NHAT

 

CÁC MÓN ĂN NẤU BẰNG NỒI IP

CÁ  HỘP

- 500 gr cà chua - 2 củ hành tím chop , 100 gr hành tâychop  , tỏi , 1 trái ớt không cay slice
- 800 gr cá mòi , rửa sạch qua nước muối , ướp 1 tsp bột nêm
- cho cà chua vào luộc , bóc bỏ vỏ , bằm nhuyễn
- cho vào nồi IP , đổ vào ít dầu , bấm nút saute' , cho hành , ớt vào xào thơm , cho cà chua bằm vào , 1 tsp bột nêm , 1 tbsp sugar , cancel , để nguội , xay nhuyễn
- cho cà chua xay vào nồi , add cá , add thêm 250 gr sốt cà chua , bấm nút broth , less , 10 ' , nấu đến khi L 0 : 10' , mở nắp , nhấn nút sauté ,  bấm 10' , tiếp tục nấu , mở nắp , nêm 1 viên đường phèn , nấu đến off , thấy cá sệt thì cho hành lá xắt khúc vào , chờ nguội hẳn mới nhắc nồi ra ( để cá tự nấu khi nồi vẫn còn đang nóng

THỊT  KHO  TRỨNG

- 1 , 450 gr thịt ba rọi sau khi rút sườn , cắt vuông 6 cm , trụng sơ nước sôi ,  ướp 30 ml dầu hào , 180 ml xì dầu , tiêu  , để mặt da xuống dưới , và chỉ xếp 1 lớp thịt cho mau ngấm , sau 40' thì trở thịt , ướp thêm 20'
- cho vào nồi 1 lít nước , 50 gr onion slice , 50 gr hành tím slice , 1 nhánh gừng cắt lát , 1 M muối nấu sôi , cho thịt vào trụng , nước sôi lại thì vớt ra
- trứng :
- cho vào nồi 1 , 5 lít nước + 1 M dấm cho 10 egg vào trong nồi nước lạnh luôn , dùng đũa quậy tròn trứng , quậy đều tay đến khi nước sôi , sau khi nước sôi thì vẫn tiếp tục quậy thêm 1' , ngưng quậy , đậy nắp , vặn nhỏ lửa , để khoảng 2' thì tắt bếp , để nguội , cho trứng vào ngâm nước lạnh xong , đổ ráo nước , lắc trứng đều trong nồi cho dễ bóc vỏ
Kho thịt
- 1 củ hành tím cắt lát dày , 3 tép tỏi slice , 1 nhánh  gừng
- cho vào chảo 1 M oil , 30 gr đường vàng , để lửa nhỏ cho lên màu , cho hành tỏi vàò đảo đều , cho thịt vào , phần da để áp chảo , nấu cho đến khi da có màu vàng nâu thì trở mặt thịt , chờ vàng mặt thì trở mặt khác  , khi 4 mặt thịt đều vàng đều thì gắp thịt ra , cho thịt vào nồi áp suất , phần da hướng lên trên
- cho hết phần nước ướp thịt vào chảo chiên thịt khi nãy xong cho egg vào quậy đều trên bếp 5' cho có màu , vớt egg ra
- đổ phần nước trong chảo vào nồi IP qua rây , lược bỏ xác hành , tỏi , gừng , tráng 500 ml nước qua chảo cho sạch nước gia vị , rồi đổ nước này vào nồi
- đậy nắp , bấm meat , normal , 10' , khi thấy L 0 : 13 thì kéo valse sang 1 bên cho sả hơi , khi nút ém hơi hạ xuống thì mở nắp , cho egg vào nồi , đậy nắp , không khóa valse , bấm nút meat , để 0' , nấu 3' , bấm cancel ,
- mở nắp , nêm 1 tsp sugar , bấm saute' , 2' cho cạn bớt nước

CHÁO  SƯỜN  GẠO  LỨT  ĐẬU  ĐỎ

-600 gr  sườn rửa sach nêm 1 tsp bột nêm , 2/3 M sugar , 1/2 m muối , tiêu , 1 củ hành tím bằm
- Nồi IP , bấm saute' , more , 4' , cho vào 1 M oil , add hành , cho sườn vào xào săn , đổ 2, 5lít nước ấm , đậy nắp , không khóa valse , bấm nút soup , normal , time 0 , nấu 10' , bấm cancel , mở nắp , nếu có bọt thì hớt bọt , cho vào 1/4 cup đậu đỏ đã rửa sạch , đậy nắp , khóa valse  , không nấu trong 5' xong mở nắp kiểm tra xem đậu mềm chưa , nếu đậu chưa mềm thì phải nấu tiếp , vớt bỏ bọt  , đậy nắp , đóng valse , bấm broth , time 5' , kiểm tra thấy đậu chín mềm thì cho gạo vào , khóa valse , bấm porridge , normal , time 0 , nấu 10' , sả valse từ từ đến khi nút ép bật lên thì mở nắp , bấm cancel , xong bấm saute' , 2' , cho thịt bằm đã cho ít nước vào trộn đều cho thịt rời ra trước khi đổ vào nồi cháo , nêm nếm lại cho vừa ăn

-150 gr nạc xay ướp 1 tsp nước mắm , 1 tsp sugar , 1/2 tsp muối , tiêu , hành tím băm
- 1/3 cup nếp cẩm hay nếp thường , 2/3 cup gạo lứt vo sạch

hành phi :
 cắt hành hơi dày , đợi oil thật sôi , cho từ từ hành vào , lửa lớn , phi hành hơi vàng thì đổ ra , hành sẽ vàng thêm
-
THỊT  KHO  TÀU
- 3 kg thịt đùi , cắt to , xếp thịt vào thau , xếp 1 lớp , rải đều 80 gr sugar vàng , 1 ,5 tbsp nước lemon trộn đều , ướp 3 hours
- lót vào nồi 3 rép sả , 3 củ hành tím cắt lát dày , 15 gr gừng slice , 8 tép tỏi cắt đôi , ớt xắt lát ,
2 cây quế , 8 đại  hồi , rang thơm cho vào nồi nấu sôi với 2 lít nước , nước sôi , đậy nắp nấu thêm 5' với 1 lát trần bì cho ra hết mùi thơm , cho hết thịt vào nồi với nước gia vị , sao cho nước ngập thịt , nấu sôi , hớt bọt , đậy nắp , nấu nhỏ lửa kho khoảng 1.5 hour thì mở nắp , dùng đũa xếp da thịt ở mặt trên , cho egg luộc vào  tiếp tục kho không đậy nắp đến khi thịt chín rệu

* cho vào tô 1 tbsp muối , 3 tbsp hắc xì dầu , 200 ml xì dầu
- cho vào nồi 1 tsp nước , 2 tsp sugar vàng làm nước màu , khi có màu đẹp thì cho vào 3 tsp oil tắt bếp , để nguội , cho vào tô gia vị

Cách 2 :
- 1 kg thịt ba rọi rửa sạch , để ráo , cắt khoảng 4 cm
- 1 trái ớt , 1 củ hành tím , 2 tép tỏi giã nhuyễn cho vào thịt ướp 2/3 tbsp muối , 2/3 tbsp sugar
- thắng nước màu , để nguội cho vào 4 cup nước sôi quậy cho tan sugar xong cho thịt và nước ướp vào , nấu sôi , hớt bọt
- trứng gà luộc xong đem chiên vàng rồi cho vào nồi thịt , đậy nắp kho lửa trung bình , khoảng 1 hour thì nêm vào 4 tbsp nước mắm , kho lửa nhỏ , mở nắp kho đến khi sệt lại khoảng thêm 20'

