APPLE CAKE

- cho vào chảo  1/4 cup bơ hơ chảy  , 3 M sugar nấu 5' xong đổ ra khuôn , xếp 3 trái táo xắt lát vào đầy khuôn , rắc đều lên táo 2 M sugar ,  rắc 1 M bơ mềm lên táo , cho vào oven  180  - 10'


- 220 gr bột mì - 1 1/4  tsp baking powder - 1kg  apple sau khi bỏ vỏ  , cắt vuông nhỏ ( khoảng 8 trái ) ngâm trong 2 tbsp lemon juice  - 4  egg - 220 gr sugar - 250 gr  bơ chảy  - 6 tbsp dark rum ( hay 4 tbsp sữa + 2 tsp sữa + 4 tsp vani extract
- Quậy đều 4 egg với đường xong cho 1/2 bột vào + 1/2 bơ vào trộn ,  cho dark rum hay sữa tươi vào trôn , cho hết phần bơ , bột vào trộn đều , cho apple vào mix well , đổ vào khuôn nướng chín
- bánh  phải để nguội mới  trút ra dĩa sẽ không bể

Cách 2
- 700 gr  táo xanh , gọt vỏ , bỏ lõi , cắt lát
- 1 trái táo đỏ , giữ vỏ , bỏ lõi , cắt lát
- cho all táo vaò thau nước có vắt chanh cho khỏi đen
- vớt táo ra thau , cho vào táo 30 gr sugar , 1 chút muối , chút bột quế
- 34 5 gr bột mì + 30 gr bột bắp
- 100 bơ chảy + 5 egg +250 gr sugar + 1/3 m muối + vani + 1 m baking powder  quậy đều , rây bột vào trộn đều + 250 ml whipping quậy đều
- xếp 6 lát táo đỏ nằm lên nhau , cuộn lại thành hoa hồng
- khuôn lót giấy nến
- múc 1 lớp bột mỏng vào khuôn , xếp táo xanh hết mặt bột xong múc 1 lớp bột khác lên , xếp hoa hồng ở giữa , táo xanh còn lại xếp chung quanh cho đẹp
- bánh chín , để nguội , lấy khỏi khuôn , rây đường bột lên mặt bánh

German apple cake
- khuôn thoa bơ
- 4 fuji apple slice , ngâm trong nước chanh
- cho 5 egg , 1/2  tsp vani , 1/2 cup sugar đánh tan , add 3/ 4 cup soft butter đánh đều trong 2' , add 1 3/4 cup bột , 1 tsp baking powder đánh đều , add 1/2 cup walnut chop trộn đều
- múc 1/2 bột vào khuôn , trét đều , xếp kín mặt bột bằng sliced apple , cover với 1/2 phần bột còn lại , xếp ít slice apple , walnut  on top

LÀM GIÁ

Cách làm :
- Ngâm 100 gr đậu xanh vào nước ấm đến khi đậu nảy mầm , khỏang 12 - 14 tiếng
- Rổ lót khăn hay papper tower  , rải đều hạt mầm lên khắp mặt khăn xong dùng cái khăn khác đắp lên
- Tưới nước lên cho thấm đều hết khăn phủ trên và dưới hạt mầm , nghiêng rổ cho ra hết nước , xong để rổ lên 1 cái thau để hứng nước dư chảy ra .
- Đè dĩa lên để chặn cho giá mâp , phủ vải che kín rổ xong đem để chỗ tối , thóang như trong tủ nhà bếp

CÁC MÓN TÀU HỦ

- 1 hộp tàu hủ medium rửa sạch . lau khô
- Cho vào tô tàu hủ  bóp nhuyễn+ 2 lát thịt Spam chop
 + 300 gr thịt gà xay + 2 ms carrot, đậu pea + 2 mcf bột nêm + 1 mcf tiêu + 1 mcf muối + 2 mcf sugar + 1 ms bột năng + 3 tép hành lá xắt nhỏ + 1 egg trộn đều
- Khuôn tròn thoa dầu , cho tàu hủ vào , dùng tay ém chặt , cho vào nồi hấp 30' cho chín , cho vào tủ lạnh cho cứng
- Lấy ra cắt từng miếng vuông nhỏ , lăn bột khô , cho vào oil chiên deep fry

