Friday, 13 September 2024
Sunday, 27 January 2019
CÁC MÓN ĂN NẤU BẰNG NỒI IP
CÁ HỘP
- 500 gr cà chua - 2 củ hành tím chop , 100 gr hành tâychop , tỏi , 1 trái ớt không cay slice
- 800 gr cá mòi , rửa sạch qua nước muối , ướp 1 tsp bột nêm
- cho cà chua vào luộc , bóc bỏ vỏ , bằm nhuyễn
- cho vào nồi IP , đổ vào ít dầu , bấm nút saute' , cho hành , ớt vào xào thơm , cho cà chua bằm vào , 1 tsp bột nêm , 1 tbsp sugar , cancel , để nguội , xay nhuyễn
- cho cà chua xay vào nồi , add cá , add thêm 250 gr sốt cà chua , bấm nút broth , less , 10 ' , nấu đến khi L 0 : 10' , mở nắp , nhấn nút sauté , bấm 10' , tiếp tục nấu , mở nắp , nêm 1 viên đường phèn , nấu đến off , thấy cá sệt thì cho hành lá xắt khúc vào , chờ nguội hẳn mới nhắc nồi ra ( để cá tự nấu khi nồi vẫn còn đang nóng
THỊT KHO TRỨNG
- 1 , 450 gr thịt ba rọi sau khi rút sườn , cắt vuông 6 cm , trụng sơ nước sôi , ướp 30 ml dầu hào , 180 ml xì dầu , tiêu , để mặt da xuống dưới , và chỉ xếp 1 lớp thịt cho mau ngấm , sau 40' thì trở thịt , ướp thêm 20'
- cho vào nồi 1 lít nước , 50 gr onion slice , 50 gr hành tím slice , 1 nhánh gừng cắt lát , 1 M muối nấu sôi , cho thịt vào trụng , nước sôi lại thì vớt ra
- trứng :
- cho vào nồi 1 , 5 lít nước + 1 M dấm cho 10 egg vào trong nồi nước lạnh luôn , dùng đũa quậy tròn trứng , quậy đều tay đến khi nước sôi , sau khi nước sôi thì vẫn tiếp tục quậy thêm 1' , ngưng quậy , đậy nắp , vặn nhỏ lửa , để khoảng 2' thì tắt bếp , để nguội , cho trứng vào ngâm nước lạnh xong , đổ ráo nước , lắc trứng đều trong nồi cho dễ bóc vỏ
Kho thịt
- 1 củ hành tím cắt lát dày , 3 tép tỏi slice , 1 nhánh gừng
- cho vào chảo 1 M oil , 30 gr đường vàng , để lửa nhỏ cho lên màu , cho hành tỏi vàò đảo đều , cho thịt vào , phần da để áp chảo , nấu cho đến khi da có màu vàng nâu thì trở mặt thịt , chờ vàng mặt thì trở mặt khác , khi 4 mặt thịt đều vàng đều thì gắp thịt ra , cho thịt vào nồi áp suất , phần da hướng lên trên
- cho hết phần nước ướp thịt vào chảo chiên thịt khi nãy xong cho egg vào quậy đều trên bếp 5' cho có màu , vớt egg ra
- đổ phần nước trong chảo vào nồi IP qua rây , lược bỏ xác hành , tỏi , gừng , tráng 500 ml nước qua chảo cho sạch nước gia vị , rồi đổ nước này vào nồi
- đậy nắp , bấm meat , normal , 10' , khi thấy L 0 : 13 thì kéo valse sang 1 bên cho sả hơi , khi nút ém hơi hạ xuống thì mở nắp , cho egg vào nồi , đậy nắp , không khóa valse , bấm nút meat , để 0' , nấu 3' , bấm cancel ,
- mở nắp , nêm 1 tsp sugar , bấm saute' , 2' cho cạn bớt nước
CHÁO SƯỜN GẠO LỨT ĐẬU ĐỎ
-600 gr sườn rửa sach nêm 1 tsp bột nêm , 2/3 M sugar , 1/2 m muối , tiêu , 1 củ hành tím bằm
