ANTIPASTO SAUCE

( 7 keo )

- 2 carrot lớn , chopped  - 1 lb mushroom , sliced - 300 gr green bean , cắt 2 cm - 1 cauliflower , cắt nhỏ
- 1 jar pickle onion ( giữ lại nước dấm )  - 1 jar pickle cucumber , chopped ( giữ lại nước dấm )  - 1 can black olive - 1 jar stuffed green olive , sliced
- đun sôi nồi nước , cho vào ít muối xong cho cauliflower vào trụng 10' , vớt ra , cho green bean vào trung 2' , vớt ra , cho carrot vào trụng , vớt ra , xong cho vào nồi ít dấm trắng , cho mushroom vào trụng 1' , vớt ra để ráo
- đổ vào nồi lớn 2/3 chai ketchup , 3/4  cup tomato sauce , 1/2 can nhỏ tomato paste , 2 tsp worcestershire suace - 1/2 cup dấm trắng - 6 tbsp lemon juice - 2 tbsp đường vàng - nước dấm trong jar pickle onion và pickle cucumber , chút muối , 1 nhánh tỏi băm , nấu sôi, nếm lại vừa ăn  cho all veggies , pickle vào nấu sôi , trộn đều
- cho vào nồi 1 can tuna , drain , 1 can anchovies finely chop , 1 cup olive oil nấu sôi
- múc veggies vào keo đã khử trùng , múc cá lên top , rưới chút olive oil , đậy nắp , vặn chặt xong cho tất cả keo vào nồi nấu sôi , có đậy nắp , vớt ra , chờ nguội , đem cất

BÁNH CHUỐI CHIÊN

VK
- 200 gr bread flour - 50 gr bột gạo - 50 gr bột nếp - 1/4 m muối - 1/2 , baking powder - 10 gr sugar - 350 ml nước . All trộn đều để qua đêm
- hôm sau đem bột ra cho vào ít mè rang vàng thêm 80 ml nước trộn đều , cho chuối vào chiên , lửa vừa
- chiên đến khi thấy chuối cứng thì vớt ra để nguội
- khi chuối nguội nhúng vào bột chiên lại lần 2 , để nguội, cho thêm vào thau bột 1 M sugar , 1 chút bột nghệ ,  nhúng chuối vào  bột chiên lại lần 3
- để rây lên thau để đựng chuối chiên

Beth kitchen
- 8 trái chuối sứ chín - 200 gr khoai lang cắt vừa mỏng
Nước màu :
- 30 gr sugar
-9 gr sugar
- 1/2 m muối
- 100 ml nước sôi
* nước màu + nước lạnh = 300 gr , cho hỗn hợp nước này vào tủ lạnh dùng pha bột
Phần bột :
- 108 gr bột gạo - 65 gr bột mì 8 - 47 gr cornstarch - 17 gr bột nếp - 1/2 tsp baking powder
cách làm
- để nồi nóng cho 30 gr sugar vào thấy sugar tan và chuyển màu , tắt bếp , cho từ từ vào 1/2 cup nước sôi , khuấy cho tan sugar rồi cho thêm 2 m sugar . 1/2 muối vào khuấy cho tan là được
 - đổ nước đường vào cup rồi cho thêm nước cho đủ 1 1/4 cup hay 300 gr xong cho vào tủ lạnh
- khoai gọt vỏ , rửa sạch , lau khô , cắt lát vừa
- chuối cắt 2 , cho vào nylon ép mỏng
- cho all các loại bột trừ bột mì vào thau , đổ nước đường vào khuấy tan đều xong mới cho bột mì vào khuấy tan là được vì nếu bột mì khuấy lâu sẽ dai
- mỗi lần chiên chỉ chiên 1 miếng chuối và 4 miếng khoai , thỉnh thoảng trở bánh , một lần chiên khoảng 9 - 10' 