ĐẬU  HỦ  CHUA  CAY
- 1 lb tàu hủ rửa sơ , lau khô , xắt miếng , chiên vàng
- 1 củ hành tây xắt nhỏ
- 1 đốt gừng nhỏ bằm nhuyễn , 4 tép hành lá xắt khúc , 1 củ hành hương slice , 1 trái ớt slice
- Cho vào chảo hành tây , tỏi xào thơm , cho hành hương xào , cho gừng , 1 lb thịt bằm xào đều , cho bột nêm , tiêu , cho tàu hủ , nêm xì dầu , sate' , 2 ms dấm , 2 ms nước lèo , sugar , nếm lại vừa ăn , cho hành lá ,ớt vào
- Đổ  ra đĩa , rắc tiêu

TÀU  HỦ  TÔM
- 1/2 lb tôm ướp bột nêm , tiêu , muối , dầu mè
- carrot khứa bông , cắt tròn dầy
- Silk tofu cắt bằng carrot
- Xếp carrot lên đĩa , tofu để trên carrot , để tôm trên tofu , cuộn vòng tôm rồi ghim tăm xuyên qua tôm carrot tàu hủ để giữ vị trí , đem hấp
Sauce :
- fi thơm tỏi , đổ vào 1/2 chén chicken broth , nêm đường , bột nêm , nước mắm , quậy chút bột năng cho sệt , rắc ít tiêu , dầu mè
- Chan sauce  lên tôm , gắn thêm lá ngò lên tôm cho đẹp

TÀU  HỦ  TẨM  MÈ

- Silk tofu cắt vuông nh3 , thoa lên bột nêm , chút muối , tiêu
- Cho 2 egg vào tô , cho bột mì vào quậy đều ,  cho ít nước vào quậy sệt
Cho tàu hủ vào trứng xong lăn qua mè , dùng tong gắp tàu hủ vào chiên deep fry , vớt ra đĩa , chấm sauce chua ngọt

BÒ  CUỐN  TÀU  HỦ
- Carrot chop
- 4 Nấm đông cô ngâm mềm , vắt rao , chop
- 1 miếng firm tàu hủ bóp nát
- Chảo cho 2 ms oil , cho tỏi vào phi thơm cho 1 ms sả bằm vào , cho carrot , nấm vào xào chín , cho tàu hủ vào , nêm bột nêm , tiêu , muối , sugar xào chín ráo ,đổ ra để nguội
-Bò phile thái lát mỏng , cho nhân vào cuốn lại
- Lăn bò qua bột khô , trứng , bread crumb , chiên vàng
- Ăn kèm salad chấm mắm nêm hay nước  mắm chua ngọt , sauce chua ngọt hay snack

TÀU  HỦ  SAUCE  CÀ
- Xắt nhuyễn nâm mèo , cắt nhỏ nấm mèo , cải chua , tỏi tây
- Phi tỏi tây thơm cho cải chua , nấm hương ,nấm mèo , chín , cho ra chén để nguội
- 1 miếng tàu hủ trắng trụng nước sôi , tán nhuyễn , cho all nguyên liệu trên vào + 1 mcf bột năng + bún tàu nêm sugar , bột nêm , muối , xì dầu
- tàu hủ chiên xẻ đôi , móc ruột , nhồi nhân vào , chiên vàng đều các mặt , cho vào chảo nước sauce
- Sauce :  phi thơm tỏi cho kiệu chua băm nhuyễn vào , cho vào cà chua xào , cho vào 1 chén nước lạnh , nấu với tàu hủ nêm tiêu , muối đường , bột nêm , xì dầu , nếm vừa ăn cho ít bột năng cho sánh

GÀ CHÀ BÔNG

- 1 kg  ức gà  cắt khoảng 5 cm theo sơ
- 30 gr sugar , 15 gr nước mắm - 10 gr muối - 5 gr bột nêm
- cho gà , nguyên liệu nêm vào nồi đun nhỏ lửa , đậy nắp , gà tự tiết ra nước , đun đến khi cạn nước , tắt bếp
-dùng chày giã sơ xong cho vào kitchenaid , dùng flat đánh tơi
- cho vào chảo sấy khô , không sấy quá khô , thịt bị không ngon 

