Friday, 13 September 2024
Sunday, 27 January 2019
CÁC MÓN ĂN NẤU BẰNG NỒI IP
CÁ HỘP
- 500 gr cà chua - 2 củ hành tím chop , 100 gr hành tâychop , tỏi , 1 trái ớt không cay slice
- 800 gr cá mòi , rửa sạch qua nước muối , ướp 1 tsp bột nêm
- cho cà chua vào luộc , bóc bỏ vỏ , bằm nhuyễn
- cho vào nồi IP , đổ vào ít dầu , bấm nút saute' , cho hành , ớt vào xào thơm , cho cà chua bằm vào , 1 tsp bột nêm , 1 tbsp sugar , cancel , để nguội , xay nhuyễn
- cho cà chua xay vào nồi , add cá , add thêm 250 gr sốt cà chua , bấm nút broth , less , 10 ' , nấu đến khi L 0 : 10' , mở nắp , nhấn nút sauté , bấm 10' , tiếp tục nấu , mở nắp , nêm 1 viên đường phèn , nấu đến off , thấy cá sệt thì cho hành lá xắt khúc vào , chờ nguội hẳn mới nhắc nồi ra ( để cá tự nấu khi nồi vẫn còn đang nóng
THỊT KHO TRỨNG
- 1 , 450 gr thịt ba rọi sau khi rút sườn , cắt vuông 6 cm , trụng sơ nước sôi , ướp 30 ml dầu hào , 180 ml xì dầu , tiêu , để mặt da xuống dưới , và chỉ xếp 1 lớp thịt cho mau ngấm , sau 40' thì trở thịt , ướp thêm 20'
- cho vào nồi 1 lít nước , 50 gr onion slice , 50 gr hành tím slice , 1 nhánh gừng cắt lát , 1 M muối nấu sôi , cho thịt vào trụng , nước sôi lại thì vớt ra
- trứng :
- cho vào nồi 1 , 5 lít nước + 1 M dấm cho 10 egg vào trong nồi nước lạnh luôn , dùng đũa quậy tròn trứng , quậy đều tay đến khi nước sôi , sau khi nước sôi thì vẫn tiếp tục quậy thêm 1' , ngưng quậy , đậy nắp , vặn nhỏ lửa , để khoảng 2' thì tắt bếp , để nguội , cho trứng vào ngâm nước lạnh xong , đổ ráo nước , lắc trứng đều trong nồi cho dễ bóc vỏ
Kho thịt
- 1 củ hành tím cắt lát dày , 3 tép tỏi slice , 1 nhánh gừng
- cho vào chảo 1 M oil , 30 gr đường vàng , để lửa nhỏ cho lên màu , cho hành tỏi vàò đảo đều , cho thịt vào , phần da để áp chảo , nấu cho đến khi da có màu vàng nâu thì trở mặt thịt , chờ vàng mặt thì trở mặt khác , khi 4 mặt thịt đều vàng đều thì gắp thịt ra , cho thịt vào nồi áp suất , phần da hướng lên trên
- cho hết phần nước ướp thịt vào chảo chiên thịt khi nãy xong cho egg vào quậy đều trên bếp 5' cho có màu , vớt egg ra
- đổ phần nước trong chảo vào nồi IP qua rây , lược bỏ xác hành , tỏi , gừng , tráng 500 ml nước qua chảo cho sạch nước gia vị , rồi đổ nước này vào nồi
- đậy nắp , bấm meat , normal , 10' , khi thấy L 0 : 13 thì kéo valse sang 1 bên cho sả hơi , khi nút ém hơi hạ xuống thì mở nắp , cho egg vào nồi , đậy nắp , không khóa valse , bấm nút meat , để 0' , nấu 3' , bấm cancel ,
- mở nắp , nêm 1 tsp sugar , bấm saute' , 2' cho cạn bớt nước
CHÁO SƯỜN GẠO LỨT ĐẬU ĐỎ
-600 gr sườn rửa sach nêm 1 tsp bột nêm , 2/3 M sugar , 1/2 m muối , tiêu , 1 củ hành tím bằm
