CÁ HỘP
- 500 gr cà chua - 2 củ hành tím chop , 100 gr hành tâychop , tỏi , 1 trái ớt không cay slice
- 800 gr cá mòi , rửa sạch qua nước muối , ướp 1 tsp bột nêm
- cho cà chua vào luộc , bóc bỏ vỏ , bằm nhuyễn
- cho vào nồi IP , đổ vào ít dầu , bấm nút saute' , cho hành , ớt vào xào thơm , cho cà chua bằm vào , 1 tsp bột nêm , 1 tbsp sugar , cancel , để nguội , xay nhuyễn
- cho cà chua xay vào nồi , add cá , add thêm 250 gr sốt cà chua , bấm nút broth , less , 10 ' , nấu đến khi L 0 : 10' , mở nắp , nhấn nút sauté , bấm 10' , tiếp tục nấu , mở nắp , nêm 1 viên đường phèn , nấu đến off , thấy cá sệt thì cho hành lá xắt khúc vào , chờ nguội hẳn mới nhắc nồi ra ( để cá tự nấu khi nồi vẫn còn đang nóng
THỊT KHO TRỨNG
- 1 , 450 gr thịt ba rọi sau khi rút sườn , cắt vuông 6 cm , trụng sơ nước sôi , ướp 30 ml dầu hào , 180 ml xì dầu , tiêu , để mặt da xuống dưới , và chỉ xếp 1 lớp thịt cho mau ngấm , sau 40' thì trở thịt , ướp thêm 20'
- cho vào nồi 1 lít nước , 50 gr onion slice , 50 gr hành tím slice , 1 nhánh gừng cắt lát , 1 M muối nấu sôi , cho thịt vào trụng , nước sôi lại thì vớt ra
- trứng :
- cho vào nồi 1 , 5 lít nước + 1 M dấm cho 10 egg vào trong nồi nước lạnh luôn , dùng đũa quậy tròn trứng , quậy đều tay đến khi nước sôi , sau khi nước sôi thì vẫn tiếp tục quậy thêm 1' , ngưng quậy , đậy nắp , vặn nhỏ lửa , để khoảng 2' thì tắt bếp , để nguội , cho trứng vào ngâm nước lạnh xong , đổ ráo nước , lắc trứng đều trong nồi cho dễ bóc vỏ
Kho thịt
- 1 củ hành tím cắt lát dày , 3 tép tỏi slice , 1 nhánh gừng
- cho vào chảo 1 M oil , 30 gr đường vàng , để lửa nhỏ cho lên màu , cho hành tỏi vàò đảo đều , cho thịt vào , phần da để áp chảo , nấu cho đến khi da có màu vàng nâu thì trở mặt thịt , chờ vàng mặt thì trở mặt khác , khi 4 mặt thịt đều vàng đều thì gắp thịt ra , cho thịt vào nồi áp suất , phần da hướng lên trên
- cho hết phần nước ướp thịt vào chảo chiên thịt khi nãy xong cho egg vào quậy đều trên bếp 5' cho có màu , vớt egg ra
- đổ phần nước trong chảo vào nồi IP qua rây , lược bỏ xác hành , tỏi , gừng , tráng 500 ml nước qua chảo cho sạch nước gia vị , rồi đổ nước này vào nồi
- đậy nắp , bấm meat , normal , 10' , khi thấy L 0 : 13 thì kéo valse sang 1 bên cho sả hơi , khi nút ém hơi hạ xuống thì mở nắp , cho egg vào nồi , đậy nắp , không khóa valse , bấm nút meat , để 0' , nấu 3' , bấm cancel ,
- mở nắp , nêm 1 tsp sugar , bấm saute' , 2' cho cạn bớt nước
CHÁO SƯỜN GẠO LỨT ĐẬU ĐỎ
-600 gr sườn rửa sach nêm 1 tsp bột nêm , 2/3 M sugar , 1/2 m muối , tiêu , 1 củ hành tím bằm