- Nồi IP , bấm saute' , more , 4' , cho vào 1 M oil , add hành , cho sườn vào xào săn , đổ 2, 5lít nước ấm , đậy nắp , không khóa valse , bấm nút soup , normal , time 0 , nấu 10' , bấm cancel , mở nắp , nếu có bọt thì hớt bọt , cho vào 1/4 cup đậu đỏ đã rửa sạch , đậy nắp , khóa valse , không nấu trong 5' xong mở nắp kiểm tra xem đậu mềm chưa , nếu đậu chưa mềm thì phải nấu tiếp , vớt bỏ bọt , đậy nắp , đóng valse , bấm broth , time 5' , kiểm tra thấy đậu chín mềm thì cho gạo vào , khóa valse , bấm porridge , normal , time 0 , nấu 10' , sả valse từ từ đến khi nút ép bật lên thì mở nắp , bấm cancel , xong bấm saute' , 2' , cho thịt bằm đã cho ít nước vào trộn đều cho thịt rời ra trước khi đổ vào nồi cháo , nêm nếm lại cho vừa ăn
-150 gr nạc xay ướp 1 tsp nước mắm , 1 tsp sugar , 1/2 tsp muối , tiêu , hành tím băm
- 1/3 cup nếp cẩm hay nếp thường , 2/3 cup gạo lứt vo sạch
hành phi :
cắt hành hơi dày , đợi oil thật sôi , cho từ từ hành vào , lửa lớn , phi hành hơi vàng thì đổ ra , hành sẽ vàng thêm
-
THỊT KHO TÀU
- 3 kg thịt đùi , cắt to , xếp thịt vào thau , xếp 1 lớp , rải đều 80 gr sugar vàng , 1 ,5 tbsp nước lemon trộn đều , ướp 3 hours
- lót vào nồi 3 rép sả , 3 củ hành tím cắt lát dày , 15 gr gừng slice , 8 tép tỏi cắt đôi , ớt xắt lát ,
2 cây quế , 8 đại hồi , rang thơm cho vào nồi nấu sôi với 2 lít nước , nước sôi , đậy nắp nấu thêm 5' với 1 lát trần bì cho ra hết mùi thơm , cho hết thịt vào nồi với nước gia vị , sao cho nước ngập thịt , nấu sôi , hớt bọt , đậy nắp , nấu nhỏ lửa kho khoảng 1.5 hour thì mở nắp , dùng đũa xếp da thịt ở mặt trên , cho egg luộc vào tiếp tục kho không đậy nắp đến khi thịt chín rệu
* cho vào tô 1 tbsp muối , 3 tbsp hắc xì dầu , 200 ml xì dầu
- cho vào nồi 1 tsp nước , 2 tsp sugar vàng làm nước màu , khi có màu đẹp thì cho vào 3 tsp oil tắt bếp , để nguội , cho vào tô gia vị
Cách 2 :
- 1 kg thịt ba rọi rửa sạch , để ráo , cắt khoảng 4 cm
- 1 trái ớt , 1 củ hành tím , 2 tép tỏi giã nhuyễn cho vào thịt ướp 2/3 tbsp muối , 2/3 tbsp sugar
- thắng nước màu , để nguội cho vào 4 cup nước sôi quậy cho tan sugar xong cho thịt và nước ướp vào , nấu sôi , hớt bọt
- trứng gà luộc xong đem chiên vàng rồi cho vào nồi thịt , đậy nắp kho lửa trung bình , khoảng 1 hour thì nêm vào 4 tbsp nước mắm , kho lửa nhỏ , mở nắp kho đến khi sệt lại khoảng thêm 20'
Cách 3 :
- 1.7 kg thịt ba rọi - 10 egg - 2 củ hành tím , 1 củ hành tây , 4 tép tỏi , 1 nhánh gừng
- rửa thịt với muối , dấm , nước nóng cho sạch , cắt 4 cm
- cho vào nồi 2 lít nước 1 M dấm , 1 M rượu , gừng , onion xắt lát , nấu sôi , cho thịt vào trụng sơ , vớt ra thau nước lạnh , để ráo
- hành tím ,tỏi đập dập cho vào thịt
- cho vào tô 1/2 cup nước mắm , 1 M sugar vàng , 1 tsp muối , 1/2 tsp bột ngọt , tiêu trộn đều , đổ vào thịt ướp với 2 tbsp nước màu