- Nồi IP , bấm saute' , more , 4' , cho vào 1 M oil , add hành , cho sườn vào xào săn , đổ 2, 5lít nước ấm , đậy nắp , không khóa valse , bấm nút soup , normal , time 0 , nấu 10' , bấm cancel , mở nắp , nếu có bọt thì hớt bọt , cho vào 1/4 cup đậu đỏ đã rửa sạch , đậy nắp , khóa valse , không nấu trong 5' xong mở nắp kiểm tra xem đậu mềm chưa , nếu đậu chưa mềm thì phải nấu tiếp , vớt bỏ bọt , đậy nắp , đóng valse , bấm broth , time 5' , kiểm tra thấy đậu chín mềm thì cho gạo vào , khóa valse , bấm porridge , normal , time 0 , nấu 10' , sả valse từ từ đến khi nút ép bật lên thì mở nắp , bấm cancel , xong bấm saute' , 2' , cho thịt bằm đã cho ít nước vào trộn đều cho thịt rời ra trước khi đổ vào nồi cháo , nêm nếm lại cho vừa ăn
-150 gr nạc xay ướp 1 tsp nước mắm , 1 tsp sugar , 1/2 tsp muối , tiêu , hành tím băm
- 1/3 cup nếp cẩm hay nếp thường , 2/3 cup gạo lứt vo sạch
hành phi :
cắt hành hơi dày , đợi oil thật sôi , cho từ từ hành vào , lửa lớn , phi hành hơi vàng thì đổ ra , hành sẽ vàng thêm
-
THỊT KHO TÀU
- 3 kg thịt đùi , cắt to , xếp thịt vào thau , xếp 1 lớp , rải đều 80 gr sugar vàng , 1 ,5 tbsp nước lemon trộn đều , ướp 3 hours
- lót vào nồi 3 rép sả , 3 củ hành tím cắt lát dày , 15 gr gừng slice , 8 tép tỏi cắt đôi , ớt xắt lát ,
2 cây quế , 8 đại hồi , rang thơm cho vào nồi nấu sôi với 2 lít nước , nước sôi , đậy nắp nấu thêm 5' với 1 lát trần bì cho ra hết mùi thơm , cho hết thịt vào nồi với nước gia vị , sao cho nước ngập thịt , nấu sôi , hớt bọt , đậy nắp , nấu nhỏ lửa kho khoảng 1.5 hour thì mở nắp , dùng đũa xếp da thịt ở mặt trên , cho egg luộc vào tiếp tục kho không đậy nắp đến khi thịt chín rệu
* cho vào tô 1 tbsp muối , 3 tbsp hắc xì dầu , 200 ml xì dầu
- cho vào nồi 1 tsp nước , 2 tsp sugar vàng làm nước màu , khi có màu đẹp thì cho vào 3 tsp oil tắt bếp , để nguội , cho vào tô gia vị
Cách 2 :
- 1 kg thịt ba rọi rửa sạch , để ráo , cắt khoảng 4 cm
- 1 trái ớt , 1 củ hành tím , 2 tép tỏi giã nhuyễn cho vào thịt ướp 2/3 tbsp muối , 2/3 tbsp sugar
- thắng nước màu , để nguội cho vào 4 cup nước sôi quậy cho tan sugar xong cho thịt và nước ướp vào , nấu sôi , hớt bọt
- trứng gà luộc xong đem chiên vàng rồi cho vào nồi thịt , đậy nắp kho lửa trung bình , khoảng 1 hour thì nêm vào 4 tbsp nước mắm , kho lửa nhỏ , mở nắp kho đến khi sệt lại khoảng thêm 20'
Cách 3 :
- 1.7 kg thịt ba rọi - 10 egg - 2 củ hành tím , 1 củ hành tây , 4 tép tỏi , 1 nhánh gừng
- rửa thịt với muối , dấm , nước nóng cho sạch , cắt 4 cm
- cho vào nồi 2 lít nước 1 M dấm , 1 M rượu , gừng , onion xắt lát , nấu sôi , cho thịt vào trụng sơ , vớt ra thau nước lạnh , để ráo
- hành tím ,tỏi đập dập cho vào thịt
- cho vào tô 1/2 cup nước mắm , 1 M sugar vàng , 1 tsp muối , 1/2 tsp bột ngọt , tiêu trộn đều , đổ vào thịt ướp với 2 tbsp nước màu
