 15' , bánh chín , cho ra rack ,  để nguội , trét nhân , cuốn lại , cho vào tủ  lạnh
Muốn vẽ vân thủy thì cho
!/2 ms lòng trắng + 1/2 ms lòng đỏ + ! ms nước + 1 ms bột + 1 ms chocolate lỏng hay nutella quậy đều , cho vào bao ,  nặn những đường thẳng song song lên mặt bánh , dùng tăm vạch dọc  những đường này sẽ cho vân thủy ,xong cho bánh   vào lò nướng
Hay  1 ms bột + 1 mcf cacao + 2 mcf oil quậy đều làm vân th

Bánh bông lan cuộn trứng muối
Dầu trứng :
- 2 egg yolks -140 gr oil - 30 gr sugar - 2 tsp lime juice - 1/2 tsp muối
- đặt thau yolks lên nồi nước sôi lăn tăn , nước không chạm đáy , cho 30 gr sugar , chút muối vào ( nếu có chà bông thì không cho muối ) , dùng phới quậy liên tục cho tan sugar , egg đạt tới nhiệt độ 70 C thì tắt lửa để nguội
- dùng máy đánh egg với tốc độ thấp nhất , cho 2 m chanh vào , tăng dần tốc độ lên cao nhất khi egg bông lên thì cho từ từ mỗi lần 1/8 m oil , đánh với tốc độ thấp nhất khi egg và oil quyện vào nhau rồi thì cho mỗi lần 1 m oil , khi cho hết oil thì đánh thêm 15'' nữa cho thật mịn
bông lan cuộn :
- quậy đềub60 gr yolk - 10 gr sugar - 45 gr sữa tươi - 30 gr oil - 30 gr bơ lạt chảy - 20 gr bột bắp - 55 gr bột mì
- 90 gr lòng trắng - 30 gr sugar - 1/2 m nước chanh - 1/8 m muối đánh nổi xong cho từng chút 1 vào hỗn hợp lòng đỏ trộn đều
- đổ bột vào khuôn , rắc đều chà bông và hành lá lên mặt bánh đem nướng chín
- bánh chín lấy ra cover giấy nến rồi lấy bánh ra , dùng cây cán bột cuộn sơ bánh cho bánh dãn nở có nếp , để bánh nguội thì trét sốt , rắc chà bông rồi cuộn chill trong tủ lạnh

- 50 gr hành lá cắt nhuyễn - 100 gr chà bông
- khuôn 32 x 24 cm , lót giấy nến

CÁch #
- dùng phới quậy  4 yolks với 20 gr sugar , cho 40 ml milk - 40 gr oil - 1 tsp vani quậy đều xong cho 30 gr bột bắp - 30 gr bột mì
- đánh 4 lòng trắng với 1 chút muối low speed 1'  sau đó cho 3/8  tsp tartar , 60 gr sugar đánh nổi

BÔNG  LAN  NHẬT  BẢN  CUỘN
- dùng máy đánh đều 3 egg với 60 gr sugar xong đặt thau egg  vào chảo nước nóng 60 C , đánh khoảng ít phút khi thấy thau egg ấm lên 35C thì đem ra khỏi chảo , đánh tiếp đến khi egg nổi thì mix thêm 6' ở  low speed , cho vào 15 gr honey , mix 1' ở low speed , rây vào 45 gr pastry flour trộn đều
- cho vào chén 30 l sữa tươi + 20 ml oil làm nóng khoảng 50 C , múc ít mixture vào trộn đều
- cho phần sữa vào mixture trộn đều
- đổ bột vào khuôn 27 x 27 cm
- bake trong oven 180 C - 12' , bánh chín lấy ra
Kem yoghurt :
- 100 ml whipping đánh nổi với 10 gr sugar , cho vào 65 gr plain yoghurt đánh

- dùng dao vạt mỏng 1 mép bánh , mép bánh đối diện thì khía 3 đường // , để dễ cuốn
- trét kem lên bánh , cuốn lại , chill 1 giờ


BÔNG  LAN  CUỘN  VÂN  THỦY

Khuôn 25 x 35 cm
5 egg tách riêng
-dùng phới quậy đều  5 yolks với 45 gr bột mì - 30 gr bột bắp  - 55 gr sữa tươi - 50 gr oil - 1/2 tsp vani -
- đánh nổi 5 lòng trắng - 1/4 tsp muối - 1/2 tsp tartar
- múc 1 phần lòng trắng vào hỗn hợp yolk trộn đều xong đổ hết phần yolk vào lòng trắng trộn đều
- khuôn lót giấy , đổ bột lên dàn đều , đập khuôn lên bàn cho ra bớt khí
- cho hỗn hợp làm vân thủy vào bao nylon vẽ lên những đường ngang song song nhau , dùng tăm vẽ lên bánh những đường sọc tạo vân thủy
- cho vào lò nướng , bánh chín đem ra để nguội xong mới lót giấy lật mặt bánh -
- trét kem , rải nhân thơm , cuộn tròn , chill 2 hours

Vân thủy
- hòa 2 tsp bột cacao với 2 tsp nước ấm quậy đều với ít hỗn hợp bột thêm 1 tbsp bột mì quậy đều làm vân thủy
hay 1 M bột - 1 m cacao bột - 2 m oil
hay 1/2 M lòng trắng - 1/2 M lòng đỏ - 1 M nước - 1M bột - 1 M chocola chảy hay nutella quậy đều