Cách 3 :
- 1.7 kg thịt ba rọi - 10 egg - 2 củ hành tím , 1 củ hành tây , 4 tép tỏi , 1 nhánh gừng
- rửa thịt với muối , dấm , nước nóng cho sạch , cắt 4 cm
- cho vào nồi 2 lít nước 1 M dấm , 1 M rượu , gừng , onion xắt lát , nấu sôi , cho thịt vào trụng sơ , vớt ra thau nước lạnh , để ráo
- hành tím ,tỏi đập dập cho vào thịt
- cho vào tô 1/2 cup nước mắm , 1 M sugar vàng , 1 tsp muối , 1/2 tsp bột ngọt , tiêu trộn đều , đổ vào thịt ướp với 2 tbsp nước màu
- cho vào chảo 3 M oil , cho thịt vào chiên vàng hết các mặt thịt
- cho vào nồi 8 cup nước nấu sôi , cho thịt chiên vào nấu sôi , hớt bọt
- cho egg luộc vào nước ướp thịt , nấu 10' cho egg ngấm nước ướp , lấy egg ra , còn phần nước ướp thịt đổ vào nồi thịt qua rây , nêm thêm vào nồi thịt 2 tbsp nước mắm , 1 viên đường phèn , nấu 1 hour thì cho egg vào , mở nắp kho liu riu 20' nữa

BÁNH  CHƯNG

Nguyên liệu cho 3 bánh 12 x 12 , cao 5 cm
- 750 gr gạo nước tròn vo sạch , ngâm nước với 1 m muối 10  hours , đổ ra , để ráo
- 220 gr đậu xanh cà ngâm với chút muối trong 4  hours , để ráo đậu , cho vào 1/2 m muối , 1/4 m sugar , tiêu trộn đều
- 450 gr thịt ba rọi , 2/3 m muối , 1/2 đường , 2 m nước mắm , tiêu , 50 gr hành tím slice , trộn đều
gói bánh :
xếp bánh vào nồi IP , đổ nước  tới max , nhấn pressure , normal , time 1 : 40 , tới L 1 :00 thì mở nắp từ từ , vớt bánh , ngâm trong nước lạnh , rửa sạch , ép bánh cho chắc

THỊT  KHO   TRỨNG ( KT food story )

- 5 lbs thịt ba rọi , rửa sạch với muối , cắt to bản , trụng qua nước sôi nấu với hành tím và onion cho thơm , rửa sạch , để ráo
- 1/2 cup nước mắm , 1 tsp muối , 1 M bột nêm , 1 m tiêu ,  10 tép tỏi đập dập , 1 m nước màu , 3 trái ớt tươi , cho thịt vào ướp đều , để phần da xuống dưới
- gắt thịt vào chảo chiên sơ không oil , chiên sao cho da vàng thì lật chiên hết các mặt thịt
luộc egg :
- cho 12 egg vào nồi nước lạnh , add 1 M muối , 1 M dấm nấu sôi , nếu muốn yolk ở giữa thì dùng đũa khuấy đều trức khi nước sôi , khi nước bắt đầu sôi thì đợi 8' tắt bếp , đổ nước ra , đậy nắp , lắc đều egg trong nồi đến khi thấy vỏ bể hết thì bóc vỏ
- xếp thịt vào nồi , da phía trên
- cho vào chảo nước ướp thịt , egg nấu sôi xong cho vào 2 trái dừa , 1/2 cup nước mắm , 1 M sugar nấu sôi , vớt egg ra .
- đổ nước nấu egg này vào IP , đổ qua rây , lược bỏ xác hành , tỏi ,thêm nước lạnh cho sâm sấp mặt thịt ,  bấm pressure  30' , L : 40 ' , mở nắp , cho egg vào , bấm stew 0' , L: 20' 

ANTIPASTO SAUCE

( 7 keo )

- 2 carrot lớn , chopped  - 1 lb mushroom , sliced - 300 gr green bean , cắt 2 cm - 1 cauliflower , cắt nhỏ
- 1 jar pickle onion ( giữ lại nước dấm )  - 1 jar pickle cucumber , chopped ( giữ lại nước dấm )  - 1 can black olive - 1 jar stuffed green olive , sliced
- đun sôi nồi nước , cho vào ít muối xong cho cauliflower vào trụng 10' , vớt ra , cho green bean vào trung 2' , vớt ra , cho carrot vào trụng , vớt ra , xong cho vào nồi ít dấm trắng , cho mushroom vào trụng 1' , vớt ra để ráo
- đổ vào nồi lớn 2/3 chai ketchup , 3/4  cup tomato sauce , 1/2 can nhỏ tomato paste , 2 tsp worcestershire suace - 1/2 cup dấm trắng - 6 tbsp lemon juice - 2 tbsp đường vàng - nước dấm trong jar pickle onion và pickle cucumber , chút muối , 1 nhánh tỏi băm , nấu sôi, nếm lại vừa ăn  cho all veggies , pickle vào nấu sôi , trộn đều
- cho vào nồi 1 can tuna , drain , 1 can anchovies finely chop , 1 cup olive oil nấu sôi
- múc veggies vào keo đã khử trùng , múc cá lên top , rưới chút olive oil , đậy nắp , vặn chặt xong cho tất cả keo vào nồi nấu sôi , có đậy nắp , vớt ra , chờ nguội , đem cất

BÁNH CHUỐI CHIÊN

VK
- 200 gr bread flour - 50 gr bột gạo - 50 gr bột nếp - 1/4 m muối - 1/2 , baking powder - 10 gr sugar - 350 ml nước . All trộn đều để qua đêm
- hôm sau đem bột ra cho vào ít mè rang vàng thêm 80 ml nước trộn đều , cho chuối vào chiên , lửa vừa
- chiên đến khi thấy chuối cứng thì vớt ra để nguội
- khi chuối nguội nhúng vào bột chiên lại lần 2 , để nguội, cho thêm vào thau bột 1 M sugar , 1 chút bột nghệ ,  nhúng chuối vào  bột chiên lại lần 3
- để rây lên thau để đựng chuối chiên

Beth kitchen
- 8 trái chuối sứ chín - 200 gr khoai lang cắt vừa mỏng
Nước màu :
- 30 gr sugar
-9 gr sugar
- 1/2 m muối
- 100 ml nước sôi
* nước màu + nước lạnh = 300 gr , cho hỗn hợp nước này vào tủ lạnh dùng pha bột
Phần bột :
- 108 gr bột gạo - 65 gr bột mì 8 - 47 gr cornstarch - 17 gr bột nếp - 1/2 tsp baking powder
cách làm
- để nồi nóng cho 30 gr sugar vào thấy sugar tan và chuyển màu , tắt bếp , cho từ từ vào 1/2 cup nước sôi , khuấy cho tan sugar rồi cho thêm 2 m sugar . 1/2 muối vào khuấy cho tan là được
 - đổ nước đường vào cup rồi cho thêm nước cho đủ 1 1/4 cup hay 300 gr xong cho vào tủ lạnh
- khoai gọt vỏ , rửa sạch , lau khô , cắt lát vừa
- chuối cắt 2 , cho vào nylon ép mỏng
- cho all các loại bột trừ bột mì vào thau , đổ nước đường vào khuấy tan đều xong mới cho bột mì vào khuấy tan là được vì nếu bột mì khuấy lâu sẽ dai
- mỗi lần chiên chỉ chiên 1 miếng chuối và 4 miếng khoai , thỉnh thoảng trở bánh , một lần chiên khoảng 9 - 10' 

XÔI VÒ

 Vật liệu :
-  200 gr đậu xanh - 400 gr nếp hạt tròn - 1/2 lon nước cốt dừa ( vớt lớp dừa đặc trên mặt ) -
Cách nấu
- đậu xanh vo sạch , ngâm qua đêm , đãi sạch vỏ , đổ ra rổ để ráo , trộn vào 1/3 m muối , đem hấp chín , nhớ phủ khăn vải lên mặt đậu để giữ cho đậu không bị ướt khi nấu
- đậu chín , để hơi nguội cho vào processor xay nhuyễn
- nếp vo sạch , để ráo , trộn vào nếp 1/2 lon cốt dừa , wrap lại cho vào microwave 3' , xới đều xong rưới vào nếp 2 M dầu nghệ ( trộn 1/2 m bột nghệ vào 2 m oil ) , 1/2 phần đậu xanh vào rồi đem hấp , cũng đậy khăn lên mặt nếp để tránh ẩm , hấp 25'
- nếp chín để hơi nguội trộn vào 1 M sugar , 1/2 phận đậu còn lại , khi xôi nguội hẳn sẽ rời , mềm và dẻo 