- cho vào chảo 3 M oil , cho thịt vào chiên vàng hết các mặt thịt
- cho vào nồi 8 cup nước nấu sôi , cho thịt chiên vào nấu sôi , hớt bọt
- cho egg luộc vào nước ướp thịt , nấu 10' cho egg ngấm nước ướp , lấy egg ra , còn phần nước ướp thịt đổ vào nồi thịt qua rây , nêm thêm vào nồi thịt 2 tbsp nước mắm , 1 viên đường phèn , nấu 1 hour thì cho egg vào , mở nắp kho liu riu 20' nữa
BÁNH CHƯNG
Nguyên liệu cho 3 bánh 12 x 12 , cao 5 cm
- 750 gr gạo nước tròn vo sạch , ngâm nước với 1 m muối 10 hours , đổ ra , để ráo
- 220 gr đậu xanh cà ngâm với chút muối trong 4 hours , để ráo đậu , cho vào 1/2 m muối , 1/4 m sugar , tiêu trộn đều
- 450 gr thịt ba rọi , 2/3 m muối , 1/2 đường , 2 m nước mắm , tiêu , 50 gr hành tím slice , trộn đều
gói bánh :
xếp bánh vào nồi IP , đổ nước tới max , nhấn pressure , normal , time 1 : 40 , tới L 1 :00 thì mở nắp từ từ , vớt bánh , ngâm trong nước lạnh , rửa sạch , ép bánh cho chắc
THỊT KHO TRỨNG ( KT food story )
- 5 lbs thịt ba rọi , rửa sạch với muối , cắt to bản , trụng qua nước sôi nấu với hành tím và onion cho thơm , rửa sạch , để ráo
- 1/2 cup nước mắm , 1 tsp muối , 1 M bột nêm , 1 m tiêu , 10 tép tỏi đập dập , 1 m nước màu , 3 trái ớt tươi , cho thịt vào ướp đều , để phần da xuống dưới
- gắt thịt vào chảo chiên sơ không oil , chiên sao cho da vàng thì lật chiên hết các mặt thịt
luộc egg :
- cho 12 egg vào nồi nước lạnh , add 1 M muối , 1 M dấm nấu sôi , nếu muốn yolk ở giữa thì dùng đũa khuấy đều trức khi nước sôi , khi nước bắt đầu sôi thì đợi 8' tắt bếp , đổ nước ra , đậy nắp , lắc đều egg trong nồi đến khi thấy vỏ bể hết thì bóc vỏ
- xếp thịt vào nồi , da phía trên
- cho vào chảo nước ướp thịt , egg nấu sôi xong cho vào 2 trái dừa , 1/2 cup nước mắm , 1 M sugar nấu sôi , vớt egg ra .
- đổ nước nấu egg này vào IP , đổ qua rây , lược bỏ xác hành , tỏi ,thêm nước lạnh cho sâm sấp mặt thịt , bấm pressure 30' , L : 40 ' , mở nắp , cho egg vào , bấm stew 0' , L: 20'
- 500 gr cà chua - 2 củ hành tím chop , 100 gr hành tâychop , tỏi , 1 trái ớt không cay slice
- 800 gr cá mòi , rửa sạch qua nước muối , ướp 1 tsp bột nêm
- cho cà chua vào luộc , bóc bỏ vỏ , bằm nhuyễn
- cho vào nồi IP , đổ vào ít dầu , bấm nút saute' , cho hành , ớt vào xào thơm , cho cà chua bằm vào , 1 tsp bột nêm , 1 tbsp sugar , cancel , để nguội , xay nhuyễn
- cho cà chua xay vào nồi , add cá , add thêm 250 gr sốt cà chua , bấm nút broth , less , 10 ' , nấu đến khi L 0 : 10' , mở nắp , nhấn nút sauté , bấm 10' , tiếp tục nấu , mở nắp , nêm 1 viên đường phèn , nấu đến off , thấy cá sệt thì cho hành lá xắt khúc vào , chờ nguội hẳn mới nhắc nồi ra ( để cá tự nấu khi nồi vẫn còn đang nóng
THỊT KHO TRỨNG