NEM CHUA BẰNG HAM

Vật liệu :
- 3 lbs ham
- 1 cup nước lọc
- 2 cup dấm
- 1 cup dường
- 1 lb bì
- 1 tsp tiêu giả sơ
- 6 tép tỏi giã dập
- 4 tép tỏi xắt lát
- ớt xắt lát

Cách làm :
 - Ham cắt sợi
- Pha nuớc + dấm + đường nếm  già chua ngọt . Cho ham vào ngâm , lấy đĩa đè ham xuống cho ngập nước dấm , ngâm qua đêm trong tủ lạnh
- Đổ ham ra rổ để ráo , cho vào proseesor xay sơ
- Bì rửa qua nước muối , xả sạch , để ráo , cắt ngắn
- Cho vào chén 1tbsp đường + 1,5 tbsp dấm + 2 giọt màu đỏ quậy đều , Đổ vào ham trộn đều
- Cho oil vào chảo , cho tỏi vào phi sơ ,cho ham vào xào nóng xong cho bì vào xào đến khi thấy bì nóng , nhựa chảy ra là được
- Khuôn lót nylon wrap , đổ thịt vào khuôn , cover nylon , nén chặt ham lại , gỡ nylon xong cho tỏi xắt lát , ớt lên mặt , cover nylon nén lại cho tỏi , ớt dính trên mặt là được . Chờ ham nguội cho vào tủ lạnh qua đêm , đem ra xắt nhỏ , wrap lai

-Ham cắt bỏ da , mỡ cân lấy 750 g , cắt sợi 

- 125 g dấm trắng , 65 g sugar , 2 giọt màu đỏ quậy đều đổ vào ham , mix , ngâm 2 hour 

- 450 g bì rửa sạch để ráo 

- nấu nồi nước add 1 lát gừng , 2 M rươu , 1 m muối nấu sôi , cho bì vào trụng sơ , vớt bì ra , dùng kéo cắt ngắn , đổ bì còn nóng vào ham , mix 

- cho vào chảo 2 M oil , add tỏi vào phi thơm ,tắt bếp  add 2 M nước mắm , 1.5 m bột nêm , 1/8 m tiêu , 1/8 m bột ngọt , mở lửa cho ham vào xào sơ 2' cho bì chảy ra chút nước , tắt bếp , cho 1/2 M tiêu hột , 2 m thính , mix 

- cho bao nylon khuôn  làm giò thủ , múc thịt vào , thấy nhiều nước thì múc bỏ bớt , gói miện bao lại , d8ậy nắp khuôn , ép chặt , để nguội cho vào tủ lạnh 

- tỏi cắt lát mỏng cho vào 1,5 m sugar , 1/8 m muối , dấm , ngâm chua 

- ham được lấy ra xắt vừa ăn

- thấm giấy vào tỏi cho khô , bỏ lên nem 1 lát tỏi , ớt , rau răm gói lại 

taylor recipe 

- 

- 500 g ham , lạng bỏ lớp da , 300 g bì , 100 ml giấm táo , 2 M sugar , 1 M nước mắm , 100 ml nước , 5 g tiêu hột , 10 g thính , tỏi , ớt , rau răm 

- rang tiêu , đập dập , 

- ham shredded ,150 g  bì cắt nhỏ , 10 g thính , trộn đều với giấm , sugar , cover , chill 4 hours , lượt qua rây , cho tieu , tỏi , ớt bằm , bì nấu chín trộn dều , đổ vào khuôn có lót nylon , ep chặt với khuôn khác , chill cho kết dính 

-cho nước vào nồi , nước mắm , 150 g bì còn lại nấu sôi , hạ lửa riu riu , nấu thêm 10' 

ghien nau an 

NEM  BÒ :
1 kg bò lạnh xay - 6 MS sugar - 400 gr bì - 1/2 m muối - 1 tbsp tiêu - 3 củ tỏi thái lát mỏng -2 gói bột nem Thái
- cho thịt bò với bì vào máy , dùng hook trộn đều , cho sugar , muối , tiêu , tỏi với 2 gói bột nem Thái đánh đều xong cho vào 2 gói nem nhỏ đánh tiếp cho đều , dẻo
- khuôn lót plastic wrap , đổ thịt vào , dàn đều ,xếp tỏi xắt lát , ớt xắt lát lên ,  wrap plastic lên mặt , dùng 1 khuôn khác đè lên mặt thịt ép chặt , để ở nhiệt độ phòng 3 tiếng , xong cho vào tủ lạnh , 1 tuần là chua ăn được 