LẠP XƯỞNG

B. Cách làm lạp xưởng Mai quế Lộ

- Thịt heo rửa sạch với nước muối,cắt khối vuông nhỏ (hạt lựu). Ướp với tât cả gia vị trên + thêm vài giọt màu đỏ , ướp qua đêm

- Mỡ trụng sơ nước sôi ,  cắt như thịt, ướp với đường, phơi nắng cho trong hay để trong tủ lạnh qua đêm 

- Hôm sau trộn chung mỡ và thịt 

- Bỏ casing vào thau , hứng dưới vòi nước , cho nước vào casing , vuốt sach nước , làm như thế 2 lần 




Note : có thể trộn thịt , mỡ , ướp gia vị 1 tiếng là được
- sấy oven : treo lạp xưởng lên cho vào oven 55C - 3 hours , mở quạt , gài đũa ở cửa lò . Muốn khô thêm thì tiếp tục sấy 12 hours hay đến khi nào đạt được độ khô như ý

Vành Khuyên

Lạp xưởng hoàng kim 

- 150 g mỡ heo rửa sạch , cắt lựu , ướp 1 M sugar , 1 M rượu mai quế lộ , mix , cover , chill qua đêm 

- 500 g thịt heo xay để trong fridge qua đêm , 50 g sugar , 4 g bột ngọt , 5 g muối , 1 g muối diêm , 15 gxì dầu , 1M rượu mai quế lô , dùng que đánh trứng trộn đều xong dùng sppatulla vén lại cho gọn , tiếp tục dùng que trong máy đánh tứng đánh thêm 2', xong cho mỡ vào , 1 m concentrate pineapple , dùng máy trộn tiếp cho đều 1' , thấy thịt dẻo là được 

- 12 trứng muối sống 

- khay có lỗ , lót giấy nến 

- chia thịt từng viên nhỏ 63 g , vo tròn , đập lên tay vài cái cho thịt chắc lại , vo tròn , dùng ngón tay khoét 1 lỗ ở giữa , nhét trứng vào khoảng 65% , xếp vào khay , bake 122f - 3-4 hours , có quạt 

-lấy ra , chuyển lạp xưởng qua khay có rãng , bake 122 f - 5 hours , có quạt , hôm sau sấy thêm 8 hours nữa là được 

- khi ăn thì đem hấp 20' 

- nếu không có trứng muối thì se cây dài như lạp xưởng thường 

diem nauy

Lạp xưởng mai quế lộ

- cho nước vào nồi add 1 M rượu trắng , nấu sôi cho 150 g mỡ thịt vào luộc , mỗi bên 5

- lau khô mỡ , cắt hạt lựu , ướp 3 M sugar , 2 M rượu 45 độ , mix well , để overnight 2 ngày 

- 1 kg thịt nạc đùi rửa sach , lau khô , lóc bỏ gân , cắt mỏng , bằm sơ , cho vào thau , add mỡ ướp vào , 1/4 m muối đỏ , 11,5 g muối ăn , 120 g sugar , 1/4 m baking soda , 1 m bột ngọt , 1/2 M bột hồng cúc , 3 M rượu mai quế lộ  ( của Tàu ) , chút tiêu trắng , nhồi thịt cho thấm gia vị , nhồi lâu càng tốt , chill 3 hours 

cách 2  hương truyền thống 

-  1 kg thịt , mỡ ướp sugar , 1,5 g muối đỏ , 10g muối bọt , 120 g sugar , 1 m  bột ngọt , 1/4 m baking soda , 1/2 M bột hồng cúc , 1 M sauce xá xíu , 50 ml rượu mai quế lộ , chút tiêu   , mix well , rest 3 hours

- ruột heo rửa với rượu

- nhồi thịt vào ruột , dùng tăm xâm đều , đem phơi , xịt rượu phơi 3 ngày , mỗi ngày đều xịt rượu 

CHRISTMAS 2017

  meat and cheese tray

  fruit

prawn , cavier , fish egg , oyster , cocktail sauce

CANDY  SALMON  , LOBSTER , PRAWN 

eggs , fruit

smoked salmon

steak

stuffed mushroom

salad , asparaguc , mashed potato

crab  cake

macaruun

cherry pie

apple pie

GỎI KHÔ BÒ GAN CHẤY

Khô bò :
-3 lbs bò thăn  , cắt sớ dọc
Nước sauce :
- 1/3 chén xì dầu
-  3 ms sugar
- 1 mcf ngũ vị hương
- 3 ms rượu trắng
- màu đỏ vài giọt
- 1 mcf tiêu
- 1 ms oil
All trộn đều , cho vào thịt ướpp overnight
- Xếp thịt lên vĩ nướng  , lót dưới vĩ  là khay nướng có lót giấy , cho vào oven nướng 225 F , dùng đũa gài vào cửa cho thịt bò khô không bị chảy nước , nướng khỏang 20' , trở thịt nướng thêm 20 - 25' nữa , khô bò hơi ráo
- Cho vào chén 6 ms mật ong + 1 ms oil trộn đều
- Phết mật ong lên khô bò rồi rắc mè , làm cả 2 mặt
- Cho vào oven nướng lại ở 200 F , gài đũa ở cửa lò , nướng khỏang 40' nữa đến khi thịt khô đều là được
- Muốn ăn khô bò mềm thì không phết mật ong
Đu Đủ bào , rau quế xắt sợi  , cắt khô bò , gan cháy , rắc đậu phụng ,  rau thơm , chế nước tương , dấm
Gan cháy :
-  3 lbs lá mía , lóc bỏ mỡ
Sauce :
1/3 chén xì dầu
- 3 ms sugar
- 1 mcf ngũ vị hương
- 1 mcf oil
- 3 ms rượu trắng
- vài giọt màu đỏ
All quậy đều , cho lá mía vào ướp overnight
- Gắp thịt ra vĩ nướng , có lót khay và giấy , cho vào oven 300 F , 20' , thấy khô  trở măt nướng thêm 20' khi thấy thịt khô hòan tòan là được
- Cắt gan thành miếng nhỏ
- Pha nước sauce giống như trên nhưng double sugar , cho vào chảo + gan xào cho thấm và cạn nước thì lại cho vào oven nướng 200 F , gác đũa ở cửa lkò , đến khi gan khô là được
Nước sauce chan gỏi :
- 4 ms sugar
- 4 ms xì dầu
- 6 ms dấm gạo
- 3 ms nước  , khi gần ăn cho tỏi bằm

Khô  Heo :
1,4 kg thịt heo xắt miếng
- gia vị ướp :
- 3 tép tỏi + 1 nhánh gừng xay nhuyễn
- 2 tsp bột nghệ - 1 tsp muối - 3 tsp sugar - 2 tsp ngũ vị hương - 2 tsp dầu hào - 2 tsp tương ớt - 2 tsp dầu màu điều - 1 tsp ớt khô - 3 tsp sả bằm

