HAMBUR STEAK ( HAMBURER NHẬT )

CÁCH  LÀM :

HAMBUR   STEAK  ( hamburger Nhật )

1 ms olive oil để nóng cho vào 1 onion chop xào thơm , đổ ra chén ( chia 2/3 onion cho thịt và 1/3 cho onion gravy )

1 potato hấp chin để nguyên cả vỏ , cắt vừa ăn – 150 gr broccoli .

1 ms olive oil nóng cho broccoli , potato vào nêm muối tiêu , vảy vào 1 chút nước , đậy nắp nấu vài phút , xếp ra đĩa , chung với tomato slice

250 gr thit bò bằm + thịt heo bằm ( 7 phần beef , 3 phần pork ) ướp vào 1/3 mcf salt , tiêu , ½ mcf nutmeg , 2/3 fried onion + ( 15 gr bread crumb + 2 ms sữa trộn đều ) + 1 egg . All nhồi đều , chia đôi . Thoa oil vào tay , lấy thịt vo tròn , ấn dẹp . Chảo không dính , cho vào ít dầu , để nóng cho thịt vào chiên vàng 2 mặt , xong cho vào ít nước , đậy nắp vài phút , mở ra , xâm thử , thịt chin , xếp ra đĩa

PIZZA NHẬT ( OKONOMIYAKI )

Vật liệu :
- 100 gr soft wheat flour
- 140 cc Dashi bột pha vào với chút nước quậy đều  ( có thể thay thế bằng nước dùng heo , gà )
- 1 ms khoai mỡ bào
- 1/4 mcf baking powder
-  1 chút muối
-Okonomiyaki sauce
- 3 nhánh hành lá , cắt nhỏ
- Mayonaisse
- Dried Bonito frakes
- 200 gr cabbage , cắt nhỏ
- 50 gr bạch tuộc luộc , cắt nhỏ
-50 gr tôm luộc , lột vỏ , cắt nhỏ
- 2 mcf tép khô
- 1 chút bột chiên dòn ( deep - fried tempura batter ), quậy với chút nước cho hơi sệt
- pickle ginger , xắt nhỏ
- 2 trứng
- 100 gr thịt heo thái lát mỏng như bacon rồi cắt dài khỏang lóng tay
Cách làm :
Bột mì + baking powder+ dashi nước ( nước dùng ) + muối quậy đều + 1 ms khoai mỡ bào + cabbage + gừng chua + tôm + bạch tuộc + hành lá + tép khô +  trứng trộn đều
Chảo nóng thoa đều dầu ăn , lửa lớn , đổ bột vào , dàn tròn đều ,xếp thịt heo lên mặt , thoa đều lên mặt bánh 1 chút bột chiên dòn ( đã quậy đều với nước hơi sệt ) , đậy nắp , chiên khỏang 2' , 1 tay cầm xẻng , 1 tay cầm spatula , lật bánh , đậy nắp chiên tiếp 3' , mở nắp , lật mặt bánh lại , cho okonomiyaki  sauce lên bánh , dùng lưng muỗng thoa đều sauce lên mặt bánh ,rắc hành lá , xịt mayonaisse , rắc cá bào , seaweed cắt sợi




-

SOBA XÀO TÔM

Cách làm :
Mì soba trụng chín , xả lại nước lạnh cho khỏi dính
Tôm lợt vỏ , rút chỉ đen , ướp muới , tiêu , đường , bột nêm
Broccoli , carrot thái sợi trung sơ , cải gailan cắt vừa ăn .
Dầu nóng , phi thơm tỏi , cho tôm vào xào chín , vớt tôm ra đĩa , cho thêm vào chảo ít dầu ăn , cho rau , carrot , broccoli vào xào , nêm xì dầu , dầu hào ,  Thai sweet chili , xào đều , gạt rau sang 1 bên chảo , cho thêm vào ít dầu ăn , đổ soba noodle vào , nêm thêm chút xì dầu lên soba đảo đều . Trộn chung soba với rau , xào cho tất cả rau , mì thấm đều , nêm lại vừa ăn , tắt bếp , xịt lên mì ít dầu mè . Đổ ra đĩa , xếp tôm lên
Trang trí :
Trứng luộc chín . Dùng dao nhọn khía 2 rãnh song song ở đầu nhỏ của trứng làm tai chuột , khóet 1 lỗ tròn nhỏ làm miệng
Cắt 2 miếng carrot , tỉa thuôn dài , khóet bỏ bớt ở mặt trong carrot để làm tai chuột , cắt 1 miếng red pepper  thành hình tròn nhỏ làm miệng . 4 cọng  cuống ớt làm râu  ( nhớ cắm cọng ớt vào trứng trước rồi hãy cắt rời trái ớt ra khỏi cuống ớt )

PAD THAI

Cách lam :