Bông lan
- 4 egg - 50  gr bột mì - 55 gr bột bắp - 45 ml sữa tươi - 90gr sugar - 30 ml oil - 1/2 tsp tartar - 1 tsp vani
- 4 egg - 100 gr bột mì - 100 gr sugar - 1 /2 tsp tartar  - 60 ml sữa tươi - 20 ml oil

COCONUT  PINEAPPLE  CAKE
- 1 egg
- 3 egg yolk - 30 gr oil - 50 gr pineapple xay nhuyễn  - 50 gr cake flour
-3 egg white - 30 gr sugar - 1/8 tsp cream tartar - coconut - pineapple để trên mặt bánh
 

* 5 egg yolk , 1 g muối , 50 g sugar đánh nổi 

- 5 lòng trắng đánh đều , cho từ từ 70 gr sugar đánh nổi 

- trộn đều lòng đỏ và lòng trắng , rậy vào 90 gr cake flour , 2 gr baking powder trộn đều 

- cho vào tô 50 gr oil , 50 gr sữa tươi , chút batter trộn đều , xong đổ vào thau bột trên mix đều 

 - khuôn dài 39 x 29 x 4,5 lót giấy nến , đổ bột vào , dàn đều , đập khuôn cho tan bọt khí , bake 338 f , 30'

- bánh chín lấy ra , cover giấy nến , lật úp , lột giấy lót bánh ra , cắt bỏ rìa bánh cứng chung quanh , cắt vát 1 đầu bánh , đầu kia khía sâu xuống 3 đường // cho dễ cuốn , phết honey hay jam xong cuộn lại , dán băng keo cho dính giấy nến , chill 1 hour 

cooking see

Bông lan tra xanh 

20 g bột trà xanh , 40 ml nước sôi , mix tan 

Trôn chung với bột egg yolk 

4 egg tach riêng , đánh lòng trắng , muối , nước chanh , 70 g sugar 

60 g bột mì , 4 yolk , 40 g oil , 50 ml sữa tươi , nước trà xanh  

Nướng 150 c , 45’ , để hoi nguội , cắt rìa bánh , khía 3 đường // cách nhau 2 cm , sâu 1cm , vat 1 góc lài 45 đô cho de cuốn , trét kem , cuốn lại khi bánh còn ấm 

Ckk

STRAWBERRY COOKIES

Vật liệu :
Mứt :
-n 1 lb dâu
- 1/2 cup đường
- 1/4 cup bột
- 1/2 ms bột pectin
- 1 mcf nước chanh
Bánh :
- 1/2 lb bơ
- 2 egg
- 2 cup bột mì
- 1 1/4 cup sugar
- 1/2 mcf bột nổi alsa
- 1/4 mcf muối
- 1/4 mcf vani
Cách làm :
Mứt :
- Rửa sạch , cắt bỏ cuống , cắt 4 , ngâm vào đường 1 giờ
- Nấu trên bếp , sau 15' cho nước chanh , pectin , nếm vừa chua ngọt , khi dâu sệt cho bột mì vào dùng mixer tay đánh nát dâu , quậy thêm 10' nữa , khi thấy mứt sệt đặc là được
Bánh :
Dùng máy đánh nổi bơ + đường , cho egg vào đánh tiếp
- Bột mì + bột nổi trôn đều , cho vào bơ trôn đều với chút muối
- Cho vào bao nylon , nặn tròn trên khay có lót giấy nến
 - Năn nhân vào giữa , đem nướng
Bánh cookies kiểu này sẽ mềm , giữ trong tủ lạnh ăn dần
- 

BÁNH LƯỠI MÈO

Nguyên liệu :
- 130 gr bơ để mềm
- 120 gr đường trắng
- 3 lònng trắng trứng
- vani
- 130 gr bột mì
- chút muối
- 200 gr chocolate đun cách thủy cho chảy
Cách làm :
Đánh bơ , đường , cho từ từ lòng trắng vào đánh nổi ,  cho muối , vani , cho bột vào trộn đều
- Cho bột vào túi nylon , dùng đuôi sao nhỏ , nặn đường dài 5 cm , cách nhau 3 cm . nướng oven 370 F - 15 ' , bánh vànng là chín , để nguội
- Nhúng 1/2 đầu bánh vào chocolate

BÁNH TART DỪA

Nguyên liệu :
Vỏ bánh :
- 2 cup bột
- 3/4 tsp muối
- 1 cup bơ
- 1 egg
- 2 tbsp cold water
- 1 tbsp white vinegar

hay :
- 100 gr bột mì
- 15 gr sugar
- 20 gr bơ chảy
- 1 egg
- 20 ml sữa tươi
- 1 chút muối
Nhân :
 - 100 gr dừa rám
- 75 gr sugar
- 50 ml nước
-3 mcf bột nếp
- 1 mcf vani
Cách Làm :
- Trứng gà tách riêng lòng trắng , đỏ . Lấy ra 1/2 lòng đỏ để phết mặt bánh
- Cho bột mì , sugar , bơ , muối , phần trứng còn lại , cho sữa từ từ vào nhồi đều đến khi bột mịn
Nhân :
- Nấu sôi nước + sugar cho  đến khi lkhuấy nặng tay , đổ dừa vào đảo đều cho thấm đường ,tắt bếp , cho bột nếp , vani vào trộn đều
Bánh :
- Cán bột mỏng 4 mm , ém bột vào khuôn , cho nhân dừa lên
- Cán mỏng 1 miếng bột khác , xắt sợi , xếp chéo lên mặt , phết trứng , cho vào oven nướng