KT food
gỏi khô bò gan chấy
- 1 kg gan bò rửa sạch với nước muối cho sạch , cắt bỏ gân , ngâm vào sữa tươi 30' , đem ra rửa với nước muối lại cho thật sạch , lau khô , cắt miếng to bản
- ướp vào gan 1/4 cup nước sauce , 1 M tỏi băm , 1 m bột hành , 1/2 m tiêu , 1 m dầu mè , 2 m sugar , 1 M oil , 2 M rượu mai quế lộ trộn đều
- gắp gan vào khay có lót foil nướng 350 f , 20' trở mặt , nướng đến khi ráo là được
- cho vào chảo 1 M oil , add 1M tỏi bằm phi thơm cho vào 1/4 cup sauce đa năng , 1/4 cup hắc xì dầu , 1/2 cup nước dừa tươi , 1/2 M sugar rim cho sệt lại , nhớ vẫn còn chút nước

nước gỏi
- 1/2 cup sugar , 1/2 cup nước nấu tan cho  1/2 cup xì dầu , 1/4 cup black or red vinegar , 1 tbsp tương ớt

* 1 kg phổi heo , rửa sạch bóp cho máu ra hết , ngâm nước muối rửa sach , xắt miếng to bản
- cho vào chén 2 M dầu hào , 2 M hắc xì dầu , 4 M xì dầu , 2M sugar quậy đều , add hành tím , tỏi , gừng băm , ớt khô , tiêu , trộn đều cho vào phổi ướp thấm gia vị
- cho chút oil vào chảo , phi thơm tỏi , gắp phổi vào đảo cho phổi đen săn lại , add 1 m dầu mè xong đổ nước ướp vào , rim nhỏ lửa , đứng đảo đều cho đến khi sệt là được
nước gỏi
- 2 M hắc xì dầu , 2 M xì dầu , 2 M nước lạnh , 2 M sugar , 1 M dấm quậy đều
- cho ít oil mè vào chảo , phi thơm tỏi cho nước trộn gỏi vào quậy tan sugar là điược

- 700 gr thịt bò thái sợi dọc , mỏng \
- 2 m tỏi , 2 m hành , 3 m sả xay nhuyễn
- 3 nhánh hồi rang thơm , giã dập
- cho ít oil vào chảo , phi thơm hành , tỏi xong cho sả vào đảo đều , add 4 M sugar , 1,5 m bột nêm , 3 m xì dầu , 2 M hắc xì dầu , tai hồi nấu sôi 2' cho sệt 1 chút , tắt bếp để thật nguội
- cho vào thịt bò 1/2 m baking soda bóp đều xong cho thịt vào nước sauce bóp đều để qua đêm ,
- cho thịt bò ra khay lót giấy bạc , sấy khô 50 C 2 hour, lò sấy , nếu oven thì gắp bò lên vĩ sấy 100 C , 30' thì trở mặt
- thịt khô , cho vào nồi đổ 1 ít nước dừa , 2 M hắc xì dầu , 1 M sugar ,cover ,  rim đến sệt là được
Cuộc sống pháp

natha food
- 500 gr thịt bò phile, bỏ tủ đông cho hơi cứng , cắt mỏng  3 củ hành tím , 3 củ tỏi , 2 tép sả , 1 nhánh gừng băm nhuyễn
- rang 3 tai vị , 2 đinh hương giã dập
- cho vào chảo 1 M oil , cho 2 M sả , 1 M tỏi , 1 M hành , 1 M gừng phi thơm , add 2 M xì dầu , 2M hắc xì dầu , 200 gr đường vàng , 1 m bột ngọt , 1 m bột nêm , đinh hương , tai vị , ít nước dừa nấu cho tan sugar , tắt bếp , để nguội , đổ vào thịt ướp thêm 1/8 m ngũ vị hương
- gắp thịt bò ra vĩ cho oven 100 C sấy , 30' thì trởmặt , canh thấy thịt săn dẻo là được
- cho thịt vào nước ướp thêm 500 ml nước dừa rim còn 1/2 nước thì nêm lại 1 M hắc xì dầu , 1 M xì dầu nếm lại vừa ăn
có thể làm bằng gan heo , phổi heo
làm gỏi đu đủ , hành phi , đậu phu6ng , rau răm ,nước gỏi bánh phồng tôm

CINNAMON ROLLS

- 1 1/2 cup bột - 1/4 cup sugar - 1/2 tsp muối - 1 tsp yeast mix đều cho vào 1/2 cup warm milk - 3 tstb oil - 1 egg mix đều 3'
- 1/4 cup brown sugar - 2 tsp cinamon mix đều
- cán bột , trét 2 tstb bơ mềm cover , đổ sugar quế lên , dùng spatula kéo đều đường lên mặt bánh , cuộn tròn lại , không cuộn quá chặt , cắt thành 8 khoanh , cho vào khuôn đã thoa oil , để nổi ,rưới ít bơ chảy lên mặt bánh , đem nướng
- 1 cup icing sugar , 1 tsp vani , 2 tsp sữa quậy đều khi bánh hơi nguội thì đổ lên mặt bánh

BÁNH  NHO   QUẾ
- 2 cup bột - 1 tsp yeast - 1/4 cup sugar mix đều , dùng flat , xong cho vào 3/4 cup sữa ấm - 3 tbsp oil - 1 egg , mix đều , 1 cup nho , 1/4 cup bột , đánh tiếp 10' xong đổ ra bàn với ít bột áo nhồi đều , dùng chậu đậy lại 10;
- 1/4 cup brown sugar , 1 tsp cinnamon trộn đều
- 2 tbsp bơ mềm
- cho bột ra bàn , cán 12 x 9 , chia làm 3 phần theo chiều dài , trét bơ và quế đường vào từng phần , xếp 2 mí lại với nhau , có thể thấm nước ở viền bánh cho dính , làm 3 phần giống nhau , xong xếp lại , xong thoa ít bột vào tay , nắn lại mí 2 vành bột cho dính chắt vào nhau  , thắt bính
- để lên khay có lót giấy nến , đậy lại , ủ cho nở , phết yolk lên ,đem nướng 350 . 25' . khi nướng khoảng 15' . lấy foil cover trên bánh để khỏi cháy mặt , nướng tiếp

DONUT

- 1 1/2 cup bột - 1/4 cup sugar -  1/4 tsp salt , 1 tsp yeast  mix đều cho 2/3 cup sữa ấm , 2 tbsp oil - 2 yolks , 1 tsp vani mix với flat one 2' thêm vào 3/4 cup bột vào mix đều , đổ ra bàn , fold với bột áo 15 lần , cover 10' .
- rắc bột áo , cán hơi dầy , dùng khuôn tròn cắt bánh , nhớ nhúng khuôn vào bột mỗi lần cắt , để bánh lên vĩ có lót giấy , ủ 25'
- 1/4 cup bột - 1 tbsp corn starch - 1 cup sữa quậy đều với 1 yolk ,  cho lên bếp quậy sôi , để nguội
- cho bánh vào oven 375 - 10'
- đem từng cái bánh  bánh ra phết bơ chảy lên mặt , cho bánh vào bao  nylon có đựng đường , lắc đều cho đường phủ mặt bánh
- dùng đuôi bông kem nặn jam vào bánh 

XÔI KHÚC

- 1 gói bột nếp - 1 M bột gạo -  1/2 m muối - 1 3/4 cup nước spinach xay đã làm ấm  , 1/2 m muối  dùng flat đánh đều , để bột nghỉ 30' , sau đó đem nhồi sơ cho mịn
Nhân :
- 1 lb thịt xay , cho vào 1 m sugar , 1/2 m muối , 1/2 m bột nêm , 1 m nước mắm , 1/2 m tiêu , 1 củ hành tím băm nhuyễn ướp đều
- 1/2 gói đậu xanh cà nấu chín , tán nhuyễn cho vào 1/2 m muối
- cho 2 m oil vào chảo , cho vào 2 m hành tím bằm xào thơm , cho thịt vào xào chín , cho đậu xanh vào trộn đều , cho vào 1 m oil cho thêm vào 1/2 m tiêu , hành lá để nguội vo viên
- gói nhân vào bánh
- 5 cup nếp ngâm qua đêm , để ráo , trộn vào 1 m muối
- rải nếp dưới đáy xửng , cho bánh vào nếp lăn đều , xếp vào xửng xong cho nếp còn lại lên hết vào bánh , đem hấp ,lót khăn dưới nắp xửng cho xôi không bị nhão,  khi xôi gần chín , rưới vào 3 M nước ấm cho xôi mềm 