- cho vào chảo 3 M oil , cho thịt vào chiên vàng hết các mặt thịt
- cho vào nồi 8 cup nước nấu sôi , cho thịt chiên vào nấu sôi , hớt bọt
- cho egg luộc vào nước ướp thịt , nấu 10' cho egg ngấm nước ướp , lấy egg ra , còn phần nước ướp thịt đổ vào nồi thịt qua rây , nêm thêm vào nồi thịt 2 tbsp nước mắm , 1 viên đường phèn , nấu 1 hour thì cho egg vào , mở nắp kho liu riu 20' nữa
BÁNH CHƯNG
Nguyên liệu cho 3 bánh 12 x 12 , cao 5 cm
- 750 gr gạo nước tròn vo sạch , ngâm nước với 1 m muối 10 hours , đổ ra , để ráo
- 220 gr đậu xanh cà ngâm với chút muối trong 4 hours , để ráo đậu , cho vào 1/2 m muối , 1/4 m sugar , tiêu trộn đều
- 450 gr thịt ba rọi , 2/3 m muối , 1/2 đường , 2 m nước mắm , tiêu , 50 gr hành tím slice , trộn đều
gói bánh :
xếp bánh vào nồi IP , đổ nước tới max , nhấn pressure , normal , time 1 : 40 , tới L 1 :00 thì mở nắp từ từ , vớt bánh , ngâm trong nước lạnh , rửa sạch , ép bánh cho chắc
THỊT KHO TRỨNG ( KT food story )
- 5 lbs thịt ba rọi , rửa sạch với muối , cắt to bản , trụng qua nước sôi nấu với hành tím và onion cho thơm , rửa sạch , để ráo
- 1/2 cup nước mắm , 1 tsp muối , 1 M bột nêm , 1 m tiêu , 10 tép tỏi đập dập , 1 m nước màu , 3 trái ớt tươi , cho thịt vào ướp đều , để phần da xuống dưới
- gắt thịt vào chảo chiên sơ không oil , chiên sao cho da vàng thì lật chiên hết các mặt thịt
luộc egg :
- cho 12 egg vào nồi nước lạnh , add 1 M muối , 1 M dấm nấu sôi , nếu muốn yolk ở giữa thì dùng đũa khuấy đều trức khi nước sôi , khi nước bắt đầu sôi thì đợi 8' tắt bếp , đổ nước ra , đậy nắp , lắc đều egg trong nồi đến khi thấy vỏ bể hết thì bóc vỏ
- xếp thịt vào nồi , da phía trên
- cho vào chảo nước ướp thịt , egg nấu sôi xong cho vào 2 trái dừa , 1/2 cup nước mắm , 1 M sugar nấu sôi , vớt egg ra .
- đổ nước nấu egg này vào IP , đổ qua rây , lược bỏ xác hành , tỏi ,thêm nước lạnh cho sâm sấp mặt thịt , bấm pressure 30' , L : 40 ' , mở nắp , cho egg vào , bấm stew 0' , L: 20'
- 500 gr cà chua - 2 củ hành tím chop , 100 gr hành tâychop , tỏi , 1 trái ớt không cay slice
- 800 gr cá mòi , rửa sạch qua nước muối , ướp 1 tsp bột nêm
- cho cà chua vào luộc , bóc bỏ vỏ , bằm nhuyễn
- cho vào nồi IP , đổ vào ít dầu , bấm nút saute' , cho hành , ớt vào xào thơm , cho cà chua bằm vào , 1 tsp bột nêm , 1 tbsp sugar , cancel , để nguội , xay nhuyễn
- cho cà chua xay vào nồi , add cá , add thêm 250 gr sốt cà chua , bấm nút broth , less , 10 ' , nấu đến khi L 0 : 10' , mở nắp , nhấn nút sauté , bấm 10' , tiếp tục nấu , mở nắp , nêm 1 viên đường phèn , nấu đến off , thấy cá sệt thì cho hành lá xắt khúc vào , chờ nguội hẳn mới nhắc nồi ra ( để cá tự nấu khi nồi vẫn còn đang nóng
THỊT KHO TRỨNG