BÔNG LAN CUỐN

Vật liệu :
HH lòng đỏ
- 4 yolks
- 40 gr  sữa tươi
- 30 gr  oil
- 30 gr sugar
- 60 gr bột mì
- 20 gr corn starch
- 1/2  mcf baking powder
+ HH lòng trắng :
- 4 lòng trắng 
- 1/2 mcf tartar
- 1/4 mcf muối
-  40 gr   gr sugar
Cách làm :
- Trộn đều bột mì , bột nổi ,  corn stach
- Dùng phới quậy  yolks , sugar ,    milk , oil quậy  cho đều , cho bột vào  trộn đều
- Trong tô khác , dùng máy đánh lòng trắng với tartar cho đều xong cho sugar , muối vào đánh nổi đặc
- Múc 1/3 lòng trắng vào lòng đỏ trộn đều , xong đổ hỗn hợp này vào 2/3 lòng trắng còn lại , trộn cho đều
- Khuôn lót giấy , đổ bột vào , dàn đều , cho vào oven nướng khỏang 10- 15' , bánh chín , cho ra rack ,  để nguội , trét nhân , cuốn lại , cho vào tủ  lạnh
Muốn vẽ vân thủy thì cho
!/2 ms lòng trắng + 1/2 ms lòng đỏ + ! ms nước + 1 ms bột + 1 ms chocolate lỏng hay nutella quậy đều , cho vào bao ,  nặn những đường thẳng song song lên mặt bánh , dùng tăm vạch dọc  những đường này sẽ cho vân thủy ,xong cho bánh   vào lò nướng
Hay  1 ms bột + 1 mcf cacao + 2 mcf oil quậy đều làm vân th

Bánh bông lan cuộn trứng muối
Dầu trứng :
- 2 egg yolks -140 gr oil - 30 gr sugar - 2 tsp lime juice - 1/2 tsp muối
- đặt thau yolks lên nồi nước sôi lăn tăn , nước không chạm đáy , cho 30 gr sugar , chút muối vào ( nếu có chà bông thì không cho muối ) , dùng phới quậy liên tục cho tan sugar , egg đạt tới nhiệt độ 70 C thì tắt lửa để nguội
- dùng máy đánh egg với tốc độ thấp nhất , cho 2 m chanh vào , tăng dần tốc độ lên cao nhất khi egg bông lên thì cho từ từ mỗi lần 1/8 m oil , đánh với tốc độ thấp nhất khi egg và oil quyện vào nhau rồi thì cho mỗi lần 1 m oil , khi cho hết oil thì đánh thêm 15'' nữa cho thật mịn
bông lan cuộn :
- quậy đềub60 gr yolk - 10 gr sugar - 45 gr sữa tươi - 30 gr oil - 30 gr bơ lạt chảy - 20 gr bột bắp - 55 gr bột mì
- 90 gr lòng trắng - 30 gr sugar - 1/2 m nước chanh - 1/8 m muối đánh nổi xong cho từng chút 1 vào hỗn hợp lòng đỏ trộn đều
- đổ bột vào khuôn , rắc đều chà bông và hành lá lên mặt bánh đem nướng chín
- bánh chín lấy ra cover giấy nến rồi lấy bánh ra , dùng cây cán bột cuộn sơ bánh cho bánh dãn nở có nếp , để bánh nguội thì trét sốt , rắc chà bông rồi cuộn chill trong tủ lạnh

- 50 gr hành lá cắt nhuyễn - 100 gr chà bông
- khuôn 32 x 24 cm , lót giấy nến

CÁch #
- dùng phới quậy  4 yolks với 20 gr sugar , cho 40 ml milk - 40 gr oil - 1 tsp vani quậy đều xong cho 30 gr bột bắp - 30 gr bột mì
- đánh 4 lòng trắng với 1 chút muối low speed 1'  sau đó cho 3/8  tsp tartar , 60 gr sugar đánh nổi