  

tart dừa hồnh kông 

 nhân 

- 100 g dừa khô , 30 g cake flour  , 1/2 tsp baking powder , trộn đều 

- 50 g sugar , 1/4 cup sữa , 1 egg , 1 tsp vani , chút muối , 30 g bơ chảy , coconut mixture , mix well , múc vào vỏ bánh , đem nướng 375f , 20' 

vỏ 

- 75 g bơ mềm , 25g hay 2 tbsp sugar , trộn đều , 1 egg yolk , 1/2 tsp vani , mix , 130 g bột mì , trộn đều không over mix , cho ra cling wrap ,gói lại chill 30' , vắt viên tròn , cho vào khuôn bánh 6,5 cm , ép , 

bánh , chill 

el muldo eats

CHOCOLATE COCKIES

NGUYÊN  LIỆU :

-       ½ cup đường vàng

-       ½ cup đường trắng

-       8 oz bơ mềm

-       3,7 oz  instand pudding vani hay chocolate hay 2/3 gói pudding của hộp 5 oz

-       2 egg

-       1 mcf baking soda

-       2 ½ cup bột

-       1 cup Wal nut

-       1 cup semi – sweet Chocolate chip

-        1 gói Vani

CÁCH  LÀM

Cho bơ + đường vào  máy đánh đều , cho pudding , trứng , baking soda đánh tiếp sau đó cho bột rồi vani , cho walnut , chocolate chip đánh đều

Dùng muỗng  múc bột ra khay theo những hình tròn dẹp , cho vào oven 350 F , nướng 15’ là chin 

BÁNH CHOUX

Vật liệu :
-  100 gr bơ
- 1 cup nước
- 1/4 mcf muối
- 1 tps sugar
Nếu dùng bơ mặn thì không cần muối
Cho lên bếp nấu tan bơ , nước vừa sôi thì tắt bếp ngay xong cho vào 1 cup đầy bột mì , quây nhanh tay cho bột quyện đều , đem bột ra khỏi bếp , quậy cho nguội bớt  xong cho vào máy đánh trứng đánh số thấp ,  đập từ từ 3 trứng vào khi hết egg thì vặn máy nhanh lên 1 chút , tắt máy
Nặn bánh lên khay
- Oven 400 F - 15' xong vặn hạ xuống 350 F nướng thêm 25'  , bánh vàng , cứng là được
Nhân :
Cho vào nồi 1 1/2  cup sữa tươi + + 1/4 mcf muối bắt lên bếp
- Cho vào tô  3 yolk + 1/3 cup sugar quậy đều xong cho vào 75 ml   bột mì quậy đều
- Sữa sôi tắt bếp , đổ từ từ vào trứng , vừa đổ vừa quậy cho mịn
- Đổ trở lại vào nồi , vặn nhỏ lửa , quậy liền tay đến khi sôi , sệt , mịn là được

Nhân mặn

      -200g jambon

.      -60g bột mì

     -1 muỗng súp bơ

   -1/2 lít sữa tươi

.      -1 trứng gà

.      -1 muỗng súp hành tím băm      - ½ muỗng Hạt Nêm từ Thịt Thăn & Xương Ống

Cách làm

.      - Xào bơ với củ hành cho thơm, cho tiếp jambon vào. Nêm ½ muỗng Hạt Nêm từ Thịt Thăn & Xương Ống.

      - Trộn đều bột mì, sữa tươi, trứng. Lược qua rây.

.      - Cho hỗn hợp trên vào nồi, khuấy trên lửa nhỏ đến khi đặc lại. Có thể nêm thêm chút xíu muối cho vừa miệng. Cho jambon vào trộn đều.

     -Cắt ngang bánh, cho nhân vào giữa.
NHÂN  gelatin:
1 tsp unflavor gelatine + 2 tsp nước hòa tan cho vào microwave 10 "
Cứ đánh 4 cup nhỏ ( 1 pack ) pudding bán sẵn thì 1/2 tub whipping cream và phần gelatine nguội , đánh với máy hand mixer đến mịn là được

Để tủ lạnh - rồi trét vào vỏ bánh --
Cream rất soft và thơm ngon.

BÁNH MÌ CHIÊN TÔM

VẬT  LIỆU :
- 1 ổ bánh mì
- 300 gr tôm
- 4 lòng trắng trứng
- 100 gr bột mì
-  100 gr bột năng
CÁCH  LÀM :
- Bánh mì xắt mỏng 5 mm , để trước 1 ngày
- Tôm lột vỏ , ướp gừng , tỏi , tiêu cho thấm
- Lòng trắng đánh thật nổi , rây bột mì , bột năng vào từ từ , bột hơi sệt là được , nêm tiêu , xì dầu , bột nêm , muối , găp tôm , bột lên bánh mì , chiên nhỏ lửa

