ĐẬU HỦ

- Ngâm 1 lb đậu nành  6 tiếng , vo sạch , chia 3 phần , cho từng phần đậu với ít nước vào máy xay nhuyễn , cho vào túi vải , vắt lấy nước , bỏ bã 
- Cho lên bếp nấu sôi , hớt bọt , khi đậu sôi , vặn nhỏ lửa , nấu riu riu thêm 15' , tắt bếp 
- Cho vào chén 2 ms dấm + 1 tsp muối + 4 ms nước quậy đều 
- Đổ 1/2 nước dấm vào nồi đâu , quậy ít vòng theo chiều đồng hồ , đậy nắp vài phùt , đổ phần dấm còn lại vào nồi , đậy nắp thêm 15' nữa 
- Đậu vón lại thành óc trâu , vớt đậu ra khuôn có lót vải , xếp vải gói đậu lại cho đều , dùng nắp khuôn ép cho ra hết nước , dùng vật nặng đè lên 15' 
- Gỡ đậu ra ,
- Hộp cho ít nước pha chút muối , bỏ đậu vào , đậy nắp hộp , cho vào fridge , giữ được 1 tuần 

MANGO CAKE

Sponge cake
Kem :
- 1/2 cây cream cheese
- 1 1/2 cup whipping
-3 tbsp sugar
- 1/2 tsp coconut extract
- 1 trái xòai cắt nhỏ
Cách làm :
- Đánh cream cheese với đường cho quyện , cho whipping vào đánh tiếp , thêm vào coconut extract
- Xẻ bánh làm 2 , trét kem  vào giữa bánh , rải xòai lên kem , úp 2 mặt bánh lại  

CHIM CÚT CHIÊN BƠ

- 6 chim cút rửa sạch với muối và dấm , cắt đôi
- Ướp chim cút với 1/2 mcf ngũ vị hương + 1 mcf bột nêm + 1/2 mcf sugar + 1/3 mcf muối +  2 mcf dầu hào + 2 mcf xì dầu + 1/4 mcf hắc xì dầu + 1/2 mcf tiêu + hành tỏi băm mỗi thứ 1 mcf , ướp qua đêm
- Lăn chim cút vào bột khô
- 1/2 cây bơ hơ chảy
- Dầu nóng cho chim cút vào chiên , lửa vừa , chim chín gắp ra , dùng cọ phết bơ ngay khi chim vừa vớt ra
_ xếp ra đĩa với salad , chấm muối tiêu chanh , ăn kèm rau răm

CƠM RƯỢU MIỀN NAM

NGUYÊN  LIỆU :

3 lbs gạo nếp

20 viên men nhỏ

1 chén nước

2 mcf muối

CÁCH  LÀM :

Ngâm nếp 3 tếng

Cho vào nồi săm sắp nước , nấu ( xôi không được khô hay nhão quá )

Cho men vào máy xay nhuyễn ( chờ cho bột lắng xuống hãy mở nắp cho bột khỏi bay )

Xôi chín trải ra khay để nguội , rắc đều men lên xôi

Cho 1 mcf muối vào 1 chén nước , quậy tan đều

Nhúng tay vào nước muối rồi vo xôi thành từng viên , nhớ vo chặt lại để cơm rượu không bị rã

Xếp từng viên vào hộp , xếp xong 1 lớp thì cover 1 miếng nylon wrap ( dùng dao nhon khía cho rách vài lát ) rồi xếp lớp cơm rượu thứ hai lên để khi thành cơm rượu sẽ dễ lấy ,

Sau khi xếp xong hết cơm rượu thì trộn  khoảng ½ chén nước muối+ men còn thừa với nhau  rưới đều lên mặt cơm rượu

 wrap thêm 1 miếng nylon rồi đậ nắp cho kín

Cho vào oven ủ 3 ngày  đến 1 tuần là được . Nếu cơm rượu vào mùa đông cho ra ít nước thì nấu nước đường đổ vào xong cho vào tủ lạnh 

Có thể xếp viên cơm rượu vào ly , rưới vào 2 mcf nước muối rồi đậy nắp hay wrap nylon , ủ như trên sẽ có những ly cơm rượu như ngoài chợ 

-  1 cup nếp - 1 1/3 cup nước , 1/2 m muối cho vào chảo quậy đều đến khi cạn nước , cho vào xửng hấp , thấy xôi chín mềm là được 
- để nguội , cho 1 viên mem lớn , 3 viên men nhỏ xay nhuyễn , hay 4 viên men nhỏ , rắc đều lên mặt nếp , lật nếp rắc tiếp mặt vừa mới lật 
- hộp thủy tinh lót lá chuối , nhúng tay vào nước muối , lấy nếp vò viên chặt tay , làm xong đậy lá chuối lên mặt , , đậy nắp , ủ 5 ngày là được 

EASTER PARTY 14 - 4 - 2012

STRAWBERRY COOKIES

Vật liệu :
Mứt :
-n 1 lb dâu
- 1/2 cup đường
- 1/4 cup bột
- 1/2 ms bột pectin
- 1 mcf nước chanh
Bánh :
- 1/2 lb bơ
- 2 egg
- 2 cup bột mì
- 1 1/4 cup sugar
- 1/2 mcf bột nổi alsa
- 1/4 mcf muối
- 1/4 mcf vani
Cách làm :
Mứt :
- Rửa sạch , cắt bỏ cuống , cắt 4 , ngâm vào đường 1 giờ
- Nấu trên bếp , sau 15' cho nước chanh , pectin , nếm vừa chua ngọt , khi dâu sệt cho bột mì vào dùng mixer tay đánh nát dâu , quậy thêm 10' nữa , khi thấy mứt sệt đặc là được
Bánh :
Dùng máy đánh nổi bơ + đường , cho egg vào đánh tiếp
- Bột mì + bột nổi trôn đều , cho vào bơ trôn đều với chút muối
- Cho vào bao nylon , nặn tròn trên khay có lót giấy nến
 - Năn nhân vào giữa , đem nướng
Bánh cookies kiểu này sẽ mềm , giữ trong tủ lạnh ăn dần
- 

MẮM TÔM CHUA

Cách làm :
1/2 kg tôm có vỏ , bỏ đầu , bỏ đuôi , rút chỉ đen , xóc với muối xong để vài tiếng trong tủ lạnh , sau đó đem ra xả lại , lấy giất thấm khô , cho vào keo thủy tinh , đổ vào 1/2 lon bia
- Nấu nước mắm + sugar vừa ăn . Để nguội , Đổ vào keo tôm .+ 1 củ riềng thái sợi  + 2 củ tỏi xắt lát + ớt
- Dùng đũa gài tôm cho tôm khỏi nổi lên mặt nước . Phơi nắng khỏang 2 tuần là ăn được , mùa đông thì 3-4 tuần
- Phần nước mắm thì cứ 1 phần nước mắm thì hơn 1 phần sugar
Khi ăn cho đu đủ bào , carrot phơi hơi khô , thơm , thịt ba rọi vào trộn đều , để vài ngày cho thấm , ăn kèm với cơm hay bún