- 1 , 450 gr thịt ba rọi sau khi rút sườn , cắt vuông 6 cm , trụng sơ nước sôi , ướp 30 ml dầu hào , 180 ml xì dầu , tiêu , để mặt da xuống dưới , và chỉ xếp 1 lớp thịt cho mau ngấm , sau 40' thì trở thịt , ướp thêm 20'
- cho vào nồi 1 lít nước , 50 gr onion slice , 50 gr hành tím slice , 1 nhánh gừng cắt lát , 1 M muối nấu sôi , cho thịt vào trụng , nước sôi lại thì vớt ra
- trứng :
- cho vào nồi 1 , 5 lít nước + 1 M dấm cho 10 egg vào trong nồi nước lạnh luôn , dùng đũa quậy tròn trứng , quậy đều tay đến khi nước sôi , sau khi nước sôi thì vẫn tiếp tục quậy thêm 1' , ngưng quậy , đậy nắp , vặn nhỏ lửa , để khoảng 2' thì tắt bếp , để nguội , cho trứng vào ngâm nước lạnh xong , đổ ráo nước , lắc trứng đều trong nồi cho dễ bóc vỏ
Kho thịt
- 1 củ hành tím cắt lát dày , 3 tép tỏi slice , 1 nhánh gừng
- cho vào chảo 1 M oil , 30 gr đường vàng , để lửa nhỏ cho lên màu , cho hành tỏi vàò đảo đều , cho thịt vào , phần da để áp chảo , nấu cho đến khi da có màu vàng nâu thì trở mặt thịt , chờ vàng mặt thì trở mặt khác , khi 4 mặt thịt đều vàng đều thì gắp thịt ra , cho thịt vào nồi áp suất , phần da hướng lên trên
- cho hết phần nước ướp thịt vào chảo chiên thịt khi nãy xong cho egg vào quậy đều trên bếp 5' cho có màu , vớt egg ra
- đổ phần nước trong chảo vào nồi IP qua rây , lược bỏ xác hành , tỏi , gừng , tráng 500 ml nước qua chảo cho sạch nước gia vị , rồi đổ nước này vào nồi
- đậy nắp , bấm meat , normal , 10' , khi thấy L 0 : 13 thì kéo valse sang 1 bên cho sả hơi , khi nút ém hơi hạ xuống thì mở nắp , cho egg vào nồi , đậy nắp , không khóa valse , bấm nút meat , để 0' , nấu 3' , bấm cancel ,
- mở nắp , nêm 1 tsp sugar , bấm saute' , 2' cho cạn bớt nước
CHÁO SƯỜN GẠO LỨT ĐẬU ĐỎ
-600 gr sườn rửa sach nêm 1 tsp bột nêm , 2/3 M sugar , 1/2 m muối , tiêu , 1 củ hành tím bằm
- Nồi IP , bấm saute' , more , 4' , cho vào 1 M oil , add hành , cho sườn vào xào săn , đổ 2, 5lít nước ấm , đậy nắp , không khóa valse , bấm nút soup , normal , time 0 , nấu 10' , bấm cancel , mở nắp , nếu có bọt thì hớt bọt , cho vào 1/4 cup đậu đỏ đã rửa sạch , đậy nắp , khóa valse , không nấu trong 5' xong mở nắp kiểm tra xem đậu mềm chưa , nếu đậu chưa mềm thì phải nấu tiếp , vớt bỏ bọt , đậy nắp , đóng valse , bấm broth , time 5' , kiểm tra thấy đậu chín mềm thì cho gạo vào , khóa valse , bấm porridge , normal , time 0 , nấu 10' , sả valse từ từ đến khi nút ép bật lên thì mở nắp , bấm cancel , xong bấm saute' , 2' , cho thịt bằm đã cho ít nước vào trộn đều cho thịt rời ra trước khi đổ vào nồi cháo , nêm nếm lại cho vừa ăn
-150 gr nạc xay ướp 1 tsp nước mắm , 1 tsp sugar , 1/2 tsp muối , tiêu , hành tím băm
- 1/3 cup nếp cẩm hay nếp thường , 2/3 cup gạo lứt vo sạch
hành phi :