* 150 g thịt ba rọi cắt 10  miếng , ướp 1/4 m muối , 1/4 m tiêu 

- 100 g đậu xanh ,1/3 m muối , 400 ml nước , nấu sôi , hớt bọt , vặn nhỏ lửa , nấu cạn , cover , nấu 20' đậu chín mềm 

- cho vào chảo 1m oil , xào thơm 1 m hành tím , cho đậu vào vừa xào vừa tán cho nhuyễn 

- chia đậu 10 phần , gói thịt vào giữa 

bánh 

- 40 g tần ô trụng sơ  , add  1/3 m muối , 100ml nước xay nhuyễn 

- 200 g bột nếp cho nước và rau vào cho từ từ 30- 50 ml nước vào nhồi , bột vừa không nhão 

- nếp cái hoa vàng vo sạch 400 g , add 1 m muối , 300 ml nước ngâm 1/2 hour 

- cho nếp với nước ngâm vào chảo xào lửa lớn đến nước sôi , thì hạ lửa trung bình xào đến khi hết nước là được 

- cắt 2 tờ giấy nến , đục vài lỗ cho thông nước 

- lót 1 tờ giấy dưới đáy xửng tre , đổ vào 1/2 nếp , dàn đều , xếp bánh cúc lên , rồi cover 1/2 nếp lên , dùng muỗng nhúng nước vun nếp vào cho dính bánh 

- nồi cho nhiều nước , đặt xửng hấp lên  , mở lửa , nấu thật sôi thì hạ lửa , nấu 60' , nhớ canh nước để châm thêm không để cạn nước 

diễm nauy

HALLOWEEN FINGERS

- 120 gr bơ mềm - 1/2 cup đường - 1 egg - 1 /2 mcf muối - 1/2 mcf baking powder - 1 1/2 cup bột mì
- đánh nổi bơ , đường xong cho egg , muối , bột nổi vào đánh , cho bột vào đánh đều
- đổ bột ra nhồi thành khối
- hạt nhân cho vào lò nướng 10' cho dòn
- ngắt từng viên bột vo tròn , dài , gắn 1 lát hạnh nhân lên , đặt lên khay , dùng dao khứa 3 vạch ở giữa , cho vào oven nướng chín
- Raspberry jam cho vào microwave cho chảy , phết lên ngón tay làm máu

TRỨNG  NHỆN

- 5 egg luộc , bóc vỏ , cắt 2 ,  lấy yolk ra tô ,nghiền nhuyễn ,  cho vào yolk 2 M mayo , 1 M mustard , chút muối ,trộn đều , nếm vừa ăn
- múc yolk vào bao nylon , nặn yolk ra lòng trắng trứng
- black olive nguyên trái , cắt đôi , cắt vài sợi làm chân
- xếp olve lên yolk làm thân nhện , xếp chân xung quanh thân

HÀM RĂNG  TÁO
- táo đỏ , rửa sạch , cắt 4
- cắt hình V mỗi miếng táo
, trét peanut butter vào xong cho mini mashmallow vào làm răng 

BLUEBERRY ALMOND MUFFINS

- 2 3/4 cup flour   ( 1)
-1 1/2 wheat bran
- 2/3 cup brown sugar
-1 tbsp baking powder
- 2tsp baking soda
- 1 tsp ground cinamon
- pinch of salt
-2 tbsp lemon zest

- 1 egg   ( 2 )
- 1/2 cup honey
- 1/4 cup vegetable oil
-1 tsp vani
- 2 cup plain yogurt


- 2 cup blueberry
- 1/2 cup toasted sliced almond
Cách làm :
- Cho vào tô all phần 1 vào trôn đều
- Cho vào tô khác phần 2 quậy đều rồi đổ phần 1 vào trôn đều , sau cùng cho blueberry và almond vào . Múc ra khuôn muffin đã thoa bơ , đem nướng 375 F - 25'


BLUEBERRY  CRUMBLE  BARS

- 1 1/2 cup bột
-1 1/2 quick cooking oats
- 1 1/2 cup brown sugar , divided
- 1/2 tsp baking soda
- 1/2 tsp fennel seeds , finely chopped
- pinch of salt
- 2tbsp orange zest
- 3/4 cup oil\
- 2tbsp orange juice
- 1 tsp vani
- 2 tbsp cornstarch
- 2 cup blueberry
Cách làm :
- Thoa đều bơ vào khay 9x8 inch
- Trộn chung bột , oat , 1 cup sugar, baking soda , fennel seed , muối , vỏ cam , thêm oil vào đến khi nào hỗn hợp trên ẩm . Chia làm 2 . Lấy 1/2 mixture ép vào khuôn
- Cho vào nồi 1/2 cup đường , nước cam , vani nấu sôi rồi cho cornstarch vào quậy đều , cho blueberry vào nấu đến sệt , khoảng 2' , múc đều lên bột đã ép vào khuôn lúc trước , xong múc phần bột còn lại lên trên . Cho vào oven 375F - 25' , khi thấy ngả màu hơi nâu là được , để nguội rồi cắt thành từng khối chữ nhật

Cup cake
- 150 gr bơ mềm  - 150 gr sugar cho vào máy đánh trứng đánh đều , cho vào 2 egg đánh tiếp cho bông lên
- 150 gr bột mì - 1/4 tsp baking soda  - 1/2 tsp baking powder - 1 chút muối - rây đều
- múc từng ít bột vào thau egg , dùng máy đánh tiếp đến khi hết bột , xong cho vào 60 ml sữa tươi đánh đều
- múc bột vào khuôn muffin , nướng chín , chờ nguội

BÁNH FLAN

Nguyên liệu :
- 3 eggs
- 2 1/2 cup sữa
- 1/3 cup đường
- 1/2 mcf almond extract
Cách làm :
- Nấu caramel cho vào khuôn
- Quậy đều egg + đường
- Cho sữa lên bếp đun nóng
- Đổ sữa vào trứng , vừa đổ vừa quậy cho đều .Lược qua rây
- Múc vào khuôn cho vào oven nướng cách thủy 300 F

FLAN  DỪA

- 3 egg - 2 yolks-  1/3 cup sugar - 400 ml sữa tươi - 150 ml nước cốt dừa hay whipping - vani 

APPLE CAKE

- cho vào chảo  1/4 cup bơ hơ chảy  , 3 M sugar nấu 5' xong đổ ra khuôn , xếp 3 trái táo xắt lát vào đầy khuôn , rắc đều lên táo 2 M sugar ,  rắc 1 M bơ mềm lên táo , cho vào oven  180  - 10'


- 220 gr bột mì - 1 1/4  tsp baking powder - 1kg  apple sau khi bỏ vỏ  , cắt vuông nhỏ ( khoảng 8 trái ) ngâm trong 2 tbsp lemon juice  - 4  egg - 220 gr sugar - 250 gr  bơ chảy  - 6 tbsp dark rum ( hay 4 tbsp sữa + 2 tsp sữa + 4 tsp vani extract
- Quậy đều 4 egg với đường xong cho 1/2 bột vào + 1/2 bơ vào trộn ,  cho dark rum hay sữa tươi vào trôn , cho hết phần bơ , bột vào trộn đều , cho apple vào mix well , đổ vào khuôn nướng chín
- bánh  phải để nguội mới  trút ra dĩa sẽ không bể