Nước sauce : 1 cup nước  nấu sôi cho vào 1 ms me vắt  + 5 ms nước mắm + 5ms brown sugar ( hay 3 cục palm sugar ) + ớt , nấu 15’ thì dằm me , cho màu cam ( 2 đỏ , 4 giọt vàng ) , lượt bỏ xác me , nêm lại vừa ăn , nếu muốn chua them thì cho nước mắm , nấu sệt lại , có thể them bột năng

Vat liệu : tôm - 1 miếng tàu hủ chiên xắt sợi - hành , hẹ , giá , đậu phụng 

Ngâm hủ tiếu khô trong nước lạnh khoảng 2-3 giờ (nếu ngâm trong nước ấm thì ngâm độ 15 phút) cho hủ tiếu được mềm , vớt ra rổ để ráohay  Bánh phở tươi trụng sơ . Chảo nóng cho oil , phi tỏi thơm , cho vào 8 con tôm xào đều , gạt qua 1 bên , đập 1 cái trứng  vào quậy đều ,cho tàu hủ chiên  ,  hủ tíu vào , cho nước sốt vào xào , cho 1 nắm giá vào sơ , đổ ra đĩa , rắc hành lá , đậu phụng  lên , bỏ lên góc đĩa 1 nắm giá sống , hẹ , dọc hành , 2 miếng chanh ở góc khác của đĩa –

Note : Có thể xào với thịt bò hay chicken breast 

TÔM CHIÊN NHẬT

Cách làm :

Tarta sauce :

1 egg luộc – 2 ms onion chop – 2 ms parsley chop – 1 small pickle cucumber – 2 ms mayo – 2 mcf nước chanh – 1 chút nước . All trộn chung , cho vào chén

Garnish :

80 gr cabbage bào nhuyễn , cho vào chậu nước đá 3’ , lấy ra cho vào spin quay ráo nước .

2 nhánh parsley – 4 cherry tomatoes – 2 lemon wedges . bày ở 1 góc đĩa

Tôm chiên : 6 con tôm lột vỏ , chừa đuôi , rút chỉ ,. Cho tôm vào tô xong trộn vào 1 chút muối , 1 ms potato starch , trộn đều , xong rửa qua nước lạnh , dùng giấy lau khô . dùng dao cắt xéo 3 khứa ở bụng , đè tôm xuống cho thẳng ra , rắc ít muối lên

Batter : 1 egg + 2 /3 ms nước  quậy đều . Nhúng tôm qua trứng xong lăn tôm vào bread crumb , lại nhúng tôm vào trứng và bread crumb thêm lần nữa , đem chiên , bày ra đĩa .

Serve 2 phần

STRAWBERRY MOCHI ( ICHIGO DAIFUKU )

Cách làm :

6 pieces

Red bean paste vo 6 viên – 6 trái strawberry bỏ cuống , cho vào giữa paste vo tròn lại , wrap cho khỏi khô

100 gr bột nếp + 2 ms sugar + 95- 100 ml nước quậy đều trong khuôn không dính , bỏ vào xửng hấp 15’ , lấy ra quậy đều , đổ vào khay đã rây corn starch , xong rây thêm corn starch lên bột , chia 6 viên , bẹp viên bột ra , cho nhân vào giữa , vo tròn .
  Cách 2 : quậy bột xong cho vào microwave 2’ , sau đó lấy ra quậy đều , xong cho vào microwave 30’’ nữa là được, quậy đều , chia bột làm 6 viên , cho nhân vo tròn , rây cornstarch lên bánh

YAKI - GYOZA ( DUMPLING CHIÊN )

Cách làm
YAKI- GYOZA ( DUMPLIMG CHIÊN )
120 gr thịt heo xay - 100 gr cabbage  chop - 50 gr onion chop - 50 gr hẹ chop
Ướp vào thịt 1/2 ms xì dầu , 1 chút tiêu , 1/2 ms dầu mè , 1/2 mcf gừng bào nhuyễn , 1 mcf tỏi grate , 1/2 mcf sugar, 1 ms sake , 1/2 ms dầu hào , 1 ms potato starch, trộn đều tất cả , xong cho cabbage , onion chop , hẹ vào trộn đều , ướp qua đêm
25 miếng lá hòanh thánh tròn , lấy lá hòanh thánh , múc thịt lên , thoa nước chung quanh , xếp mí bánh , chỉ 1 mặt , bỏ lên khay đã rắc bột áo
Chảo không dính , thoa dầu mè , xếp bánh lên , đổ vào ít nước  ( chỉ đổ tới mí bánh ) , đậy nắp , nấu 6' , cạn nước , mở nắp , đổ thêm ít dầu mè chiên vàng mặt dưới , lấy bánh ra úp mặt vàng lên đĩa