cắt hành hơi dày , đợi oil thật sôi , cho từ từ hành vào , lửa lớn , phi hành hơi vàng thì đổ ra , hành sẽ vàng thêm
-
THỊT KHO TÀU
- 3 kg thịt đùi , cắt to , xếp thịt vào thau , xếp 1 lớp , rải đều 80 gr sugar vàng , 1 ,5 tbsp nước lemon trộn đều , ướp 3 hours
- lót vào nồi 3 rép sả , 3 củ hành tím cắt lát dày , 15 gr gừng slice , 8 tép tỏi cắt đôi , ớt xắt lát ,
2 cây quế , 8 đại hồi , rang thơm cho vào nồi nấu sôi với 2 lít nước , nước sôi , đậy nắp nấu thêm 5' với 1 lát trần bì cho ra hết mùi thơm , cho hết thịt vào nồi với nước gia vị , sao cho nước ngập thịt , nấu sôi , hớt bọt , đậy nắp , nấu nhỏ lửa kho khoảng 1.5 hour thì mở nắp , dùng đũa xếp da thịt ở mặt trên , cho egg luộc vào tiếp tục kho không đậy nắp đến khi thịt chín rệu
* cho vào tô 1 tbsp muối , 3 tbsp hắc xì dầu , 200 ml xì dầu
- cho vào nồi 1 tsp nước , 2 tsp sugar vàng làm nước màu , khi có màu đẹp thì cho vào 3 tsp oil tắt bếp , để nguội , cho vào tô gia vị
Cách 2 :
- 1 kg thịt ba rọi rửa sạch , để ráo , cắt khoảng 4 cm
- 1 trái ớt , 1 củ hành tím , 2 tép tỏi giã nhuyễn cho vào thịt ướp 2/3 tbsp muối , 2/3 tbsp sugar
- thắng nước màu , để nguội cho vào 4 cup nước sôi quậy cho tan sugar xong cho thịt và nước ướp vào , nấu sôi , hớt bọt
- trứng gà luộc xong đem chiên vàng rồi cho vào nồi thịt , đậy nắp kho lửa trung bình , khoảng 1 hour thì nêm vào 4 tbsp nước mắm , kho lửa nhỏ , mở nắp kho đến khi sệt lại khoảng thêm 20'
Cách 3 :
- 1.7 kg thịt ba rọi - 10 egg - 2 củ hành tím , 1 củ hành tây , 4 tép tỏi , 1 nhánh gừng
- rửa thịt với muối , dấm , nước nóng cho sạch , cắt 4 cm
- cho vào nồi 2 lít nước 1 M dấm , 1 M rượu , gừng , onion xắt lát , nấu sôi , cho thịt vào trụng sơ , vớt ra thau nước lạnh , để ráo
- hành tím ,tỏi đập dập cho vào thịt
- cho vào tô 1/2 cup nước mắm , 1 M sugar vàng , 1 tsp muối , 1/2 tsp bột ngọt , tiêu trộn đều , đổ vào thịt ướp với 2 tbsp nước màu
- cho vào chảo 3 M oil , cho thịt vào chiên vàng hết các mặt thịt
- cho vào nồi 8 cup nước nấu sôi , cho thịt chiên vào nấu sôi , hớt bọt
- cho egg luộc vào nước ướp thịt , nấu 10' cho egg ngấm nước ướp , lấy egg ra , còn phần nước ướp thịt đổ vào nồi thịt qua rây , nêm thêm vào nồi thịt 2 tbsp nước mắm , 1 viên đường phèn , nấu 1 hour thì cho egg vào , mở nắp kho liu riu 20' nữa
BÁNH CHƯNG
Nguyên liệu cho 3 bánh 12 x 12 , cao 5 cm
- 750 gr gạo nước tròn vo sạch , ngâm nước với 1 m muối 10 hours , đổ ra , để ráo
- 220 gr đậu xanh cà ngâm với chút muối trong 4 hours , để ráo đậu , cho vào 1/2 m muối , 1/4 m sugar , tiêu trộn đều
- 450 gr thịt ba rọi , 2/3 m muối , 1/2 đường , 2 m nước mắm , tiêu , 50 gr hành tím slice , trộn đều
gói bánh :
xếp bánh vào nồi IP , đổ nước tới max , nhấn pressure , normal , time 1 : 40 , tới L 1 :00 thì mở nắp từ từ , vớt bánh , ngâm trong nước lạnh , rửa sạch , ép bánh cho chắc