BÔNG  LAN  NHẬT  BẢN  CUỘN
- dùng máy đánh đều 3 egg với 60 gr sugar xong đặt thau egg  vào chảo nước nóng 60 C , đánh khoảng ít phút khi thấy thau egg ấm lên 35C thì đem ra khỏi chảo , đánh tiếp đến khi egg nổi thì mix thêm 6' ở  low speed , cho vào 15 gr honey , mix 1' ở low speed , rây vào 45 gr pastry flour trộn đều
- cho vào chén 30 l sữa tươi + 20 ml oil làm nóng khoảng 50 C , múc ít mixture vào trộn đều
- cho phần sữa vào mixture trộn đều
- đổ bột vào khuôn 27 x 27 cm
- bake trong oven 180 C - 12' , bánh chín lấy ra
Kem yoghurt :
- 100 ml whipping đánh nổi với 10 gr sugar , cho vào 65 gr plain yoghurt đánh

- dùng dao vạt mỏng 1 mép bánh , mép bánh đối diện thì khía 3 đường // , để dễ cuốn
- trét kem lên bánh , cuốn lại , chill 1 giờ


BÔNG  LAN  CUỘN  VÂN  THỦY

Khuôn 25 x 35 cm
5 egg tách riêng
-dùng phới quậy đều  5 yolks với 45 gr bột mì - 30 gr bột bắp  - 55 gr sữa tươi - 50 gr oil - 1/2 tsp vani -
- đánh nổi 5 lòng trắng - 1/4 tsp muối - 1/2 tsp tartar
- múc 1 phần lòng trắng vào hỗn hợp yolk trộn đều xong đổ hết phần yolk vào lòng trắng trộn đều
- khuôn lót giấy , đổ bột lên dàn đều , đập khuôn lên bàn cho ra bớt khí
- cho hỗn hợp làm vân thủy vào bao nylon vẽ lên những đường ngang song song nhau , dùng tăm vẽ lên bánh những đường sọc tạo vân thủy
- cho vào lò nướng , bánh chín đem ra để nguội xong mới lót giấy lật mặt bánh -
- trét kem , rải nhân thơm , cuộn tròn , chill 2 hours

Vân thủy
- hòa 2 tsp bột cacao với 2 tsp nước ấm quậy đều với ít hỗn hợp bột thêm 1 tbsp bột mì quậy đều làm vân thủy
hay 1 M bột - 1 m cacao bột - 2 m oil
hay 1/2 M lòng trắng - 1/2 M lòng đỏ - 1 M nước - 1M bột - 1 M chocola chảy hay nutella quậy đều

Bông lan
- 4 egg - 50  gr bột mì - 55 gr bột bắp - 45 ml sữa tươi - 90gr sugar - 30 ml oil - 1/2 tsp tartar - 1 tsp vani
- 4 egg - 100 gr bột mì - 100 gr sugar - 1 /2 tsp tartar  - 60 ml sữa tươi - 20 ml oil

COCONUT  PINEAPPLE  CAKE
- 1 egg
- 3 egg yolk - 30 gr oil - 50 gr pineapple xay nhuyễn  - 50 gr cake flour
-3 egg white - 30 gr sugar - 1/8 tsp cream tartar - coconut - pineapple để trên mặt bánh
 

* 5 egg yolk , 1 g muối , 50 g sugar đánh nổi 

- 5 lòng trắng đánh đều , cho từ từ 70 gr sugar đánh nổi 

- trộn đều lòng đỏ và lòng trắng , rậy vào 90 gr cake flour , 2 gr baking powder trộn đều 

- cho vào tô 50 gr oil , 50 gr sữa tươi , chút batter trộn đều , xong đổ vào thau bột trên mix đều 

 - khuôn dài 39 x 29 x 4,5 lót giấy nến , đổ bột vào , dàn đều , đập khuôn cho tan bọt khí , bake 338 f , 30'