- 1 , 450 gr thịt ba rọi sau khi rút sườn , cắt vuông 6 cm , trụng sơ nước sôi , ướp 30 ml dầu hào , 180 ml xì dầu , tiêu , để mặt da xuống dưới , và chỉ xếp 1 lớp thịt cho mau ngấm , sau 40' thì trở thịt , ướp thêm 20'
- cho vào nồi 1 lít nước , 50 gr onion slice , 50 gr hành tím slice , 1 nhánh gừng cắt lát , 1 M muối nấu sôi , cho thịt vào trụng , nước sôi lại thì vớt ra
- trứng :
- cho vào nồi 1 , 5 lít nước + 1 M dấm cho 10 egg vào trong nồi nước lạnh luôn , dùng đũa quậy tròn trứng , quậy đều tay đến khi nước sôi , sau khi nước sôi thì vẫn tiếp tục quậy thêm 1' , ngưng quậy , đậy nắp , vặn nhỏ lửa , để khoảng 2' thì tắt bếp , để nguội , cho trứng vào ngâm nước lạnh xong , đổ ráo nước , lắc trứng đều trong nồi cho dễ bóc vỏ
Kho thịt
- 1 củ hành tím cắt lát dày , 3 tép tỏi slice , 1 nhánh gừng
- cho vào chảo 1 M oil , 30 gr đường vàng , để lửa nhỏ cho lên màu , cho hành tỏi vàò đảo đều , cho thịt vào , phần da để áp chảo , nấu cho đến khi da có màu vàng nâu thì trở mặt thịt , chờ vàng mặt thì trở mặt khác , khi 4 mặt thịt đều vàng đều thì gắp thịt ra , cho thịt vào nồi áp suất , phần da hướng lên trên
- cho hết phần nước ướp thịt vào chảo chiên thịt khi nãy xong cho egg vào quậy đều trên bếp 5' cho có màu , vớt egg ra
- đổ phần nước trong chảo vào nồi IP qua rây , lược bỏ xác hành , tỏi , gừng , tráng 500 ml nước qua chảo cho sạch nước gia vị , rồi đổ nước này vào nồi
- đậy nắp , bấm meat , normal , 10' , khi thấy L 0 : 13 thì kéo valse sang 1 bên cho sả hơi , khi nút ém hơi hạ xuống thì mở nắp , cho egg vào nồi , đậy nắp , không khóa valse , bấm nút meat , để 0' , nấu 3' , bấm cancel ,
- mở nắp , nêm 1 tsp sugar , bấm saute' , 2' cho cạn bớt nước
CHÁO SƯỜN GẠO LỨT ĐẬU ĐỎ
-600 gr sườn rửa sach nêm 1 tsp bột nêm , 2/3 M sugar , 1/2 m muối , tiêu , 1 củ hành tím bằm
- Nồi IP , bấm saute' , more , 4' , cho vào 1 M oil , add hành , cho sườn vào xào săn , đổ 2, 5lít nước ấm , đậy nắp , không khóa valse , bấm nút soup , normal , time 0 , nấu 10' , bấm cancel , mở nắp , nếu có bọt thì hớt bọt , cho vào 1/4 cup đậu đỏ đã rửa sạch , đậy nắp , khóa valse , không nấu trong 5' xong mở nắp kiểm tra xem đậu mềm chưa , nếu đậu chưa mềm thì phải nấu tiếp , vớt bỏ bọt , đậy nắp , đóng valse , bấm broth , time 5' , kiểm tra thấy đậu chín mềm thì cho gạo vào , khóa valse , bấm porridge , normal , time 0 , nấu 10' , sả valse từ từ đến khi nút ép bật lên thì mở nắp , bấm cancel , xong bấm saute' , 2' , cho thịt bằm đã cho ít nước vào trộn đều cho thịt rời ra trước khi đổ vào nồi cháo , nêm nếm lại cho vừa ăn
-150 gr nạc xay ướp 1 tsp nước mắm , 1 tsp sugar , 1/2 tsp muối , tiêu , hành tím băm
- 1/3 cup nếp cẩm hay nếp thường , 2/3 cup gạo lứt vo sạch
hành phi :
cắt hành hơi dày , đợi oil thật sôi , cho từ từ hành vào , lửa lớn , phi hành hơi vàng thì đổ ra , hành sẽ vàng thêm