- Nồi IP , bấm saute' , more , 4' , cho vào 1 M oil , add hành , cho sườn vào xào săn , đổ 2, 5lít nước ấm , đậy nắp , không khóa valse , bấm nút soup , normal , time 0 , nấu 10' , bấm cancel , mở nắp , nếu có bọt thì hớt bọt , cho vào 1/4 cup đậu đỏ đã rửa sạch , đậy nắp , khóa valse , không nấu trong 5' xong mở nắp kiểm tra xem đậu mềm chưa , nếu đậu chưa mềm thì phải nấu tiếp , vớt bỏ bọt , đậy nắp , đóng valse , bấm broth , time 5' , kiểm tra thấy đậu chín mềm thì cho gạo vào , khóa valse , bấm porridge , normal , time 0 , nấu 10' , sả valse từ từ đến khi nút ép bật lên thì mở nắp , bấm cancel , xong bấm saute' , 2' , cho thịt bằm đã cho ít nước vào trộn đều cho thịt rời ra trước khi đổ vào nồi cháo , nêm nếm lại cho vừa ăn
-150 gr nạc xay ướp 1 tsp nước mắm , 1 tsp sugar , 1/2 tsp muối , tiêu , hành tím băm
- 1/3 cup nếp cẩm hay nếp thường , 2/3 cup gạo lứt vo sạch
hành phi :
cắt hành hơi dày , đợi oil thật sôi , cho từ từ hành vào , lửa lớn , phi hành hơi vàng thì đổ ra , hành sẽ vàng thêm
-
THỊT KHO TÀU
- 3 kg thịt đùi , cắt to , xếp thịt vào thau , xếp 1 lớp , rải đều 80 gr sugar vàng , 1 ,5 tbsp nước lemon trộn đều , ướp 3 hours
- lót vào nồi 3 rép sả , 3 củ hành tím cắt lát dày , 15 gr gừng slice , 8 tép tỏi cắt đôi , ớt xắt lát ,
2 cây quế , 8 đại hồi , rang thơm cho vào nồi nấu sôi với 2 lít nước , nước sôi , đậy nắp nấu thêm 5' với 1 lát trần bì cho ra hết mùi thơm , cho hết thịt vào nồi với nước gia vị , sao cho nước ngập thịt , nấu sôi , hớt bọt , đậy nắp , nấu nhỏ lửa kho khoảng 1.5 hour thì mở nắp , dùng đũa xếp da thịt ở mặt trên , cho egg luộc vào tiếp tục kho không đậy nắp đến khi thịt chín rệu
* cho vào tô 1 tbsp muối , 3 tbsp hắc xì dầu , 200 ml xì dầu
- cho vào nồi 1 tsp nước , 2 tsp sugar vàng làm nước màu , khi có màu đẹp thì cho vào 3 tsp oil tắt bếp , để nguội , cho vào tô gia vị
Cách 2 :
- 1 kg thịt ba rọi rửa sạch , để ráo , cắt khoảng 4 cm
- 1 trái ớt , 1 củ hành tím , 2 tép tỏi giã nhuyễn cho vào thịt ướp 2/3 tbsp muối , 2/3 tbsp sugar
- thắng nước màu , để nguội cho vào 4 cup nước sôi quậy cho tan sugar xong cho thịt và nước ướp vào , nấu sôi , hớt bọt
- trứng gà luộc xong đem chiên vàng rồi cho vào nồi thịt , đậy nắp kho lửa trung bình , khoảng 1 hour thì nêm vào 4 tbsp nước mắm , kho lửa nhỏ , mở nắp kho đến khi sệt lại khoảng thêm 20'
Cách 3 :
- 1.7 kg thịt ba rọi - 10 egg - 2 củ hành tím , 1 củ hành tây , 4 tép tỏi , 1 nhánh gừng
- rửa thịt với muối , dấm , nước nóng cho sạch , cắt 4 cm
- cho vào nồi 2 lít nước 1 M dấm , 1 M rượu , gừng , onion xắt lát , nấu sôi , cho thịt vào trụng sơ , vớt ra thau nước lạnh , để ráo
- hành tím ,tỏi đập dập cho vào thịt
- cho vào tô 1/2 cup nước mắm , 1 M sugar vàng , 1 tsp muối , 1/2 tsp bột ngọt , tiêu trộn đều , đổ vào thịt ướp với 2 tbsp nước màu
- cho vào chảo 3 M oil , cho thịt vào chiên vàng hết các mặt thịt
- cho vào nồi 8 cup nước nấu sôi , cho thịt chiên vào nấu sôi , hớt bọt
- cho egg luộc vào nước ướp thịt , nấu 10' cho egg ngấm nước ướp , lấy egg ra , còn phần nước ướp thịt đổ vào nồi thịt qua rây , nêm thêm vào nồi thịt 2 tbsp nước mắm , 1 viên đường phèn , nấu 1 hour thì cho egg vào , mở nắp kho liu riu 20' nữa
BÁNH CHƯNG
Nguyên liệu cho 3 bánh 12 x 12 , cao 5 cm
- 750 gr gạo nước tròn vo sạch , ngâm nước với 1 m muối 10 hours , đổ ra , để ráo