- bánh chín lấy ra , cover giấy nến , lật úp , lột giấy lót bánh ra , cắt bỏ rìa bánh cứng chung quanh , cắt vát 1 đầu bánh , đầu kia khía sâu xuống 3 đường // cho dễ cuốn , phết honey hay jam xong cuộn lại , dán băng keo cho dính giấy nến , chill 1 hour 

cooking see

Bông lan tra xanh 

20 g bột trà xanh , 40 ml nước sôi , mix tan 

Trôn chung với bột egg yolk 

4 egg tach riêng , đánh lòng trắng , muối , nước chanh , 70 g sugar 

60 g bột mì , 4 yolk , 40 g oil , 50 ml sữa tươi , nước trà xanh  

Nướng 150 c , 45’ , để hoi nguội , cắt rìa bánh , khía 3 đường // cách nhau 2 cm , sâu 1cm , vat 1 góc lài 45 đô cho de cuốn , trét kem , cuốn lại khi bánh còn ấm 

Ckk

BÁNH CÓNG

Nguyên liệu : ( 17 cái )
- Tôm cắt bỏ đầu , đuôi , ướp chút tiêu , muối
- 200 gr đậu xanh hột , ngâm qua đêm rồi đem hấp 20' , đậu xanh chín mềm là được
Pha bột :
2 cup bột gạo - 2 cup bột mì - 1 tsp muối - 2 tsp đường - 2 cup nước - 1 cup nước cốt dừa - 1 cup bia - 2 tsp bột nổi Alsa , quậy đều , lượt qua rây xong để bột nghỉ 3 giờ
Cách chiên :
- Để khuôn bánh cóng vào chảo dầu , chờ dầu thật nóng , lấy khuôn ra , đổ vào khuôn 1 ít bột , 2 M đâu xanh , thêm 1 lớp bột nữa rồi đặt tôm lên . Chỉ đổ 2/3 khuôn thôi
- Cho khuôn vào chảo dầu , để dầu tràn vào đầy trong 1/3 khuôn còn lại ,  tay vẫn giữ cán khuôn khoảng 1' cho bột hơi chín rồi mới thả tay ra . Để hẳn khuôn trong dầu , bánh sẽ tự tróc , chiên bánh đến khi chín vàng .

Cách 2 ( Beth kitchen ) 25 bánh
Bột bánh :
- 1 gói bột gạo - 1 cup bột nếp - 2 tsp sugar - 1 1/2 tsp muối - 1 tsp yeast - 3/4 cup nước dừa - 2 -3/4 cup nước
Nhân bánh :
- 1 lb tôm - 1/2 chén đậu xanh hột ngâm qua đêm nấu chín
- 1 lb thịt xay  - 1 củ hành tây chop - 5 củ hành tím chop - 1 1/2 tsp muối - 1 1/2 tsp sugar - 1/4 tsp tiêu
- xào hành thơm , cho thịt vào xào chín , nêm vừa ăn
Bột :
- trộn all cho đều , để nghỉ 1 giờ 

* 23 bánh 

- 100 gr đậu nành , ngâm 6 hours 

- 200 r đậu xanh ngâm 6 hours 

- ngâm khuôn bánh cóng trong oil cho dễ tróc 

- cho đậu nành vào máy xay nhuyễn với 200 ml nước  , lọc qua rây , xong thêm 300 ml nước xay tiếp lọc qua rây 

-  350 gr bột gạo , 50 gr tinh bột bắp , 1/2 m muối , 2/3 m sugar , 1 m vung baking powder , add nước và bã đậu nành vào bột trộn đều ủ bột trong tủ lạnh ,hay để nghì 2 hours ,  nếu đổ liền ,  cho vào 1 lon bia 330 ml hay 400 ml nước cốt dừa 

- 300 gr khoai môn bào sợi 

-  350 gr thịt xay ướp 1 m nước mắm , 1 m sugar , 2/3 m bột nêm , xào  với hành tỏi cho thơm , vớt thịt không lấy nước 

- cho khuôn vào oil cho nóng khuôn khoảng 3'

- cho bột vào khuôn , đậu xanh , thịt , khoai môn , đậu xanh , bột , cho vào khoảng 2/3 cóng , đặt tôm lên , cho vào nồi chiên , nhúng cóng vài lần vào oil rồi hãy bỏ thẳng xuống cho bột khỏi trào , chiên chín hẳn bánh sẽ tróc , hay nếu dính thì dùng dao cạy ra , chiên tiếp cho chín vàng 

vk