-
THỊT KHO TÀU
- 3 kg thịt đùi , cắt to , xếp thịt vào thau , xếp 1 lớp , rải đều 80 gr sugar vàng , 1 ,5 tbsp nước lemon trộn đều , ướp 3 hours
- lót vào nồi 3 rép sả , 3 củ hành tím cắt lát dày , 15 gr gừng slice , 8 tép tỏi cắt đôi , ớt xắt lát ,
2 cây quế , 8 đại hồi , rang thơm cho vào nồi nấu sôi với 2 lít nước , nước sôi , đậy nắp nấu thêm 5' với 1 lát trần bì cho ra hết mùi thơm , cho hết thịt vào nồi với nước gia vị , sao cho nước ngập thịt , nấu sôi , hớt bọt , đậy nắp , nấu nhỏ lửa kho khoảng 1.5 hour thì mở nắp , dùng đũa xếp da thịt ở mặt trên , cho egg luộc vào tiếp tục kho không đậy nắp đến khi thịt chín rệu
* cho vào tô 1 tbsp muối , 3 tbsp hắc xì dầu , 200 ml xì dầu
- cho vào nồi 1 tsp nước , 2 tsp sugar vàng làm nước màu , khi có màu đẹp thì cho vào 3 tsp oil tắt bếp , để nguội , cho vào tô gia vị
Cách 2 :
- 1 kg thịt ba rọi rửa sạch , để ráo , cắt khoảng 4 cm
- 1 trái ớt , 1 củ hành tím , 2 tép tỏi giã nhuyễn cho vào thịt ướp 2/3 tbsp muối , 2/3 tbsp sugar
- thắng nước màu , để nguội cho vào 4 cup nước sôi quậy cho tan sugar xong cho thịt và nước ướp vào , nấu sôi , hớt bọt
- trứng gà luộc xong đem chiên vàng rồi cho vào nồi thịt , đậy nắp kho lửa trung bình , khoảng 1 hour thì nêm vào 4 tbsp nước mắm , kho lửa nhỏ , mở nắp kho đến khi sệt lại khoảng thêm 20'
Cách 3 :
- 1.7 kg thịt ba rọi - 10 egg - 2 củ hành tím , 1 củ hành tây , 4 tép tỏi , 1 nhánh gừng
- rửa thịt với muối , dấm , nước nóng cho sạch , cắt 4 cm
- cho vào nồi 2 lít nước 1 M dấm , 1 M rượu , gừng , onion xắt lát , nấu sôi , cho thịt vào trụng sơ , vớt ra thau nước lạnh , để ráo
- hành tím ,tỏi đập dập cho vào thịt
- cho vào tô 1/2 cup nước mắm , 1 M sugar vàng , 1 tsp muối , 1/2 tsp bột ngọt , tiêu trộn đều , đổ vào thịt ướp với 2 tbsp nước màu
- cho vào chảo 3 M oil , cho thịt vào chiên vàng hết các mặt thịt
- cho vào nồi 8 cup nước nấu sôi , cho thịt chiên vào nấu sôi , hớt bọt
- cho egg luộc vào nước ướp thịt , nấu 10' cho egg ngấm nước ướp , lấy egg ra , còn phần nước ướp thịt đổ vào nồi thịt qua rây , nêm thêm vào nồi thịt 2 tbsp nước mắm , 1 viên đường phèn , nấu 1 hour thì cho egg vào , mở nắp kho liu riu 20' nữa
BÁNH CHƯNG
Nguyên liệu cho 3 bánh 12 x 12 , cao 5 cm
- 750 gr gạo nước tròn vo sạch , ngâm nước với 1 m muối 10 hours , đổ ra , để ráo
- 220 gr đậu xanh cà ngâm với chút muối trong 4 hours , để ráo đậu , cho vào 1/2 m muối , 1/4 m sugar , tiêu trộn đều
- 450 gr thịt ba rọi , 2/3 m muối , 1/2 đường , 2 m nước mắm , tiêu , 50 gr hành tím slice , trộn đều
gói bánh :
xếp bánh vào nồi IP , đổ nước tới max , nhấn pressure , normal , time 1 : 40 , tới L 1 :00 thì mở nắp từ từ , vớt bánh , ngâm trong nước lạnh , rửa sạch , ép bánh cho chắc