BÁNH PATE CHAUD

VẬT  LIỆU :
- 1 gói Puff Pastry để tủ đông , chỉ lấy ra trước khi làm 15'
- 300 gr thịt xay
-  củ hành tây xắt lựu
- 1ms rưỡi pate'
- 1/2 mcf tiêu
- 1 mcf muối
- 1 ms đường
- 1 ms cooking wine
CÁCH  LÀM :
- Rắc 1 ít bột áo , trải  puff pastry lên , dùng khuôn pate chaud cắt bột
- Khay lót giấy nến , để bột đã cắt lên , múc nhân vo tròn để lên bột , dùng cọ phết lòng trắng quanh bột ,  cắt miếng bột khác úp lên , dùng 1 khuôn tròn nhỏ hơn hay 1 ly nhựa ấn nhẹ lên mặt bánh để 2 miếng bột dính nhau
- Phết lòng đỏ lên mặt bánh
- Nướng 325 F , khỏang 40' bánh chín
PUFF  PASTRY
- 400 gr bột
- 10 gr muối
- 80 gr bơ chảy
- 220 ml nước
- 1 mcf dấm
- 280 gr bơ ở nhiệt độ thường , mềm như bột 
Cách làm :
- Cho bột + muối+ bơ chày + nước + dấm vào tô , đánh đều và mịn , vo tròn , chia làm 2 phần
- Bơ chia làm 2
- Cán bột ra , ở giữa dầy hơn chung quanh , cho bơ vào , gói lại , dùng cán đập dập , xong cán dài ra , gấp làm 3 , rắc bột áo , cán dài , gấp 3 , cán mỏng , chill 15'
- Lấy bột ra cán lặp lại . Sau mỗi lần cán đều phải chill
- Tất cả cho vào chill là 3 lần với 6 lần cán
- Cuối cùng lấy ra cán dầy 0,5 cm , cắt theo ý muốn

kiểu mới 

- 1 kg bột mì , 1 tbsp muối , 500 gr margarine đông đá bào nhuyễn bằng cái bào cheese , 500 ml nước đá lạnh , nhồi đều , đổ ra bàn , phủ cling wrap , cán chữ nhật , gấp làm 3 , cán tiếp , gấp 3 , cán lần nữa , cán all 3 lần gấp 

- cắt thành 6 sợi dài , đậy lại , để nghỉ 15' 

- lấy 1 sợi , ép dẹp , cuộn tròn lại , lăn dài ra , tiếp tục làm hết 5 sợi còn lại , cover 

- chia thành từng viên 70 gr , vo tròn , cover , để nghỉ 15'

- dùng tay ép dẹp viên bột , gấp đôi lại , cho vào khay 

- có thể cất bánh vào freezer , khi nào ăn đem ra để ngoài 30' rồi phết lòng đỏ lên bánh nương 

CHOCOLATE CHEESE CAKE

VẬT LIỆU :
* Phần bánh nền
- 350 gr Oreo chocolate cookies
- 1/4 cup bơ chảy
* Phần cream cheese
-  1 kg cream cheese ( 4 cây )
- 3/4 cup đường
- 4 trứng
- 1/4 mcf almond extract
- 1/4 cup cacao
- 1 cup chocolate chảy
- 1 cup sour cream
* 1 khuôn tròn đáy rời đường kính 9 inches
* Trái cây để trang trí:
- 5 trái dâu tây
-1 hộp đào
- 2 trái kiwi
- 4 trái bllueberry hay cherry
- 1/4 gói glaze hay gelatin , cho vào ít nước , quậy đều tan trên bếp
- Whipping cream + 1 chút đường đánh nổi

CÁCH  LÀM :

* Phần nền :
Cho cookies vào food proceesor xay nát rồi trộn với bơ chảy , đổ vào khuôn , ép chặt , cho vào lò 375F , nướng 15'
* Phần cream cheese :
-  Bỏ  Cream cheese để mềm vào máy đánh trứng  , cho đường từ từ vào đánh , cho trứng vào ( từng cái một ) đánh quyện đều , cho al mond extract , cacao , chocolate chảy vào đánh đều
- Đổ hỗn hợp vào khuôn bánh
- Bọc giấy bạc ở ngòai khuôn bánh , đ63 khuôn bánnh vào 1 cái khuôn khác lớn hơn , rồi đổ nước sôi vào khuôn ngòai , mục nước cao 2/3 khuôn bánh trong , cho vào oven nướng 375F , nướng 1 giờ , tắt bếp , để trong oven 1/2 giờ nữa
TRANG  TRÍ :
Phết kem , nặn hoa thị thành 1 vỏng tròn nhỏ để làm thành ,xếp dâu tây ven vòng tròn nhỏ , đến kiwi rồi đào  , dùng cọ nhúng glaze phết lên trái cây cho bóng

MANGO MOUSSE CAKE

Vật liệu :
SPONG CAKE
:
- 4 trứng , tách riêng
- 1/2 cup sugar
- 3/4 và 2 tablespoon bột , rây kỹ
- 1/2 mcf vani
- 1/2 mcf tinh dầu dừa
- 1 chút muối
SYRUP
- 1 cup sugar - 1 cup nước
- 1 mcf tinh dầu cam - 1 mcf vani
MOUSSE
- 400 gr thịt xòai xay nhuyễn
- 1/2 trái chanh vắt lấy nước
- 250 ml whipping đánh nổi
- 200 gr yoghurt
-  2 tbsp đường hay cho sugar vào xòai nếm vừa ăn
- 1 gói gelatin
MANGO MIRROR :
- 10 gr gelatin
-150 ml nước đá lạnh
-40 gr sugar
- 125 gr xòai xay
Cách làm :
SPONG CAKE :
- Vặn lò 350 F
- Đánh lòng trắng trứng , cho đường vào từ từ và đánh đến nổi
- Cho lòng đỏ vào tô , dùng whisk quậy nổi lòng đỏ , múc 1/4 lòng trắng đã đánh vào whisk đều , đổ lòng đỏ này vào phần lòng trắng còn lại , trộn nhẹ tay với vani và tinh dầu dừa
- Cho bột và muối vào trôn đều
- Đổ bột vào 9 inches springform pan , đem nướng
SYRUP