THỊT KHO TRỨNG ( KT food story )
- 5 lbs thịt ba rọi , rửa sạch với muối , cắt to bản , trụng qua nước sôi nấu với hành tím và onion cho thơm , rửa sạch , để ráo
- 1/2 cup nước mắm , 1 tsp muối , 1 M bột nêm , 1 m tiêu , 10 tép tỏi đập dập , 1 m nước màu , 3 trái ớt tươi , cho thịt vào ướp đều , để phần da xuống dưới
- gắt thịt vào chảo chiên sơ không oil , chiên sao cho da vàng thì lật chiên hết các mặt thịt
luộc egg :
- cho 12 egg vào nồi nước lạnh , add 1 M muối , 1 M dấm nấu sôi , nếu muốn yolk ở giữa thì dùng đũa khuấy đều trức khi nước sôi , khi nước bắt đầu sôi thì đợi 8' tắt bếp , đổ nước ra , đậy nắp , lắc đều egg trong nồi đến khi thấy vỏ bể hết thì bóc vỏ
- xếp thịt vào nồi , da phía trên
- cho vào chảo nước ướp thịt , egg nấu sôi xong cho vào 2 trái dừa , 1/2 cup nước mắm , 1 M sugar nấu sôi , vớt egg ra .
- đổ nước nấu egg này vào IP , đổ qua rây , lược bỏ xác hành , tỏi ,thêm nước lạnh cho sâm sấp mặt thịt , bấm pressure 30' , L : 40 ' , mở nắp , cho egg vào , bấm stew 0' , L: 20'
Tuesday, 23 October 2018
ANTIPASTO SAUCE
( 7 keo )
- 2 carrot lớn , chopped - 1 lb mushroom , sliced - 300 gr green bean , cắt 2 cm - 1 cauliflower , cắt nhỏ
- 1 jar pickle onion ( giữ lại nước dấm ) - 1 jar pickle cucumber , chopped ( giữ lại nước dấm ) - 1 can black olive - 1 jar stuffed green olive , sliced
- đun sôi nồi nước , cho vào ít muối xong cho cauliflower vào trụng 10' , vớt ra , cho green bean vào trung 2' , vớt ra , cho carrot vào trụng , vớt ra , xong cho vào nồi ít dấm trắng , cho mushroom vào trụng 1' , vớt ra để ráo
- đổ vào nồi lớn 2/3 chai ketchup , 3/4 cup tomato sauce , 1/2 can nhỏ tomato paste , 2 tsp worcestershire suace - 1/2 cup dấm trắng - 6 tbsp lemon juice - 2 tbsp đường vàng - nước dấm trong jar pickle onion và pickle cucumber , chút muối , 1 nhánh tỏi băm , nấu sôi, nếm lại vừa ăn cho all veggies , pickle vào nấu sôi , trộn đều
- cho vào nồi 1 can tuna , drain , 1 can anchovies finely chop , 1 cup olive oil nấu sôi
- múc veggies vào keo đã khử trùng , múc cá lên top , rưới chút olive oil , đậy nắp , vặn chặt xong cho tất cả keo vào nồi nấu sôi , có đậy nắp , vớt ra , chờ nguội , đem cất
Sunday, 19 August 2018
BÁNH CHUỐI CHIÊN
VK
- 200 gr bread flour - 50 gr bột gạo - 50 gr bột nếp - 1/4 m muối - 1/2 , baking powder - 10 gr sugar - 350 ml nước . All trộn đều để qua đêm
- hôm sau đem bột ra cho vào ít mè rang vàng thêm 80 ml nước trộn đều , cho chuối vào chiên , lửa vừa
- chiên đến khi thấy chuối cứng thì vớt ra để nguội
- khi chuối nguội nhúng vào bột chiên lại lần 2 , để nguội, cho thêm vào thau bột 1 M sugar , 1 chút bột nghệ , nhúng chuối vào bột chiên lại lần 3