THỊT KHO TRỨNG ( KT food story )
- 5 lbs thịt ba rọi , rửa sạch với muối , cắt to bản , trụng qua nước sôi nấu với hành tím và onion cho thơm , rửa sạch , để ráo
- 1/2 cup nước mắm , 1 tsp muối , 1 M bột nêm , 1 m tiêu , 10 tép tỏi đập dập , 1 m nước màu , 3 trái ớt tươi , cho thịt vào ướp đều , để phần da xuống dưới
- gắt thịt vào chảo chiên sơ không oil , chiên sao cho da vàng thì lật chiên hết các mặt thịt
luộc egg :
- cho 12 egg vào nồi nước lạnh , add 1 M muối , 1 M dấm nấu sôi , nếu muốn yolk ở giữa thì dùng đũa khuấy đều trức khi nước sôi , khi nước bắt đầu sôi thì đợi 8' tắt bếp , đổ nước ra , đậy nắp , lắc đều egg trong nồi đến khi thấy vỏ bể hết thì bóc vỏ
- xếp thịt vào nồi , da phía trên
- cho vào chảo nước ướp thịt , egg nấu sôi xong cho vào 2 trái dừa , 1/2 cup nước mắm , 1 M sugar nấu sôi , vớt egg ra .
- đổ nước nấu egg này vào IP , đổ qua rây , lược bỏ xác hành , tỏi ,thêm nước lạnh cho sâm sấp mặt thịt , bấm pressure 30' , L : 40 ' , mở nắp , cho egg vào , bấm stew 0' , L: 20'
Tuesday, 23 October 2018
ANTIPASTO SAUCE
( 7 keo )
- 2 carrot lớn , chopped - 1 lb mushroom , sliced - 300 gr green bean , cắt 2 cm - 1 cauliflower , cắt nhỏ
- 1 jar pickle onion ( giữ lại nước dấm ) - 1 jar pickle cucumber , chopped ( giữ lại nước dấm ) - 1 can black olive - 1 jar stuffed green olive , sliced
- đun sôi nồi nước , cho vào ít muối xong cho cauliflower vào trụng 10' , vớt ra , cho green bean vào trung 2' , vớt ra , cho carrot vào trụng , vớt ra , xong cho vào nồi ít dấm trắng , cho mushroom vào trụng 1' , vớt ra để ráo
- đổ vào nồi lớn 2/3 chai ketchup , 3/4 cup tomato sauce , 1/2 can nhỏ tomato paste , 2 tsp worcestershire suace - 1/2 cup dấm trắng - 6 tbsp lemon juice - 2 tbsp đường vàng - nước dấm trong jar pickle onion và pickle cucumber , chút muối , 1 nhánh tỏi băm , nấu sôi, nếm lại vừa ăn cho all veggies , pickle vào nấu sôi , trộn đều
- cho vào nồi 1 can tuna , drain , 1 can anchovies finely chop , 1 cup olive oil nấu sôi
- múc veggies vào keo đã khử trùng , múc cá lên top , rưới chút olive oil , đậy nắp , vặn chặt xong cho tất cả keo vào nồi nấu sôi , có đậy nắp , vớt ra , chờ nguội , đem cất
Sunday, 19 August 2018
BÁNH CHUỐI CHIÊN
VK
- 200 gr bread flour - 50 gr bột gạo - 50 gr bột nếp - 1/4 m muối - 1/2 , baking powder - 10 gr sugar - 350 ml nước . All trộn đều để qua đêm
- hôm sau đem bột ra cho vào ít mè rang vàng thêm 80 ml nước trộn đều , cho chuối vào chiên , lửa vừa
- chiên đến khi thấy chuối cứng thì vớt ra để nguội
- khi chuối nguội nhúng vào bột chiên lại lần 2 , để nguội, cho thêm vào thau bột 1 M sugar , 1 chút bột nghệ , nhúng chuối vào bột chiên lại lần 3
- để rây lên thau để đựng chuối chiên
Beth kitchen