Cho nước + đường vào nồi nấu sôi , nấu sôi thêm 2'. Để nguội cho tinh dầu cam và vani vào
Cắt cake cho bằng mặt , phết syrup lên
MOUSSE

- Cho xòai + nước chanh vào food processor xay nhuyễn , rây lại cho mịn .
- Cho đường vào xòai , nếm vừa chua ngọt
- Cho yoghurt vào trộn đều
- cho gelatin vào chén với 1/4 cup nước quậy tan cho vào microwave 15'' cho ấm , đem ra quậy laị cho tan đều
- Cho xoài vào gelatin , lược qua rây lại lần nữa
- Đánh whipping nổi rồi đổ vào hỗn hợp xòai ở trên trộn đều
- Đổ mousse lên cake . Cho vào tủ lạnh , chờ mousse đông cứng mới đổ mango mirror lên
MANGO  MIRROR :
 - Cho gelatin vào 75 ml nước lạnh   quậy đều
- Nấu đường + 75 ml nước lạnh cho tan , tắt bếp rồi đổ gelatin vào quậy cho gelatin tan đều trong đường
- Đổ hỗn hợp gelatin vào xòai xay , để nguội
- Đổ hỗn hợp xòai lên mousse ( đổ qua rây cho mịn )

PRINCESS CAKE DOLL

Vật liệu :
- 12 trứng
-  480 gr bột mì
- 480 gr đường
- 1 ms dầu ăn
- nước cốt 1/2 trái chanh
- 1 hộp whipping cream
- 3 khuôn tròn mỏng
- 1 khuôn bằng tô lớn
- khuôn cắt bánh hình tròn
- 30 gr đường để đánh kem
Cách làm :
- trứng tách riêng lòng trắng và lòng đỏ
- Đánh lòng trắng , cho từ từ đường vào , đánh nổi , cho lòng đỏ vào đánh tiếp đến nổi bông lên , cho dầu ăn đánh tiếp xong cho nước chanh , tiếp tục đánh cho tất cả hòa đều vào nhau
- Rây bột vào trúng , dùng spatula trộn đều từ dưới lên trên và chỉ trộn 1 chiều , trộn kỹ để bột va trứng hòa quyện đều với nhau .
- Khuôn lót giấy
- Đổ bột vào tất cả các khuôn đã chuẩn bi
- Cho vào oven 375 F , canh banh chín khỏang 30', lấy tăm xâm thử , rút tăm thấy khô là bánh chín
- để nguội
Đánh kem :
- đánh whipping ,  cho từ từ đường vào , đánh đến khi kem nổi đứng . Đừng đánh quá lâu kem sẽ hư
TRANG TRÍ :
- Với 3 cake tròn thì cắt bỏ bề mặt cho bằng
- cake bằng tô cắt 1/2
- Dùng khuôn cắt tròn , cắt lỗ giữa từng cái bánh
- Lót giấy dưới bánh , phết kem để xếp chồng bánh lại với nhau
- Dùng giấy bẻ cong theo thành bánh , vuốt kem cho smooth
- Dùng spatula làm smooth ở lõi bánh
- Rút giấy ra , cho vào freezer 45'
- Đem bánh ra phết một lớp kem màu ( tùy thích ) chồng lên lớp kem trước
- Dùng spatula phết theo 2 nửa vòng tròn đối nhau để tạo nếp áo
- Cho búp bê vào , trang hòang theo ý

BLUEBERRY CUP CAKE

Vật liệu :
2 + 1/4 cup bột  mì
- 1 cup đường
- 3 mcf bột nổi
-1 cup sữa
- 2 trứng gà
- 1 cây bơ chảy
- 1 cup blueberry
Cách làm :
Đánh trứng , đường cho quyện đều , cho bơ , sữa vào quậy đều . Rây bột mì , bột nổi vào trộn đều với blueberry . Múc bột vào khuôn giấy rồi bỏ khuôn giấy vào khuôn muffin đem nướng 375 F - 20'

BÁNH TART TRỨNG

Vật liệu :
Mua 1 bịch vỏ bánh tart co bán sẵn trong siêu thị hay tự làm với các nguyên liệu sau :
- 2 trứng gà
- 220 gr bơ lạt
- 120 gr đường
- 440 gr bột mì
Cho bơ và đường , trứng vào processor đánh đều , cho tiếp bột mì vào , nhấn máy cho bột quyện đều với trứng . Cho bột ra , gói lạị , để vào tủ lạnh 1 tiếng
Filling:
- 2 egg
 - 3 yolks
-240 ml sữa tươi
-120 ml whipping cream
-170 gr đường
- vani - muối
Cho tất cả vào thau , dùng phơi quậy đều , lược qua rây cho mịn , đổ vào ca , để nghỉ 10' . Rót trứng vào vỏ bánh tart , cho vào oven nướng chín