- để rây lên thau để đựng chuối chiên
Beth kitchen
- 8 trái chuối sứ chín - 200 gr khoai lang cắt vừa mỏng
Nước màu :
- 30 gr sugar
-9 gr sugar
- 1/2 m muối
- 100 ml nước sôi
* nước màu + nước lạnh = 300 gr , cho hỗn hợp nước này vào tủ lạnh dùng pha bột
Phần bột :
- 108 gr bột gạo - 65 gr bột mì 8 - 47 gr cornstarch - 17 gr bột nếp - 1/2 tsp baking powder
cách làm
- để nồi nóng cho 30 gr sugar vào thấy sugar tan và chuyển màu , tắt bếp , cho từ từ vào 1/2 cup nước sôi , khuấy cho tan sugar rồi cho thêm 2 m sugar . 1/2 muối vào khuấy cho tan là được
- đổ nước đường vào cup rồi cho thêm nước cho đủ 1 1/4 cup hay 300 gr xong cho vào tủ lạnh
- khoai gọt vỏ , rửa sạch , lau khô , cắt lát vừa
- chuối cắt 2 , cho vào nylon ép mỏng
- cho all các loại bột trừ bột mì vào thau , đổ nước đường vào khuấy tan đều xong mới cho bột mì vào khuấy tan là được vì nếu bột mì khuấy lâu sẽ dai
- mỗi lần chiên chỉ chiên 1 miếng chuối và 4 miếng khoai , thỉnh thoảng trở bánh , một lần chiên khoảng 9 - 10'
- 200 gr bread flour - 50 gr bột gạo - 50 gr bột nếp - 1/4 m muối - 1/2 , baking powder - 10 gr sugar - 350 ml nước . All trộn đều để qua đêm
- hôm sau đem bột ra cho vào ít mè rang vàng thêm 80 ml nước trộn đều , cho chuối vào chiên , lửa vừa
- chiên đến khi thấy chuối cứng thì vớt ra để nguội
- khi chuối nguội nhúng vào bột chiên lại lần 2 , để nguội, cho thêm vào thau bột 1 M sugar , 1 chút bột nghệ , nhúng chuối vào bột chiên lại lần 3
- để rây lên thau để đựng chuối chiên
- 8 trái chuối sứ chín - 200 gr khoai lang cắt vừa mỏng
Nước màu :
- 30 gr sugar
-9 gr sugar
- 1/2 m muối
- 100 ml nước sôi
* nước màu + nước lạnh = 300 gr , cho hỗn hợp nước này vào tủ lạnh dùng pha bột
Phần bột :
- 108 gr bột gạo - 65 gr bột mì 8 - 47 gr cornstarch - 17 gr bột nếp - 1/2 tsp baking powder
cách làm
- để nồi nóng cho 30 gr sugar vào thấy sugar tan và chuyển màu , tắt bếp , cho từ từ vào 1/2 cup nước sôi , khuấy cho tan sugar rồi cho thêm 2 m sugar . 1/2 muối vào khuấy cho tan là được
- đổ nước đường vào cup rồi cho thêm nước cho đủ 1 1/4 cup hay 300 gr xong cho vào tủ lạnh
- khoai gọt vỏ , rửa sạch , lau khô , cắt lát vừa
- chuối cắt 2 , cho vào nylon ép mỏng
- cho all các loại bột trừ bột mì vào thau , đổ nước đường vào khuấy tan đều xong mới cho bột mì vào khuấy tan là được vì nếu bột mì khuấy lâu sẽ dai
- mỗi lần chiên chỉ chiên 1 miếng chuối và 4 miếng khoai , thỉnh thoảng trở bánh , một lần chiên khoảng 9 - 10'
Tuesday, 6 March 2018
XÔI VÒ
- 200 gr đậu xanh - 400 gr nếp hạt tròn - 1/2 lon nước cốt dừa ( vớt lớp dừa đặc trên mặt ) -
Cách nấu
- đậu xanh vo sạch , ngâm qua đêm , đãi sạch vỏ , đổ ra rổ để ráo , trộn vào 1/3 m muối , đem hấp chín , nhớ phủ khăn vải lên mặt đậu để giữ cho đậu không bị ướt khi nấu