Cách 2
- 700 gr  táo xanh , gọt vỏ , bỏ lõi , cắt lát
- 1 trái táo đỏ , giữ vỏ , bỏ lõi , cắt lát
- cho all táo vaò thau nước có vắt chanh cho khỏi đen
- vớt táo ra thau , cho vào táo 30 gr sugar , 1 chút muối , chút bột quế
- 34 5 gr bột mì + 30 gr bột bắp
- 100 bơ chảy + 5 egg +250 gr sugar + 1/3 m muối + vani + 1 m baking powder  quậy đều , rây bột vào trộn đều + 250 ml whipping quậy đều
- xếp 6 lát táo đỏ nằm lên nhau , cuộn lại thành hoa hồng
- khuôn lót giấy nến
- múc 1 lớp bột mỏng vào khuôn , xếp táo xanh hết mặt bột xong múc 1 lớp bột khác lên , xếp hoa hồng ở giữa , táo xanh còn lại xếp chung quanh cho đẹp
- bánh chín , để nguội , lấy khỏi khuôn , rây đường bột lên mặt bánh

German apple cake
- khuôn thoa bơ
- 4 fuji apple slice , ngâm trong nước chanh
- cho 5 egg , 1/2  tsp vani , 1/2 cup sugar đánh tan , add 3/ 4 cup soft butter đánh đều trong 2' , add 1 3/4 cup bột , 1 tsp baking powder đánh đều , add 1/2 cup walnut chop trộn đều
- múc 1/2 bột vào khuôn , trét đều , xếp kín mặt bột bằng sliced apple , cover với 1/2 phần bột còn lại , xếp ít slice apple , walnut  on top

LÀM GIÁ

Cách làm :
- Ngâm 100 gr đậu xanh vào nước ấm đến khi đậu nảy mầm , khỏang 12 - 14 tiếng
- Rổ lót khăn hay papper tower  , rải đều hạt mầm lên khắp mặt khăn xong dùng cái khăn khác đắp lên
- Tưới nước lên cho thấm đều hết khăn phủ trên và dưới hạt mầm , nghiêng rổ cho ra hết nước , xong để rổ lên 1 cái thau để hứng nước dư chảy ra .
- Đè dĩa lên để chặn cho giá mâp , phủ vải che kín rổ xong đem để chỗ tối , thóang như trong tủ nhà bếp

CÁC MÓN TÀU HỦ

- 1 hộp tàu hủ medium rửa sạch . lau khô
- Cho vào tô tàu hủ  bóp nhuyễn+ 2 lát thịt Spam chop
 + 300 gr thịt gà xay + 2 ms carrot, đậu pea + 2 mcf bột nêm + 1 mcf tiêu + 1 mcf muối + 2 mcf sugar + 1 ms bột năng + 3 tép hành lá xắt nhỏ + 1 egg trộn đều
- Khuôn tròn thoa dầu , cho tàu hủ vào , dùng tay ém chặt , cho vào nồi hấp 30' cho chín , cho vào tủ lạnh cho cứng
- Lấy ra cắt từng miếng vuông nhỏ , lăn bột khô , cho vào oil chiên deep fry

ĐẬU  HỦ  CHUA  CAY
- 1 lb tàu hủ rửa sơ , lau khô , xắt miếng , chiên vàng
- 1 củ hành tây xắt nhỏ
- 1 đốt gừng nhỏ bằm nhuyễn , 4 tép hành lá xắt khúc , 1 củ hành hương slice , 1 trái ớt slice
- Cho vào chảo hành tây , tỏi xào thơm , cho hành hương xào , cho gừng , 1 lb thịt bằm xào đều , cho bột nêm , tiêu , cho tàu hủ , nêm xì dầu , sate' , 2 ms dấm , 2 ms nước lèo , sugar , nếm lại vừa ăn , cho hành lá ,ớt vào
- Đổ  ra đĩa , rắc tiêu

TÀU  HỦ  TÔM
- 1/2 lb tôm ướp bột nêm , tiêu , muối , dầu mè
- carrot khứa bông , cắt tròn dầy
- Silk tofu cắt bằng carrot
- Xếp carrot lên đĩa , tofu để trên carrot , để tôm trên tofu , cuộn vòng tôm rồi ghim tăm xuyên qua tôm carrot tàu hủ để giữ vị trí , đem hấp
Sauce :
- fi thơm tỏi , đổ vào 1/2 chén chicken broth , nêm đường , bột nêm , nước mắm , quậy chút bột năng cho sệt , rắc ít tiêu , dầu mè
- Chan sauce  lên tôm , gắn thêm lá ngò lên tôm cho đẹp

TÀU  HỦ  TẨM  MÈ

- Silk tofu cắt vuông nh3 , thoa lên bột nêm , chút muối , tiêu
- Cho 2 egg vào tô , cho bột mì vào quậy đều ,  cho ít nước vào quậy sệt
Cho tàu hủ vào trứng xong lăn qua mè , dùng tong gắp tàu hủ vào chiên deep fry , vớt ra đĩa , chấm sauce chua ngọt

BÒ  CUỐN  TÀU  HỦ
- Carrot chop
- 4 Nấm đông cô ngâm mềm , vắt rao , chop
- 1 miếng firm tàu hủ bóp nát
- Chảo cho 2 ms oil , cho tỏi vào phi thơm cho 1 ms sả bằm vào , cho carrot , nấm vào xào chín , cho tàu hủ vào , nêm bột nêm , tiêu , muối , sugar xào chín ráo ,đổ ra để nguội
-Bò phile thái lát mỏng , cho nhân vào cuốn lại
- Lăn bò qua bột khô , trứng , bread crumb , chiên vàng
- Ăn kèm salad chấm mắm nêm hay nước  mắm chua ngọt , sauce chua ngọt hay snack

TÀU  HỦ  SAUCE  CÀ
- Xắt nhuyễn nâm mèo , cắt nhỏ nấm mèo , cải chua , tỏi tây
- Phi tỏi tây thơm cho cải chua , nấm hương ,nấm mèo , chín , cho ra chén để nguội
- 1 miếng tàu hủ trắng trụng nước sôi , tán nhuyễn , cho all nguyên liệu trên vào + 1 mcf bột năng + bún tàu nêm sugar , bột nêm , muối , xì dầu
- tàu hủ chiên xẻ đôi , móc ruột , nhồi nhân vào , chiên vàng đều các mặt , cho vào chảo nước sauce
- Sauce :  phi thơm tỏi cho kiệu chua băm nhuyễn vào , cho vào cà chua xào , cho vào 1 chén nước lạnh , nấu với tàu hủ nêm tiêu , muối đường , bột nêm , xì dầu , nếm vừa ăn cho ít bột năng cho sánh

GÀ CHÀ BÔNG

- 1 kg  ức gà  cắt khoảng 5 cm theo sơ
- 30 gr sugar , 15 gr nước mắm - 10 gr muối - 5 gr bột nêm
- cho gà , nguyên liệu nêm vào nồi đun nhỏ lửa , đậy nắp , gà tự tiết ra nước , đun đến khi cạn nước , tắt bếp
-dùng chày giã sơ xong cho vào kitchenaid , dùng flat đánh tơi
- cho vào chảo sấy khô , không sấy quá khô , thịt bị không ngon 

NEM CHUA BẰNG HAM

Vật liệu :
- 3 lbs ham
- 1 cup nước lọc
- 2 cup dấm
- 1 cup dường
- 1 lb bì
- 1 tsp tiêu giả sơ
- 6 tép tỏi giã dập
- 4 tép tỏi xắt lát
- ớt xắt lát

Cách làm :
 - Ham cắt sợi
- Pha nuớc + dấm + đường nếm  già chua ngọt . Cho ham vào ngâm , lấy đĩa đè ham xuống cho ngập nước dấm , ngâm qua đêm trong tủ lạnh
- Đổ ham ra rổ để ráo , cho vào proseesor xay sơ
- Bì rửa qua nước muối , xả sạch , để ráo , cắt ngắn
- Cho vào chén 1tbsp đường + 1,5 tbsp dấm + 2 giọt màu đỏ quậy đều , Đổ vào ham trộn đều
- Cho oil vào chảo , cho tỏi vào phi sơ ,cho ham vào xào nóng xong cho bì vào xào đến khi thấy bì nóng , nhựa chảy ra là được
- Khuôn lót nylon wrap , đổ thịt vào khuôn , cover nylon , nén chặt ham lại , gỡ nylon xong cho tỏi xắt lát , ớt lên mặt , cover nylon nén lại cho tỏi , ớt dính trên mặt là được . Chờ ham nguội cho vào tủ lạnh qua đêm , đem ra xắt nhỏ , wrap lai