- 220 gr đậu xanh cà ngâm với chút muối trong 4 hours , để ráo đậu , cho vào 1/2 m muối , 1/4 m sugar , tiêu trộn đều
- 450 gr thịt ba rọi , 2/3 m muối , 1/2 đường , 2 m nước mắm , tiêu , 50 gr hành tím slice , trộn đều
gói bánh :
xếp bánh vào nồi IP , đổ nước tới max , nhấn pressure , normal , time 1 : 40 , tới L 1 :00 thì mở nắp từ từ , vớt bánh , ngâm trong nước lạnh , rửa sạch , ép bánh cho chắc
THỊT KHO TRỨNG ( KT food story )
- 5 lbs thịt ba rọi , rửa sạch với muối , cắt to bản , trụng qua nước sôi nấu với hành tím và onion cho thơm , rửa sạch , để ráo
- 1/2 cup nước mắm , 1 tsp muối , 1 M bột nêm , 1 m tiêu , 10 tép tỏi đập dập , 1 m nước màu , 3 trái ớt tươi , cho thịt vào ướp đều , để phần da xuống dưới
- gắt thịt vào chảo chiên sơ không oil , chiên sao cho da vàng thì lật chiên hết các mặt thịt
luộc egg :
- cho 12 egg vào nồi nước lạnh , add 1 M muối , 1 M dấm nấu sôi , nếu muốn yolk ở giữa thì dùng đũa khuấy đều trức khi nước sôi , khi nước bắt đầu sôi thì đợi 8' tắt bếp , đổ nước ra , đậy nắp , lắc đều egg trong nồi đến khi thấy vỏ bể hết thì bóc vỏ
- xếp thịt vào nồi , da phía trên
- cho vào chảo nước ướp thịt , egg nấu sôi xong cho vào 2 trái dừa , 1/2 cup nước mắm , 1 M sugar nấu sôi , vớt egg ra .
- đổ nước nấu egg này vào IP , đổ qua rây , lược bỏ xác hành , tỏi ,thêm nước lạnh cho sâm sấp mặt thịt , bấm pressure 30' , L : 40 ' , mở nắp , cho egg vào , bấm stew 0' , L: 20'
- 500 gr cà chua - 2 củ hành tím chop , 100 gr hành tâychop , tỏi , 1 trái ớt không cay slice
- 800 gr cá mòi , rửa sạch qua nước muối , ướp 1 tsp bột nêm
- cho cà chua vào luộc , bóc bỏ vỏ , bằm nhuyễn
- cho vào nồi IP , đổ vào ít dầu , bấm nút saute' , cho hành , ớt vào xào thơm , cho cà chua bằm vào , 1 tsp bột nêm , 1 tbsp sugar , cancel , để nguội , xay nhuyễn
- cho cà chua xay vào nồi , add cá , add thêm 250 gr sốt cà chua , bấm nút broth , less , 10 ' , nấu đến khi L 0 : 10' , mở nắp , nhấn nút sauté , bấm 10' , tiếp tục nấu , mở nắp , nêm 1 viên đường phèn , nấu đến off , thấy cá sệt thì cho hành lá xắt khúc vào , chờ nguội hẳn mới nhắc nồi ra ( để cá tự nấu khi nồi vẫn còn đang nóng
THỊT KHO TRỨNG
- 1 , 450 gr thịt ba rọi sau khi rút sườn , cắt vuông 6 cm , trụng sơ nước sôi , ướp 30 ml dầu hào , 180 ml xì dầu , tiêu , để mặt da xuống dưới , và chỉ xếp 1 lớp thịt cho mau ngấm , sau 40' thì trở thịt , ướp thêm 20'
- cho vào nồi 1 lít nước , 50 gr onion slice , 50 gr hành tím slice , 1 nhánh gừng cắt lát , 1 M muối nấu sôi , cho thịt vào trụng , nước sôi lại thì vớt ra
- trứng :
- cho vào nồi 1 , 5 lít nước + 1 M dấm cho 10 egg vào trong nồi nước lạnh luôn , dùng đũa quậy tròn trứng , quậy đều tay đến khi nước sôi , sau khi nước sôi thì vẫn tiếp tục quậy thêm 1' , ngưng quậy , đậy nắp , vặn nhỏ lửa , để khoảng 2' thì tắt bếp , để nguội , cho trứng vào ngâm nước lạnh xong , đổ ráo nước , lắc trứng đều trong nồi cho dễ bóc vỏ