Cách 2 :
Filling
- Cho  240 gr trứng + 160 gr sugar vào tô  dùng phới đánh đều , cho vào 480 ml sữa + 1, 25 tsp vani quậy đều , lược qua rây , để nghỉ 1 bên đến khi nổi những bọt khí nhỏ
Pastry :
- Dùng máy đánh trứng   125 gr bơ mặn mềm  + 60 gr icing sugar đánh  đều , cho vào 15 gr lòng trắng + 15 gr yolk ( khỏang 1 egg ) + 1tsp vani đánh đều , cho vào 210 gr bột trộn đều , bột cần khô , nếu nhão thì thêm bột . Dàn mỏng bột , gói cho vào freezer
- Khi bột cứng , lấy ra , vo từng viên tròn
- lót nylon , đặt bột lên rồi cover bột bằng 1 miếng nylon khác , dùng dĩa ép bột cho phẳng xong bỏ vào khuôn tart ấn đều , gạt bỏ bột dưb trên miệng khuôn
- Cho vào oven 150C , 15' rồi tăng 180 C nướng thêm đến chín
_ Đem bánh ra để nguội
- Cho filling , nướng 165 C , 15' ở ngăn dưới rồi để lên ngăn giữa nướng 150 C đến khi đặc

Portuguese egg tarts ( food wishes video )
dough :
- 290 gr  all purpose flour  - 1/4 tsp kosher salt - 210 ml  cold water , cho vào máy đánh đều , bột hơi nhão , cover bột , để bột nghỉ 20'
- 240 gr  unsalt butter , very soft

sugar syrupt :
- 3/4 cup white sugar
- 1/4 cup + 1 tbsp water
- 1 cinamon stick hay 1/4 tsp bột quế
-zest from 1 lemon

curstard :
- 1/3 cup all purpose flour
- 1/4 tsp kosher salt
- 1 1/2 cup milk
-6 egg yolks
- 1 tsp vani

Cách làm :
- rắc bột áo ra bàn , cho bột ra , cán mỏng
- trét bơ thật mềm lên 2/3 bột , gấp 1/3 miếng bột không trét bơ vào trước xong gấp mép bột có bơ lên
- đặt bột nằm ngang , rắc đều thêm bột áo , cán bột ra , trét bơ , làm giống lần 1 ,,cán mỏng trét bơ lần 3 gấp lại . cán như thế all 3 lần
- cán thành hình chữ nhật mỏng 1/8 inch , trét hết bơ còn lại lên toàn mặt bột , chỉ chừa 1 cm ở 1 cạnh
- cuộn tròn bột lại , rắc lên bột áo , wrap lại chill overnight
* có thể cho bột vào freezer , khi cần thì đem ra , cho vào tủ lạnh qua đêm để thaw nó
- hôm sau đem bột ra khỏi tủ lạnh , để bên ngoài khoảng 15' cho bột hơi mềm lại
- chia bột thành 12 phần , bỏ vào khuôn muffin , dùng ngón tay ấn bột cho dẹp vào cover hết khuôn
Syrupt :
- cho sugar , nước , cinamon stick , pell vỏ 1 lemon cho lên bếp nấu lửa vừa cho đến khi sôi 100 C , quậy đều , tắt bếp
Custard :
- cho bột , muối , cold milk vào nồi quậy đều trên bếp với lửa vừa , quậy đến khi bột sệt , tắt bếp , để khoảng 10 cho nguội bớt , add egg yolks vào quậy đều , add syrupt quậy tiếp , lọc qua rây

- lấy dough đã chill ra , chia đều 12 phần , cắt thành từng khoanh , đặt khoanh dough vào khuôn muffin
- nhúng ngón cái vào cold water , nhấn bột cho mỏng và dàn đều khuôn
- đổ custard vào 3/4 khuôn



nướng tart 12'- 14'  ở 550 F hay cho tới khi bánh vàng nổi với caramelize
- tắt bếp , để nguyên bánh trong lò đến khi egg hoàn toàn khô đặc lại

BÁNH BÔNG LAN THƠM

Vật liệu gồm có:
- 1 hộp bột bánh Cake Mix bán sẵn, loại lemon hoặc golden vanilla.
- 1 khuôn nướng bánh hình tròn đường kính 9” hay 10”- loại springform pan.
- 1 lon dứa cắt sẵn từng khoanh, loại không đường.
- 1/4 cup đường vàng (light brown sugar).
- 6 trái maraschino cherries màu đỏ, loại jumbo.
- 1 chút rượu Rum
- dầu vegetable oil
- trứng gà

Cách làm:
- Vặn lò nóng sẵn 350 độ - Thoa đều dầu ăn xung quanh và dưới đáy khuôn bánh.
- Rắc đều 1/4 cup đường vàng vào mặt đáy khuôn bánh.
- Mở lon dứa hộp, bỏ hết nước, nhẹ tay xếp từng miếng lên trên lớp đường vàng tạo thành một vòng tròn quanh khuôn và 1 miếng ngay chính giữa (tất cả là 7 miếng).
- Mở hộp cake mix – Đổ bột vào thau cùng với nước, dầu ăn và trứng theo đúng hình chỉ dẫn có sẵn phía sau hộp rồi dùng máy đánh trứng đánh cho đều.
- Đổ bột bánh đã đánh mịn vào khuôn lên trên lớp dứa đã xếp sẵn.
- Cầm khuôn vỗ nhẹ xuống mặt bàn cho bột lan đều.
- Bỏ bánh vào giữa lò và nướng cho tới khi xâm thử tăm vào, lấy ra thấy khô là đã bánh đã chín. Thường từ 45 tới 50 phút
- Lấy bánh ra khỏi lò, dùng dao mỏng gỡ nhẹ những phần bánh dính ở chung quanh. Úp đĩa tròn lên bánh rồi nhẹ nhàng lật ngược lại cho phần đáy có dứa nằm phía trên. Mở chiếc khóa bên cạnh để lấy khuôn ra – nhớ đừng để mặt bánh dính vào khuôn thì bánh mới đẹp.
- Cắt ½ trái cherry dặt vào giữa từng miếng dứa cho thành cái hoa. Trình bày thêm ít lá xanh hái ngoài vườn cho đẹp. Nếu có sẵn rượu Rum trong nhà thì thấm đều lên mặt bánh để mùi dứa quyện và rượu sẽ rất thơm.