XÔI VÒ

 Vật liệu :
-  200 gr đậu xanh - 400 gr nếp hạt tròn - 1/2 lon nước cốt dừa ( vớt lớp dừa đặc trên mặt ) -
Cách nấu
- đậu xanh vo sạch , ngâm qua đêm , đãi sạch vỏ , đổ ra rổ để ráo , trộn vào 1/3 m muối , đem hấp chín , nhớ phủ khăn vải lên mặt đậu để giữ cho đậu không bị ướt khi nấu
- đậu chín , để hơi nguội cho vào processor xay nhuyễn
- nếp vo sạch , để ráo , trộn vào nếp 1/2 lon cốt dừa , wrap lại cho vào microwave 3' , xới đều xong rưới vào nếp 2 M dầu nghệ ( trộn 1/2 m bột nghệ vào 2 m oil ) , 1/2 phần đậu xanh vào rồi đem hấp , cũng đậy khăn lên mặt nếp để tránh ẩm , hấp 25'
- nếp chín để hơi nguội trộn vào 1 M sugar , 1/2 phận đậu còn lại , khi xôi nguội hẳn sẽ rời , mềm và dẻo 

LẠP XƯỞNG

. Vật liệu để làm lạp xưởng mai Quế Lộ

- 4, 3 kg thịt nạc  vai , không rửa , dùng khăn giấy lau khô , cắt hạt lựu hay xay nhỏ 

- 430  gr sugar - 4 tsp bột gừng - 4 tsp bột tỏi - 1 tsp bột ngọt - 3 tsp bột xá xíu - 2 tsp ngũ vị hương - 4 tbsp rượu mai quế lộ - 80 gr muối - 2 tsp cure #2 - 1 tbsp tiêu đập dập 




Phần mỡ :

- 500g mỡ thịt xắt lựu nhỏ + 15 gr sugar
- cho foil lên khay , trải mỡ lên cho vào oven 55C - 20' , dùng đũa gác ở cửa lò 




B. Cách làm lạp xưởng Mai quế Lộ

- Thịt heo rửa sạch với nước muối,cắt khối vuông nhỏ (hạt lựu). Ướp với tât cả gia vị trên + thêm vài giọt màu đỏ , ướp qua đêm

- Mỡ trụng sơ nước sôi ,  cắt như thịt, ướp với đường, phơi nắng cho trong hay để trong tủ lạnh qua đêm 

- Hôm sau trộn chung mỡ và thịt 

- Bỏ casing vào thau , hứng dưới vòi nước , cho nước vào casing , vuốt sach nước , làm như thế 2 lần 

- Stuffing :

Thoa dầu ăn vào phễu kitchen aid , đẩy hết casing vào phễu , thắt gút phần cuối casing , cho thịt vào nhồi đều , cứ 10 cm thì cột gút lại rồi nhồi tiếp cho đến hết
- dùng kim to xâm ít lỗ vào lạp xưởng cho thoát khí 


- Đun một nồi nước thật sôi, cho một ít rượu trắng vào nồi, thả lạp xưởng vào nồi, đảo và vớt ra ngay, để thật ráo.

- Dùng kim xâm vào cây lạp xưởng, cho vào máy sấy 30 giờ ,  hay treo chỗ thoáng, có nắng, để ráo, thỉnh thoảng trở đều. Treo như thế khỏang 3-5 ngày, tùy nắng nhiều hay ít.

- Khi lạp xưởng khô, gói vào giấy thấm dầu, cho vào tủ lạnh, hay treo nơi thoáng mát. Khi dùng chỉ việc luộc chín rồi vớt ra lăn trên chảo không dính để lạp xưởng vàng và không đọng dầu chiên.

Rượu Mai Quế lộ :

- 1o tai vị + 50 gr quế + 20 gr đinh hương . Tất cả rang thơm , cho vào 1 l rượu trắng  45 - 50 độ , ngâm 2 tuần là dùng được 


Note : có thể trộn thịt , mỡ , ướp gia vị 1 tiếng là được
- sấy oven : treo lạp xưởng lên cho vào oven 55C - 3 hours , mở quạt , gài đũa ở cửa lò . Muốn khô thêm thì tiếp tục sấy 12 hours hay đến khi nào đạt được độ khô như ý

Vành Khuyên

CHRISTMAS 2017

  meat and cheese tray

  fruit

prawn , cavier , fish egg , oyster , cocktail sauce

CANDY  SALMON  , LOBSTER , PRAWN 

eggs , fruit

smoked salmon

steak

stuffed mushroom

salad , asparaguc , mashed potato

crab  cake

macaruun

cherry pie

apple pie