- đậu chín , để hơi nguội cho vào processor xay nhuyễn
- nếp vo sạch , để ráo , trộn vào nếp 1/2 lon cốt dừa , wrap lại cho vào microwave 3' , xới đều xong rưới vào nếp 2 M dầu nghệ ( trộn 1/2 m bột nghệ vào 2 m oil ) , 1/2 phần đậu xanh vào rồi đem hấp , cũng đậy khăn lên mặt nếp để tránh ẩm , hấp 25'
- nếp chín để hơi nguội trộn vào 1 M sugar , 1/2 phận đậu còn lại , khi xôi nguội hẳn sẽ rời , mềm và dẻo
Tuesday, 6 February 2018
LẠP XƯỞNG
. Vật liệu để làm lạp xưởng mai Quế Lộ
- 4, 3 kg thịt nạc vai , không rửa , dùng khăn giấy lau khô , cắt hạt lựu hay xay nhỏ
- 430 gr sugar - 4 tsp bột gừng - 4 tsp bột tỏi - 1 tsp bột ngọt - 3 tsp bột xá xíu - 2 tsp ngũ vị hương - 4 tbsp rượu mai quế lộ - 80 gr muối - 2 tsp cure #2 - 1 tbsp tiêu đập dập
Phần mỡ :
- 500g mỡ thịt xắt lựu nhỏ + 15 gr sugar
- cho foil lên khay , trải mỡ lên cho vào oven 55C - 20' , dùng đũa gác ở cửa lò
B. Cách làm lạp xưởng Mai quế Lộ
- Thịt heo rửa sạch với nước muối,cắt khối vuông nhỏ (hạt lựu). Ướp với tât cả gia vị trên + thêm vài giọt màu đỏ , ướp qua đêm
- Mỡ trụng sơ nước sôi , cắt như thịt, ướp với đường, phơi nắng cho trong hay để trong tủ lạnh qua đêm
- Hôm sau trộn chung mỡ và thịt
- Bỏ casing vào thau , hứng dưới vòi nước , cho nước vào casing , vuốt sach nước , làm như thế 2 lần
- Stuffing :
Thoa dầu ăn vào phễu kitchen aid , đẩy hết casing vào phễu , thắt gút phần cuối casing , cho thịt vào nhồi đều , cứ 10 cm thì cột gút lại rồi nhồi tiếp cho đến hết
- dùng kim to xâm ít lỗ vào lạp xưởng cho thoát khí
- Đun một nồi nước thật sôi, cho một ít rượu trắng vào nồi, thả lạp xưởng vào nồi, đảo và vớt ra ngay, để thật ráo.
- Dùng kim xâm vào cây lạp xưởng, cho vào máy sấy 30 giờ , hay treo chỗ thoáng, có nắng, để ráo, thỉnh thoảng trở đều. Treo như thế khỏang 3-5 ngày, tùy nắng nhiều hay ít.
- Khi lạp xưởng khô, gói vào giấy thấm dầu, cho vào tủ lạnh, hay treo nơi thoáng mát. Khi dùng chỉ việc luộc chín rồi vớt ra lăn trên chảo không dính để lạp xưởng vàng và không đọng dầu chiên.
Rượu Mai Quế lộ :
- 1o tai vị + 50 gr quế + 20 gr đinh hương . Tất cả rang thơm , cho vào 1 l rượu trắng 45 - 50 độ , ngâm 2 tuần là dùng được
Note : có thể trộn thịt , mỡ , ướp gia vị 1 tiếng là được
- sấy oven : treo lạp xưởng lên cho vào oven 55C - 3 hours , mở quạt , gài đũa ở cửa lò . Muốn khô thêm thì tiếp tục sấy 12 hours hay đến khi nào đạt được độ khô như ý
Vành Khuyên
Thursday, 1 February 2018
CHRISTMAS 2017
prawn , cavier , fish egg , oyster , cocktail sauce
CANDY SALMON , LOBSTER , PRAWN
eggs , fruit
smoked salmon
steak
stuffed mushroom
salad , asparaguc , mashed potato
macaruun
cherry pie
apple pie
Subscribe to:
Posts (Atom)