Kho thịt
- 1 củ hành tím cắt lát dày , 3 tép tỏi slice , 1 nhánh gừng
- cho vào chảo 1 M oil , 30 gr đường vàng , để lửa nhỏ cho lên màu , cho hành tỏi vàò đảo đều , cho thịt vào , phần da để áp chảo , nấu cho đến khi da có màu vàng nâu thì trở mặt thịt , chờ vàng mặt thì trở mặt khác , khi 4 mặt thịt đều vàng đều thì gắp thịt ra , cho thịt vào nồi áp suất , phần da hướng lên trên
- cho hết phần nước ướp thịt vào chảo chiên thịt khi nãy xong cho egg vào quậy đều trên bếp 5' cho có màu , vớt egg ra
- đổ phần nước trong chảo vào nồi IP qua rây , lược bỏ xác hành , tỏi , gừng , tráng 500 ml nước qua chảo cho sạch nước gia vị , rồi đổ nước này vào nồi
- đậy nắp , bấm meat , normal , 10' , khi thấy L 0 : 13 thì kéo valse sang 1 bên cho sả hơi , khi nút ém hơi hạ xuống thì mở nắp , cho egg vào nồi , đậy nắp , không khóa valse , bấm nút meat , để 0' , nấu 3' , bấm cancel ,
- mở nắp , nêm 1 tsp sugar , bấm saute' , 2' cho cạn bớt nước
CHÁO SƯỜN GẠO LỨT ĐẬU ĐỎ
-600 gr sườn rửa sach nêm 1 tsp bột nêm , 2/3 M sugar , 1/2 m muối , tiêu , 1 củ hành tím bằm
- Nồi IP , bấm saute' , more , 4' , cho vào 1 M oil , add hành , cho sườn vào xào săn , đổ 2, 5lít nước ấm , đậy nắp , không khóa valse , bấm nút soup , normal , time 0 , nấu 10' , bấm cancel , mở nắp , nếu có bọt thì hớt bọt , cho vào 1/4 cup đậu đỏ đã rửa sạch , đậy nắp , khóa valse , không nấu trong 5' xong mở nắp kiểm tra xem đậu mềm chưa , nếu đậu chưa mềm thì phải nấu tiếp , vớt bỏ bọt , đậy nắp , đóng valse , bấm broth , time 5' , kiểm tra thấy đậu chín mềm thì cho gạo vào , khóa valse , bấm porridge , normal , time 0 , nấu 10' , sả valse từ từ đến khi nút ép bật lên thì mở nắp , bấm cancel , xong bấm saute' , 2' , cho thịt bằm đã cho ít nước vào trộn đều cho thịt rời ra trước khi đổ vào nồi cháo , nêm nếm lại cho vừa ăn
-150 gr nạc xay ướp 1 tsp nước mắm , 1 tsp sugar , 1/2 tsp muối , tiêu , hành tím băm
- 1/3 cup nếp cẩm hay nếp thường , 2/3 cup gạo lứt vo sạch
hành phi :
cắt hành hơi dày , đợi oil thật sôi , cho từ từ hành vào , lửa lớn , phi hành hơi vàng thì đổ ra , hành sẽ vàng thêm
-
THỊT KHO TÀU
- 3 kg thịt đùi , cắt to , xếp thịt vào thau , xếp 1 lớp , rải đều 80 gr sugar vàng , 1 ,5 tbsp nước lemon trộn đều , ướp 3 hours
- lót vào nồi 3 rép sả , 3 củ hành tím cắt lát dày , 15 gr gừng slice , 8 tép tỏi cắt đôi , ớt xắt lát ,
2 cây quế , 8 đại hồi , rang thơm cho vào nồi nấu sôi với 2 lít nước , nước sôi , đậy nắp nấu thêm 5' với 1 lát trần bì cho ra hết mùi thơm , cho hết thịt vào nồi với nước gia vị , sao cho nước ngập thịt , nấu sôi , hớt bọt , đậy nắp , nấu nhỏ lửa kho khoảng 1.5 hour thì mở nắp , dùng đũa xếp da thịt ở mặt trên , cho egg luộc vào tiếp tục kho không đậy nắp đến khi thịt chín rệu
* cho vào tô 1 tbsp muối , 3 tbsp hắc xì dầu , 200 ml xì dầu
- cho vào nồi 1 tsp nước , 2 tsp sugar vàng làm nước màu , khi có màu đẹp thì cho vào 3 tsp oil tắt bếp , để nguội , cho vào tô gia vị