-Ham cắt bỏ da , mỡ cân lấy 750 g , cắt sợi 

- 125 g dấm trắng , 65 g sugar , 2 giọt màu đỏ quậy đều đổ vào ham , mix , ngâm 2 hour 

- 450 g bì rửa sạch để ráo 

- nấu nồi nước add 1 lát gừng , 2 M rươu , 1 m muối nấu sôi , cho bì vào trụng sơ , vớt bì ra , dùng kéo cắt ngắn , đổ bì còn nóng vào ham , mix 

- cho vào chảo 2 M oil , add tỏi vào phi thơm ,tắt bếp  add 2 M nước mắm , 1.5 m bột nêm , 1/8 m tiêu , 1/8 m bột ngọt , mở lửa cho ham vào xào sơ 2' cho bì chảy ra chút nước , tắt bếp , cho 1/2 M tiêu hột , 2 m thính , mix 

- cho bao nylon khuôn  làm giò thủ , múc thịt vào , thấy nhiều nước thì múc bỏ bớt , gói miện bao lại , d8ậy nắp khuôn , ép chặt , để nguội cho vào tủ lạnh 

- tỏi cắt lát mỏng cho vào 1,5 m sugar , 1/8 m muối , dấm , ngâm chua 

- ham được lấy ra xắt vừa ăn

- thấm giấy vào tỏi cho khô , bỏ lên nem 1 lát tỏi , ớt , rau răm gói lại 

taylor recipe 

- 

- 500 g ham , lạng bỏ lớp da , 300 g bì , 100 ml giấm táo , 2 M sugar , 1 M nước mắm , 100 ml nước , 5 g tiêu hột , 10 g thính , tỏi , ớt , rau răm 

- rang tiêu , đập dập , 

- ham shredded ,150 g  bì cắt nhỏ , 10 g thính , trộn đều với giấm , sugar , cover , chill 4 hours , lượt qua rây , cho tieu , tỏi , ớt bằm , bì nấu chín trộn dều , đổ vào khuôn có lót nylon , ep chặt với khuôn khác , chill cho kết dính 

-cho nước vào nồi , nước mắm , 150 g bì còn lại nấu sôi , hạ lửa riu riu , nấu thêm 10' 

ghien nau an 

NEM  BÒ :
1 kg bò lạnh xay - 6 MS sugar - 400 gr bì - 1/2 m muối - 1 tbsp tiêu - 3 củ tỏi thái lát mỏng -2 gói bột nem Thái
- cho thịt bò với bì vào máy , dùng hook trộn đều , cho sugar , muối , tiêu , tỏi với 2 gói bột nem Thái đánh đều xong cho vào 2 gói nem nhỏ đánh tiếp cho đều , dẻo
- khuôn lót plastic wrap , đổ thịt vào , dàn đều ,xếp tỏi xắt lát , ớt xắt lát lên ,  wrap plastic lên mặt , dùng 1 khuôn khác đè lên mặt thịt ép chặt , để ở nhiệt độ phòng 3 tiếng , xong cho vào tủ lạnh , 1 tuần là chua ăn được 

BÔNG LAN CUỐN

Vật liệu :
HH lòng đỏ
- 4 yolks
- 40 gr  sữa tươi
- 30 gr  oil
- 30 gr sugar
- 60 gr bột mì
- 20 gr corn starch
- 1/2  mcf baking powder
+ HH lòng trắng :
- 4 lòng trắng 
- 1/2 mcf tartar
- 1/4 mcf muối
-  40 gr   gr sugar
Cách làm :
- Trộn đều bột mì , bột nổi ,  corn stach
- Dùng phới quậy  yolks , sugar ,    milk , oil quậy  cho đều , cho bột vào  trộn đều
- Trong tô khác , dùng máy đánh lòng trắng với tartar cho đều xong cho sugar , muối vào đánh nổi đặc
- Múc 1/3 lòng trắng vào lòng đỏ trộn đều , xong đổ hỗn hợp này vào 2/3 lòng trắng còn lại , trộn cho đều
- Khuôn lót giấy , đổ bột vào , dàn đều , cho vào oven nướng khỏang 10- 15' , bánh chín , cho ra rack ,  để nguội , trét nhân , cuốn lại , cho vào tủ  lạnh
Muốn vẽ vân thủy thì cho
!/2 ms lòng trắng + 1/2 ms lòng đỏ + ! ms nước + 1 ms bột + 1 ms chocolate lỏng hay nutella quậy đều , cho vào bao ,  nặn những đường thẳng song song lên mặt bánh , dùng tăm vạch dọc  những đường này sẽ cho vân thủy ,xong cho bánh   vào lò nướng
Hay  1 ms bột + 1 mcf cacao + 2 mcf oil quậy đều làm vân th

Bánh bông lan cuộn trứng muối
Dầu trứng :
- 2 egg yolks -140 gr oil - 30 gr sugar - 2 tsp lime juice - 1/2 tsp muối
- đặt thau yolks lên nồi nước sôi lăn tăn , nước không chạm đáy , cho 30 gr sugar , chút muối vào ( nếu có chà bông thì không cho muối ) , dùng phới quậy liên tục cho tan sugar , egg đạt tới nhiệt độ 70 C thì tắt lửa để nguội
- dùng máy đánh egg với tốc độ thấp nhất , cho 2 m chanh vào , tăng dần tốc độ lên cao nhất khi egg bông lên thì cho từ từ mỗi lần 1/8 m oil , đánh với tốc độ thấp nhất khi egg và oil quyện vào nhau rồi thì cho mỗi lần 1 m oil , khi cho hết oil thì đánh thêm 15'' nữa cho thật mịn
bông lan cuộn :
- quậy đềub60 gr yolk - 10 gr sugar - 45 gr sữa tươi - 30 gr oil - 30 gr bơ lạt chảy - 20 gr bột bắp - 55 gr bột mì
- 90 gr lòng trắng - 30 gr sugar - 1/2 m nước chanh - 1/8 m muối đánh nổi xong cho từng chút 1 vào hỗn hợp lòng đỏ trộn đều
- đổ bột vào khuôn , rắc đều chà bông và hành lá lên mặt bánh đem nướng chín
- bánh chín lấy ra cover giấy nến rồi lấy bánh ra , dùng cây cán bột cuộn sơ bánh cho bánh dãn nở có nếp , để bánh nguội thì trét sốt , rắc chà bông rồi cuộn chill trong tủ lạnh

- 50 gr hành lá cắt nhuyễn - 100 gr chà bông
- khuôn 32 x 24 cm , lót giấy nến

CÁch #
- dùng phới quậy  4 yolks với 20 gr sugar , cho 40 ml milk - 40 gr oil - 1 tsp vani quậy đều xong cho 30 gr bột bắp - 30 gr bột mì
- đánh 4 lòng trắng với 1 chút muối low speed 1'  sau đó cho 3/8  tsp tartar , 60 gr sugar đánh nổi