- 8 trái chuối sứ chín - 200 gr khoai lang cắt vừa mỏng
Nước màu :
- 30 gr sugar
-9 gr sugar
- 1/2 m muối
- 100 ml nước sôi
* nước màu + nước lạnh = 300 gr , cho hỗn hợp nước này vào tủ lạnh dùng pha bột
Phần bột :
- 108 gr bột gạo - 65 gr bột mì 8 - 47 gr cornstarch - 17 gr bột nếp - 1/2 tsp baking powder
cách làm
- để nồi nóng cho 30 gr sugar vào thấy sugar tan và chuyển màu , tắt bếp , cho từ từ vào 1/2 cup nước sôi , khuấy cho tan sugar rồi cho thêm 2 m sugar . 1/2 muối vào khuấy cho tan là được
- đổ nước đường vào cup rồi cho thêm nước cho đủ 1 1/4 cup hay 300 gr xong cho vào tủ lạnh
- khoai gọt vỏ , rửa sạch , lau khô , cắt lát vừa
- chuối cắt 2 , cho vào nylon ép mỏng
- cho all các loại bột trừ bột mì vào thau , đổ nước đường vào khuấy tan đều xong mới cho bột mì vào khuấy tan là được vì nếu bột mì khuấy lâu sẽ dai
- mỗi lần chiên chỉ chiên 1 miếng chuối và 4 miếng khoai , thỉnh thoảng trở bánh , một lần chiên khoảng 9 - 10'
- 200 gr bread flour - 50 gr bột gạo - 50 gr bột nếp - 1/4 m muối - 1/2 , baking powder - 10 gr sugar - 350 ml nước . All trộn đều để qua đêm
- hôm sau đem bột ra cho vào ít mè rang vàng thêm 80 ml nước trộn đều , cho chuối vào chiên , lửa vừa
- chiên đến khi thấy chuối cứng thì vớt ra để nguội
- khi chuối nguội nhúng vào bột chiên lại lần 2 , để nguội, cho thêm vào thau bột 1 M sugar , 1 chút bột nghệ , nhúng chuối vào bột chiên lại lần 3
- để rây lên thau để đựng chuối chiên
- 8 trái chuối sứ chín - 200 gr khoai lang cắt vừa mỏng
Nước màu :
- 30 gr sugar
-9 gr sugar
- 1/2 m muối
- 100 ml nước sôi
* nước màu + nước lạnh = 300 gr , cho hỗn hợp nước này vào tủ lạnh dùng pha bột
Phần bột :
- 108 gr bột gạo - 65 gr bột mì 8 - 47 gr cornstarch - 17 gr bột nếp - 1/2 tsp baking powder
cách làm
- để nồi nóng cho 30 gr sugar vào thấy sugar tan và chuyển màu , tắt bếp , cho từ từ vào 1/2 cup nước sôi , khuấy cho tan sugar rồi cho thêm 2 m sugar . 1/2 muối vào khuấy cho tan là được
- đổ nước đường vào cup rồi cho thêm nước cho đủ 1 1/4 cup hay 300 gr xong cho vào tủ lạnh
- khoai gọt vỏ , rửa sạch , lau khô , cắt lát vừa
- chuối cắt 2 , cho vào nylon ép mỏng
- cho all các loại bột trừ bột mì vào thau , đổ nước đường vào khuấy tan đều xong mới cho bột mì vào khuấy tan là được vì nếu bột mì khuấy lâu sẽ dai
- mỗi lần chiên chỉ chiên 1 miếng chuối và 4 miếng khoai , thỉnh thoảng trở bánh , một lần chiên khoảng 9 - 10'
Tuesday, 6 March 2018
XÔI VÒ
- 200 gr đậu xanh - 400 gr nếp hạt tròn - 1/2 lon nước cốt dừa ( vớt lớp dừa đặc trên mặt ) -
Cách nấu
- đậu xanh vo sạch , ngâm qua đêm , đãi sạch vỏ , đổ ra rổ để ráo , trộn vào 1/3 m muối , đem hấp chín , nhớ phủ khăn vải lên mặt đậu để giữ cho đậu không bị ướt khi nấu