Cách 2 :
- 1 kg thịt ba rọi rửa sạch , để ráo , cắt khoảng 4 cm
- 1 trái ớt , 1 củ hành tím , 2 tép tỏi giã nhuyễn cho vào thịt ướp 2/3 tbsp muối , 2/3 tbsp sugar
- thắng nước màu , để nguội cho vào 4 cup nước sôi quậy cho tan sugar xong cho thịt và nước ướp vào , nấu sôi , hớt bọt
- trứng gà luộc xong đem chiên vàng rồi cho vào nồi thịt , đậy nắp kho lửa trung bình , khoảng 1 hour thì nêm vào 4 tbsp nước mắm , kho lửa nhỏ , mở nắp kho đến khi sệt lại khoảng thêm 20'
Cách 3 :
- 1.7 kg thịt ba rọi - 10 egg - 2 củ hành tím , 1 củ hành tây , 4 tép tỏi , 1 nhánh gừng
- rửa thịt với muối , dấm , nước nóng cho sạch , cắt 4 cm
- cho vào nồi 2 lít nước 1 M dấm , 1 M rượu , gừng , onion xắt lát , nấu sôi , cho thịt vào trụng sơ , vớt ra thau nước lạnh , để ráo
- hành tím ,tỏi đập dập cho vào thịt
- cho vào tô 1/2 cup nước mắm , 1 M sugar vàng , 1 tsp muối , 1/2 tsp bột ngọt , tiêu trộn đều , đổ vào thịt ướp với 2 tbsp nước màu
- cho vào chảo 3 M oil , cho thịt vào chiên vàng hết các mặt thịt
- cho vào nồi 8 cup nước nấu sôi , cho thịt chiên vào nấu sôi , hớt bọt
- cho egg luộc vào nước ướp thịt , nấu 10' cho egg ngấm nước ướp , lấy egg ra , còn phần nước ướp thịt đổ vào nồi thịt qua rây , nêm thêm vào nồi thịt 2 tbsp nước mắm , 1 viên đường phèn , nấu 1 hour thì cho egg vào , mở nắp kho liu riu 20' nữa
BÁNH CHƯNG
Nguyên liệu cho 3 bánh 12 x 12 , cao 5 cm
- 750 gr gạo nước tròn vo sạch , ngâm nước với 1 m muối 10 hours , đổ ra , để ráo
- 220 gr đậu xanh cà ngâm với chút muối trong 4 hours , để ráo đậu , cho vào 1/2 m muối , 1/4 m sugar , tiêu trộn đều
- 450 gr thịt ba rọi , 2/3 m muối , 1/2 đường , 2 m nước mắm , tiêu , 50 gr hành tím slice , trộn đều
gói bánh :
xếp bánh vào nồi IP , đổ nước tới max , nhấn pressure , normal , time 1 : 40 , tới L 1 :00 thì mở nắp từ từ , vớt bánh , ngâm trong nước lạnh , rửa sạch , ép bánh cho chắc
THỊT KHO TRỨNG ( KT food story )
- 5 lbs thịt ba rọi , rửa sạch với muối , cắt to bản , trụng qua nước sôi nấu với hành tím và onion cho thơm , rửa sạch , để ráo
- 1/2 cup nước mắm , 1 tsp muối , 1 M bột nêm , 1 m tiêu , 10 tép tỏi đập dập , 1 m nước màu , 3 trái ớt tươi , cho thịt vào ướp đều , để phần da xuống dưới
- gắt thịt vào chảo chiên sơ không oil , chiên sao cho da vàng thì lật chiên hết các mặt thịt
luộc egg :
- cho 12 egg vào nồi nước lạnh , add 1 M muối , 1 M dấm nấu sôi , nếu muốn yolk ở giữa thì dùng đũa khuấy đều trức khi nước sôi , khi nước bắt đầu sôi thì đợi 8' tắt bếp , đổ nước ra , đậy nắp , lắc đều egg trong nồi đến khi thấy vỏ bể hết thì bóc vỏ
- xếp thịt vào nồi , da phía trên
- cho vào chảo nước ướp thịt , egg nấu sôi xong cho vào 2 trái dừa , 1/2 cup nước mắm , 1 M sugar nấu sôi , vớt egg ra .
- đổ nước nấu egg này vào IP , đổ qua rây , lược bỏ xác hành , tỏi ,thêm nước lạnh cho sâm sấp mặt thịt , bấm pressure 30' , L : 40 ' , mở nắp , cho egg vào , bấm stew 0' , L: 20'