BÔNG  LAN  NHẬT  BẢN  CUỘN
- dùng máy đánh đều 3 egg với 60 gr sugar xong đặt thau egg  vào chảo nước nóng 60 C , đánh khoảng ít phút khi thấy thau egg ấm lên 35C thì đem ra khỏi chảo , đánh tiếp đến khi egg nổi thì mix thêm 6' ở  low speed , cho vào 15 gr honey , mix 1' ở low speed , rây vào 45 gr pastry flour trộn đều
- cho vào chén 30 l sữa tươi + 20 ml oil làm nóng khoảng 50 C , múc ít mixture vào trộn đều
- cho phần sữa vào mixture trộn đều
- đổ bột vào khuôn 27 x 27 cm
- bake trong oven 180 C - 12' , bánh chín lấy ra
Kem yoghurt :
- 100 ml whipping đánh nổi với 10 gr sugar , cho vào 65 gr plain yoghurt đánh

- dùng dao vạt mỏng 1 mép bánh , mép bánh đối diện thì khía 3 đường // , để dễ cuốn
- trét kem lên bánh , cuốn lại , chill 1 giờ


BÔNG  LAN  CUỘN  VÂN  THỦY

Khuôn 25 x 35 cm
5 egg tách riêng
-dùng phới quậy đều  5 yolks với 45 gr bột mì - 30 gr bột bắp  - 55 gr sữa tươi - 50 gr oil - 1/2 tsp vani -
- đánh nổi 5 lòng trắng - 1/4 tsp muối - 1/2 tsp tartar
- múc 1 phần lòng trắng vào hỗn hợp yolk trộn đều xong đổ hết phần yolk vào lòng trắng trộn đều
- khuôn lót giấy , đổ bột lên dàn đều , đập khuôn lên bàn cho ra bớt khí
- cho hỗn hợp làm vân thủy vào bao nylon vẽ lên những đường ngang song song nhau , dùng tăm vẽ lên bánh những đường sọc tạo vân thủy
- cho vào lò nướng , bánh chín đem ra để nguội xong mới lót giấy lật mặt bánh -
- trét kem , rải nhân thơm , cuộn tròn , chill 2 hours

Vân thủy
- hòa 2 tsp bột cacao với 2 tsp nước ấm quậy đều với ít hỗn hợp bột thêm 1 tbsp bột mì quậy đều làm vân thủy
hay 1 M bột - 1 m cacao bột - 2 m oil
hay 1/2 M lòng trắng - 1/2 M lòng đỏ - 1 M nước - 1M bột - 1 M chocola chảy hay nutella quậy đều

Bông lan
- 4 egg - 50  gr bột mì - 55 gr bột bắp - 45 ml sữa tươi - 90gr sugar - 30 ml oil - 1/2 tsp tartar - 1 tsp vani
- 4 egg - 100 gr bột mì - 100 gr sugar - 1 /2 tsp tartar  - 60 ml sữa tươi - 20 ml oil

COCONUT  PINEAPPLE  CAKE
- 1 egg
- 3 egg yolk - 30 gr oil - 50 gr pineapple xay nhuyễn  - 50 gr cake flour
-3 egg white - 30 gr sugar - 1/8 tsp cream tartar - coconut - pineapple để trên mặt bánh
 

* 5 egg yolk , 1 g muối , 50 g sugar đánh nổi 

- 5 lòng trắng đánh đều , cho từ từ 70 gr sugar đánh nổi 

- trộn đều lòng đỏ và lòng trắng , rậy vào 90 gr cake flour , 2 gr baking powder trộn đều 

- cho vào tô 50 gr oil , 50 gr sữa tươi , chút batter trộn đều , xong đổ vào thau bột trên mix đều 

 - khuôn dài 39 x 29 x 4,5 lót giấy nến , đổ bột vào , dàn đều , đập khuôn cho tan bọt khí , bake 338 f , 30'

- bánh chín lấy ra , cover giấy nến , lật úp , lột giấy lót bánh ra , cắt bỏ rìa bánh cứng chung quanh , cắt vát 1 đầu bánh , đầu kia khía sâu xuống 3 đường // cho dễ cuốn , phết honey hay jam xong cuộn lại , dán băng keo cho dính giấy nến , chill 1 hour 

cooking see

Bông lan tra xanh 

20 g bột trà xanh , 40 ml nước sôi , mix tan 

Trôn chung với bột egg yolk 

4 egg tach riêng , đánh lòng trắng , muối , nước chanh , 70 g sugar 

60 g bột mì , 4 yolk , 40 g oil , 50 ml sữa tươi , nước trà xanh  

Nướng 150 c , 45’ , để hoi nguội , cắt rìa bánh , khía 3 đường // cách nhau 2 cm , sâu 1cm , vat 1 góc lài 45 đô cho de cuốn , trét kem , cuốn lại khi bánh còn ấm 

Ckk

BÁNH CÓNG

Nguyên liệu : ( 17 cái )
- Tôm cắt bỏ đầu , đuôi , ướp chút tiêu , muối
- 200 gr đậu xanh hột , ngâm qua đêm rồi đem hấp 20' , đậu xanh chín mềm là được
Pha bột :
2 cup bột gạo - 2 cup bột mì - 1 tsp muối - 2 tsp đường - 2 cup nước - 1 cup nước cốt dừa - 1 cup bia - 2 tsp bột nổi Alsa , quậy đều , lượt qua rây xong để bột nghỉ 3 giờ
Cách chiên :
- Để khuôn bánh cóng vào chảo dầu , chờ dầu thật nóng , lấy khuôn ra , đổ vào khuôn 1 ít bột , 2 M đâu xanh , thêm 1 lớp bột nữa rồi đặt tôm lên . Chỉ đổ 2/3 khuôn thôi
- Cho khuôn vào chảo dầu , để dầu tràn vào đầy trong 1/3 khuôn còn lại ,  tay vẫn giữ cán khuôn khoảng 1' cho bột hơi chín rồi mới thả tay ra . Để hẳn khuôn trong dầu , bánh sẽ tự tróc , chiên bánh đến khi chín vàng .

Cách 2 ( Beth kitchen ) 25 bánh
Bột bánh :
- 1 gói bột gạo - 1 cup bột nếp - 2 tsp sugar - 1 1/2 tsp muối - 1 tsp yeast - 3/4 cup nước dừa - 2 -3/4 cup nước
Nhân bánh :
- 1 lb tôm - 1/2 chén đậu xanh hột ngâm qua đêm nấu chín
- 1 lb thịt xay  - 1 củ hành tây chop - 5 củ hành tím chop - 1 1/2 tsp muối - 1 1/2 tsp sugar - 1/4 tsp tiêu
- xào hành thơm , cho thịt vào xào chín , nêm vừa ăn
Bột :
- trộn all cho đều , để nghỉ 1 giờ 

* 23 bánh 

- 100 gr đậu nành , ngâm 6 hours 

- 200 r đậu xanh ngâm 6 hours 

- ngâm khuôn bánh cóng trong oil cho dễ tróc 

- cho đậu nành vào máy xay nhuyễn với 200 ml nước  , lọc qua rây , xong thêm 300 ml nước xay tiếp lọc qua rây 

-  350 gr bột gạo , 50 gr tinh bột bắp , 1/2 m muối , 2/3 m sugar , 1 m vung baking powder , add nước và bã đậu nành vào bột trộn đều ủ bột trong tủ lạnh ,hay để nghì 2 hours ,  nếu đổ liền ,  cho vào 1 lon bia 330 ml hay 400 ml nước cốt dừa 

- 300 gr khoai môn bào sợi 

-  350 gr thịt xay ướp 1 m nước mắm , 1 m sugar , 2/3 m bột nêm , xào  với hành tỏi cho thơm , vớt thịt không lấy nước 

- cho khuôn vào oil cho nóng khuôn khoảng 3'

- cho bột vào khuôn , đậu xanh , thịt , khoai môn , đậu xanh , bột , cho vào khoảng 2/3 cóng , đặt tôm lên , cho vào nồi chiên , nhúng cóng vài lần vào oil rồi hãy bỏ thẳng xuống cho bột khỏi trào , chiên chín hẳn bánh sẽ tróc , hay nếu dính thì dùng dao cạy ra , chiên tiếp cho chín vàng 

vk