Sau đây là cách làm bánh không dùng bột bán sẵn:
- 1 ½ cây bơ lạt, để ra ngoài cho mềm.
- 2/3 cup đường trắng.
- 4 trứng gà size large.
- 1/4 cup sữa tươi.
- 1 gói bột nổi hiệu Alsa.
- 2 cup bột mì (all-purpose flour).
- 1 muỗng cà phê bột vani hay pure vanilla extract.
- 1 muỗng cà phê vỏ chanh vàng bào nhỏ.
Cho bơ vào một cái thau, dùng máy đánh trứng đánh đều rồi cho đường vào từ từ. Tiếp tục đánh bơ + đường cho tới khi thấy nổi và nhẹ tay. Đập từng cái trứng vào đánh thật nổi cùng với vani và vỏ chanh đã bào nhỏ.
Trộn đều bột mì + bột nổi lại với nhau – Đổ bột từ từ vào thau đánh nhẹ tay với sữa tươi - Chia bột làm 3 lần, sao cho tất cả được trộn đều nhưng phải nhanh tay kẻo bột bị chìm là bánh xẹp.
Đổ bột bánh lên trên những miếng dứa đã bày sẵn trong khuôn và bỏ lò nóng sẵn 350 độ. Nướng khoảng 1 tiếng bánh sẽ chín.

C

TIRAMISU

Cách làm
8 egg yolks + 1/2 cup sugar đánh nổi , xong bỏ  lên nồi nước sôi double pot , cho vào 1/2 cup Marsala wine quậy đều đến creamy khoảng 7' , lấy ra khỏi bếp cho ngay vào thau nước lạnh quậy cho nguội
Đánh đều 750 gr mascapone cheese rồi đổ  trứng vào cheese  trộn đều , trộn chung vào với 500 ml whipping đã đánh nổi
- 2 cup espresso coffee + 2 tbsp sugar + 1 cup marsala wine +  3 tbsp Kahlua quậy đều . Nhúng ladies finger vào coffee , xếp vào khuôn , dùng cọ nhúng vào coffee phết thêm lên bánh cho khỏi khô nhưng cũng không được ướt chỉ hơi ẩm là được , múc cheese lên rồi làm lớp kế tiếp ... đập khuôn xuống bàn cho bánh chắc lại , cover voi foil , chill overnight .
Đem bánh ra , cho cacao vào rây , rắc cacao lên bánh
Note : Khuôn nhớ lót giấy nến , giấy cắt dài , lót ngang theo khuôn và giấy phải có chiều cao hơn khuôn , thì mới dễ dàng lấy bánh ra khi muốn decor

***

5 large egg yolks - 125 g sugar - 425 g mascarpone cheese ( room tempreture  ) - 400 ml whipping - 1 tsp vani 

- 1 1/2 cup coffee , 36-60 ladyfingers , 2-3 tbsp coffee liquor ( marsala , brandy ) , cacao for dusting 

- coffee syrupt : trộn chung hot  coffee với liquer , đổ trong dĩa lớn , để nguội 

- đánh yolk với sugar trên nồi nước sôi , không để tô egg chạm mặt nước nóng , đáng đến khi egg nóng 70 C thì bắt xuống bếp , để nguội 

- add cheese vào egg , vani , đánh đều 

- đánh nổi whipping xong múc 1/3 whipping vào cheese trộn đều , làm từ từ đến hết 

the cooking foodie

**** Tiramisu cake  ( nino's home )

- bông lan cacao ( khuôn tròn 18 cm ) ( spring form 22 cm double ) 

- đánh nổi 4 lòng trắng với 1/2 tsp lime jiuce , 100 0 gr sugar , add 4 egg yolks đánh đều , trộn vào 70 g cake flour ,30 g cacao powder , add 30  ml milk , 30  ml oil 

Mascapone cream 

- trộn 4 g  ( 1 gói ) gelatinvới 20 ml nước , để 15' 

- cho vào tô 60  g sugar , 3 egg yolk đánh nổi tan sugar , add chén gelatin vào 

- bỏ tô egg lên double bếp , lửa nhỏ ,  thau egg không chạm  mặt nước sôi trong nồi , quậy tan gelatin , sugar , khoảng 70C , nhắc xuống , để nguội 

- cho vào 300 g mascaporne mềm , đánh đều 

- đánh nổi 270  ml whipping , trộn đều với cheese mix

- cắt bánh làm 2 

- để bánh  lại vào khuôn tròn  

- cho vào chén 4 g instand coffee , 40 ml hot water , quậy đều , để nguội , add 30 ml rum , quậy đều , dùng cọ phết lên cake cho ẩm , đổ 1/2 cheese vào , đặt 1/2 cake lên , tiếp tục làm lớp 2 , dàn đều cheese on top , chill 4 hour 

- lấy khuôn ra khỏi bánh , rây bột cacao lên on top 

Nino's home  ok 

**

- 5 egg size mall - 50 g sugar - 50 g bột mì - 10 g bột cacao - 30 g corn starch - 40 g sữa tươi - 40 g oil - 1/4 m muối - 1/4 m tartar 