5 filling
-*PORK  CABBAGE ( 40 - 50 cái )
-600 gr bắp cải dài , cắt sợi , cho vào 1,5 m muối trộn đều , để nghỉ 20' , vắt ráo nước
- 400 gr thịt heo xay , 1 egg , 2 m gừng  mài , 1/4 cup hành lá , 1 1/2 M xì dầu , 2 m dầu mè , tỏi xay , tương ớt  , bắp cải  trộn đều
- cho vào vỏ bánh gói , pan fry

*SPICY  BEEF ( 40 - 45 cái )
- spicy : cho vào chảo 5 trái ớt khô , 1 thanh quế nhỏ , 5 đinh hương , 1/2 trái đười ươi , 1/4 m tiêu hột trắng , 1/4 m tiêu đỏ , 1 star anise , 1 lá bay rang thơm , cho vào máy xay nhuyễn
- cho vào tô 500 gr bò xay , 2 m tỏi xay , 1 m gừng xay - 1,5 M xì dầu , 1 m muối , spicy xay , 1 egg , 1/3 cup beef stock hay nước nhồi đều , đập thịt vài cái cho chắc xong add  1/3 cup hành lá , 1/2 cup diced onion , 1/3 cup diced ngò , 2 M oil nấu sôi , nhồi đều thịt ,
- cho vào vỏ bánh gói , đem luộc

*CHICKEN  &  MUSHROOM ( 30 - 35 cái )
- 4 nấm hương ngâm nước cho mềm , vắt ráo , xắt nhỏ
- cho vào tô 350 gr thịt gà xay , 1 M xì dầu - 1,5 M nước ngâm nấm , 1 egg , 1/2 m muối , 1/4 m tiêu nhồi đều , để 10' xong add nấm hương , 1/4 cup diced carrot , 2 M hành lá , trộn đều
- gói bánh , pan fry

* SHRIMP  &  BAMBOO SHOOT  ( 40-50 cái )
- 280 gr tôm , lấy 1/2 băm nhuyễn , 1/2 cắt cục
- 250 gr thịt heo xay
= cho tôm thịt vào tô nêm 1 M xì dầu , 1/4 m tiêu , 1 m sugar , 1/2 m muối , 1 m gừng xay , 2 m tỏi xay , 1 M corn starch , 1 egg , 3 M nước trộn đều , add 2/3 cup diced carrot , 2/3 cup chopped baby bamboo shoot , 2 m dầu mè
- gói bánh , dặt lên lát carrot xắt lát tròn , hay giấy , đem hấp 25'

* VEGAN  DUMPLING ( 50 - 60 dumpling )
- cho vào tô  2/3 cup shredded cabbage - 2/3 cup shredded carrot , 2/3 cup chopped  nấm hương , 2/3 cup chopped  nấm mèo , 3 M diced onion , 3 M diced green onion , 3 M diced cilantro , 2 m tỏi xay , 2 M oil sôi , 1/2 m muối trộn đều , add cơm , 1 egg bóp đều
- gói bánh , pan fry hay deep fry
Cơm :
- 1,5 cup gạo nếp hay gạo thường  cho vào  1 + 1/3 cup nước ngâm nấm hương và nấm mèo nấu chín
- cho vào chén  1,5 M xì dầu , 1 M soy bean paste , 2 m hắc xì dầu , 1 m sugar , 2 m oil trộn đều xong đổ vào cơm xới đều hỗn hợp

*  PORK  CELERY ( 50 - 60 cái )
- 350 gr thịt heo xay , 200 gr chinese celery hay celery chopped , 1/2 cup hành lá , 1,5 M xì dầu , 1,5 m dầu hào , 2 m tỏi xay , 2 m gừng xay , 2 M nước , 1 egg , 1 M oil , 1/2 m muối nhồi đều :

VỎ
- 400 gr wheat flour , 1/2 m muối , 210 gr nước

hay 2 egg quậy đều , add  nước vào  egg cân 207 - 210 gr cho 400 gr all purpose flour

- cho bột dumpling vào tô trộn với 1/2 m muối , add từ từ nước vào , dùng đũa quậy đều xong nhồi đều , cover , để nghỉ 20'
- nhồi lại 5' , dùng vải ẩm cover , để nghỉ 1 giờ
- rắc bột áo ra bàn , đổ bột ra , đè cho dẹp , rắc lên ít bột áo , cán dẹp , dùng measuring spoon đo lên bột , cắt dài , rắc bột áo cho dough không dính nhau ,  cắt hết dough thì xếp chúng lại , rắc bột áo , dùng spoon đo dể cắt thành từng viên nhỏ đều nhau , cover với khăn ẩm
- lấy từng viên dough cán thành hình tròn  , mỗi viên bột khoảng 12 gr
soup up recipes
Nhân ( kiểu Hàn )
thịt heo , bắp cải , onion, hành lá , leek , ớt , xì dầu , sugar , ớt đỏ , tỏi