- đậu chín , để hơi nguội cho vào processor xay nhuyễn
- nếp vo sạch , để ráo , trộn vào nếp 1/2 lon cốt dừa , wrap lại cho vào microwave 3' , xới đều xong rưới vào nếp 2 M dầu nghệ ( trộn 1/2 m bột nghệ vào 2 m oil ) , 1/2 phần đậu xanh vào rồi đem hấp , cũng đậy khăn lên mặt nếp để tránh ẩm , hấp 25'
- nếp chín để hơi nguội trộn vào 1 M sugar , 1/2 phận đậu còn lại , khi xôi nguội hẳn sẽ rời , mềm và dẻo
Tuesday, 6 February 2018
LẠP XƯỞNG
. Vật liệu để làm lạp xưởng mai Quế Lộ
- 4, 3 kg thịt nạc vai , không rửa , dùng khăn giấy lau khô , cắt hạt lựu hay xay nhỏ
- 430 gr sugar - 4 tsp bột gừng - 4 tsp bột tỏi - 1 tsp bột ngọt - 3 tsp bột xá xíu - 2 tsp ngũ vị hương - 4 tbsp rượu mai quế lộ - 80 gr muối - 2 tsp cure #2 - 1 tbsp tiêu đập dập
Phần mỡ :
- 500g mỡ thịt xắt lựu nhỏ + 15 gr sugar
- cho foil lên khay , trải mỡ lên cho vào oven 55C - 20' , dùng đũa gác ở cửa lò
B. Cách làm lạp xưởng Mai quế Lộ
- Thịt heo rửa sạch với nước muối,cắt khối vuông nhỏ (hạt lựu). Ướp với tât cả gia vị trên + thêm vài giọt màu đỏ , ướp qua đêm
- Mỡ trụng sơ nước sôi , cắt như thịt, ướp với đường, phơi nắng cho trong hay để trong tủ lạnh qua đêm
- Hôm sau trộn chung mỡ và thịt
- Bỏ casing vào thau , hứng dưới vòi nước , cho nước vào casing , vuốt sach nước , làm như thế 2 lần
Note : có thể trộn thịt , mỡ , ướp gia vị 1 tiếng là được
- sấy oven : treo lạp xưởng lên cho vào oven 55C - 3 hours , mở quạt , gài đũa ở cửa lò . Muốn khô thêm thì tiếp tục sấy 12 hours hay đến khi nào đạt được độ khô như ý
Vành Khuyên
Lạp xưởng hoàng kim
- 150 g mỡ heo rửa sạch , cắt lựu , ướp 1 M sugar , 1 M rượu mai quế lộ , mix , cover , chill qua đêm
- 500 g thịt heo xay để trong fridge qua đêm , 50 g sugar , 4 g bột ngọt , 5 g muối , 1 g muối diêm , 15 gxì dầu , 1M rượu mai quế lô , dùng que đánh trứng trộn đều xong dùng sppatulla vén lại cho gọn , tiếp tục dùng que trong máy đánh tứng đánh thêm 2', xong cho mỡ vào , 1 m concentrate pineapple , dùng máy trộn tiếp cho đều 1' , thấy thịt dẻo là được
- 12 trứng muối sống
- khay có lỗ , lót giấy nến
- chia thịt từng viên nhỏ 63 g , vo tròn , đập lên tay vài cái cho thịt chắc lại , vo tròn , dùng ngón tay khoét 1 lỗ ở giữa , nhét trứng vào khoảng 65% , xếp vào khay , bake 122f - 3-4 hours , có quạt
-lấy ra , chuyển lạp xưởng qua khay có rãng , bake 122 f - 5 hours , có quạt , hôm sau sấy thêm 8 hours nữa là được
- khi ăn thì đem hấp 20'
- nếu không có trứng muối thì se cây dài như lạp xưởng thường
diem nauy
Thursday, 1 February 2018
CHRISTMAS 2017
prawn , cavier , fish egg , oyster , cocktail sauce
CANDY SALMON , LOBSTER , PRAWN
eggs , fruit
smoked salmon
steak
stuffed mushroom
salad , asparaguc , mashed potato
macaruun
cherry pie
apple pie
Subscribe to:
Comments (Atom)