-

Bánh 

- cho vào thau 6 yolks, 35 g sugar ,1/3 m muối , quậy đều , add  65 ml  milk , 65 ml  oil , mix

- 75g bột mì , 30 g corntarch rây vào yolk quậy đều 

- đánh 6 lòng trắng hơi nổi , add 1/2 m tartar , add từ từ 50 gr sugar đánh nổi , trộn từ từ vào yolk 

- đổ vào khuôn bánh bông lan cuốn có lót giấy , vỗ lên bàn vài cái , bake 350 f - 15' , xăm thử bánh chín lấy ra 

 - 2 m instant coffee, 150 ml nước nóng quậy tan , add 2 M sugar , 1 M rum 

- cho vào thau 226 g macapone cheese dùng spatula quết đều 

- đánh nổi 2 cup whipping với 45 g icing sugar , add mascapone cheese vào đánh đều , chill 15' , múc vào bao bông kem 

- cắt bánh làm 3 phần 

- đặt miếng bánh đầu tiên lên carboad có wrap foil cho đẹp , dùng muỗng múc coffee rưới đều mặt bánh , bóp cream cheese lên đều , chà láng , đặt tấng 2 tiếp tục làm như trên , tầng 3 sau khi xịt kem , chà láng , cho vào tủ lạnh 

trang trí

- chocolate chip cho vào chén , đặt vào chén nước sôi cho chảy ra , quậy lại cho mịn 

- cho khuôn bánh vào freezer cho thật lạnh , lấy ra úp kuôn xuống 

- múc chocolate vào khuôn  lạnh , dàn thật mỏng , dùng dao cạo thành từng lát mỏng 

- rây cacao lên mặt bánh , cho raspberry , chocolate bào mỏng 

taylor 

penguin meat 

19195 33 ave , bc , V3Z  1A 1

raspberry mousse cake

Cách làm
Khuôn tròn không đáy , cắt 1 bìa cứng lót dưới đáy khuôn , cho vào khuôn  1 lớp cake mỏng ,  cắt giấy nến lót quanh khuôn để  chuẩn bị đổ mousse
RASPBERRY MOUSSE :
1 lb raspberry  - 1/2 cup nước - 1/3 cup sugar - 4 egg yolks - 1 1/2 gói gelatine cho vào 1/4 cup nước quậy đều
Cho rashberry + nước + sugar vào nồi nấu sôi , rồi để sôi thêm 2' nữa . Tắt bếp . Đánh egg với chút sugar trên nồi double , nhỏ  lửa cho nổi .. Trộn rashberry vào egg , Xay nhuyễn voi handmixer , lược lại qua rây . Cho gelatine vào quậy đều , cho vào tủ lạnh 10' cho nguội .
Trộn chung với whipping đã đánh nổi , đổ lên bánh
COFFEE LIQUOR MOUSSE
3 egg yolks - 1/3 cup sugar - 1/4 cup coffee liquor hay Rum - 1 cup sữa nóng _ 2 tsp instand coffee - 2 tsp cornstarch - 1/4 cup nước sôi - 1 gói gelatine - 2 tbsp nước lạnh - 1/4 cup nước nóng - 1 cup whipping
Đánh egg + sugar trên nồi double  , nhỏ lửa , egg nổi , cho vào coffee liquor , hot milk , instand coffee đã hòa tan trong 1 ít nước , cornstarch đã hòa tan trong nước sôi , tiếp tục nấu và quậy trên bêp đến khi hỗn hơp creamy và phủ lớp mỏng sau muỗng . để nguội
Hòa gelatine trong nước , bỏ vào microve 10' cho hơi nóng , đem ra quậy đều rồi đổ vào mixture , chill 10' cho nguội rồi trộn chung với whipping đã đánh nổi , đổ vào bánnh , chill overnight

CHOCOLATE MOUSSE CAKE

CHOCOLATE MOUSSE CAKE
Khuôn springpan (9 inch)
SPONG CAKE : làm với 4 egg . Bánh chín lấy ra , gỡ bỏ lớp giấy lót , rưới lên bánh ít coffee cho mềm bánh rồi để bánh lại vào khuon , cắt giấy nến lót bao quanh khuôn để chuẩn bị đổ mousse
DARK CHOCOLATE MOUSSE
250 gr dark chocolate - 1 và 1/4 cup whipping - 4 yolks - 1/2 cup sugar- khuôn 9 inch.
Đổ vào chocalate ít whipping , cho vào microwave 40'' , đem ra quậy cho tan đều . Đánh yolk với 70 gr sugar . Nấu sôi 1/4 cup whipping rồi đổ vào yolk đánh tiếp . Đổ chocolate chảy vào , quậy đều , thick lai , để nguội
Đánh nổi 1 cup whipping với chút sugar . Trộn từ từ vào hỗn hợp trên .
WHITE CHOCOLATE MOUSSE
250 gr white chocolate - 1/4 cup strong coffee - 2 tsp instand coffee - 1 1/2 cup whippng
Đập nhỏ chocolate , instand coffee quậy với chút nước sôi cho tan rồi đổ vào chocolate , bỏ vào microwave 40'' , đem ra quậy đều , đổ thêm vào 1/4 cup strong coffee để nguội . Đánh nổi whipping rồi trộn vào chocolate , Đổ lên bánh . Chill overnight